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Végétarien, Maghreb et Orient

Champignons au sulguni et pain

Les champignons au sulguni sont un plat géorgien de champignons de Paris poêlés, nappés de mozzarella et de feta fondues, parfumés à l'ail et à la coriandre. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 30 minutes, de difficulté très facile, pour 2,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson à sec des champignons, qui évite qu'ils bouillent dans le beurre.

Ce soir, c'est cassolette de champignons nappés de fromage fondu et d'ail, un plat géorgien tout simple à saucer avec du pain.

Champignons au sulguni et pain
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

En Géorgie, le sulguni est un fromage filant qu'on fait fondre sur des champignons tout juste poêlés. Ici, mozzarella et feta reconstituent ce mélange, l'une pour le fondant qui s'étire, l'autre pour le piquant salé. Le résultat, ce sont des champignons tendres noyés sous une croûte dorée, avec l'ail cru qui relève tout et la coriandre fraîche qui apporte une touche verte à la fin.

C'est un plat qui se fait sans réfléchir un soir de semaine, avec des ingrédients qu'on a souvent déjà au frigo. Mon Chou l'aime pour sa cassolette individuelle, parfaite à poser devant chacun avec un bout de pain pour saucer. Les enfants adorent tirer sur le fromage qui file, et les grands apprécient le côté généreux sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 800 g
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Crèmerie

  • Mozzarella 250 g
  • Feta 100 g
  • Beurre 60 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Nettoie les champignons avec un torchon humide et coupe-les en quatre.

    Ne les trempe jamais dans l'eau, ils s'imbibent comme des éponges.

  2. Fais-les cuire à sec dans une grande poêle chaude jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis laisse-la s'évaporer. 8 min

    Ne sale qu'à la fin, le sel les ferait rendre trop d'eau.

  3. Ajoute le beurre et l'ail haché, laisse dorer deux minutes, sale et poivre. 3 min

    L'ail ne doit pas brunir, il deviendrait amer.

  4. Répartis les champignons dans quatre cassolettes, couvre de mozzarella en tranches et de feta émiettée.

    La feta apporte le côté salé et acidulé du sulguni, tu peux changer les proportions selon les goûts.

  5. Passe au four à 220 °C jusqu'à ce que le fromage fonde et dore, parsème de coriandre et sers avec du pain. 8 min

    Fini quelques secondes sous le gril pour de belles taches dorées.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les champignons en quartiers réguliers pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Utilise une poêle large et pas trop chargée, sinon les champignons cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Choisis des cassolettes qui passent au four et qui supportent le gril pour la finition dorée.

Les variantes

  • Remplace la feta par du bleu doux pour un goût plus corsé.
  • Ajoute des épinards frais sautés avec les champignons pour une version plus complète.
  • Pour les enfants, saute la coriandre et sers avec des petits pains individuels plutôt qu'une miche à partager.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Salade verte simple
  • Thé noir ou infusion

Conservation

Les champignons se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le pain. Réchauffe-les au four pour que le fromage refonde sans devenir caoutchouteux. La congélation n'est pas conseillée, le fromage fondu se dessèche en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le sulguni par un autre fromage que mozzarella et feta ?

Oui, tu peux utiliser de l'emmental ou du comté pour le fondant, associé à un fromage de brebis pour le côté salé. L'important est de garder un fromage qui file et un fromage plus corsé.

Faut-il laver les champignons avant de les cuisiner ?

Non, essuie-les avec un torchon humide plutôt que de les tremper dans l'eau. Les champignons sont très poreux et absorbent l'eau comme des éponges, ce qui les rend moins savoureux à la cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les champignons à l'avance et les garder au réfrigérateur quelques heures. Ajoute le fromage et passe au four juste avant de servir pour qu'il soit fondant et doré.

Quel pain choisir pour saucer les champignons au sulguni ?

Un pain de campagne avec une mie dense fonctionne bien car il ne se détrempe pas trop vite. Tu peux aussi le passer légèrement au grille pain pour qu'il garde du croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer des champignons au sulguni, avec du pain ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des champignons au sulguni, avec du pain ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des champignons au sulguni, avec du pain ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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