Végétarien, Maghreb et Orient
Mirza ghasemi et riz
Le mirza ghasemi est un plat iranien à base d'aubergines grillées, de tomates et d'ail, lié à l'œuf et servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour environ 1,90 € par personne. La réussite tient au fumage des aubergines entières, qui leur donne ce goût grillé caractéristique.
Un mirza ghasemi du nord de l'Iran, aubergines grillées et tomates à l'ail liées à l'œuf, servi avec du riz.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
L'aubergine grillée jusqu'à ce que sa peau noircisse change complètement de texture, elle devient fondante et prend un parfum fumé qu'on ne retrouve dans aucune autre cuisson. Mélangée à une sauce tomate à l'ail parfumée au curcuma, puis liée avec des œufs battus qui restent crémeux, elle donne un plat généreux, un peu acidulé, qui se mange à la cuillère avec du riz blanc.
C'est un plat à poser au milieu de la table un soir où tu as un peu de temps devant toi, le temps de griller les aubergines. Mon Chou te conseille de le préparer pour un dîner végétarien du week-end, entre proches qui aiment découvrir une cuisine différente, plutôt qu'un soir de semaine pressé.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Aubergine 4
- Tomates 4
- Ail 6 gousses
Crèmerie
- Œufs 4
Épicerie
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Œufs
La recette pas à pas
-
Grille les aubergines entières au four à 230 °C ou sur la flamme jusqu'à ce qu'elles soient noires. 30 min
Tourne-les régulièrement.
-
Pèle-les et écrase la chair à la fourchette.
Laisse-les s'égoutter pour ôter l'amertume.
-
Fais dorer l'ail écrasé dans l'huile avec le curcuma, ajoute les tomates pelées en dés et laisse réduire. 12 min
Presse la sauce pour qu'elle soit épaisse.
-
Ajoute l'aubergine, laisse mijoter puis incorpore les œufs battus en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent. 8 min
Remue doucement, les œufs doivent rester crémeux.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers avec le mirza ghasemi. 11 min
Rince-le avant pour des grains bien séparés.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des aubergines fermes et sans taches, elles grillent plus uniformément et donnent une chair moins amère.
- Égoutte bien la chair d'aubergine écrasée avant de l'ajouter à la sauce, sinon le mirza ghasemi reste trop liquide.
- Verse les œufs battus hors du feu vif et remue en continu, ils doivent napper le mélange sans former d'omelette.
Les variantes
- Remplace les tomates fraîches par des tomates en boîte pelées hors saison, le résultat reste proche en goût.
- Pour une version sans œuf, épaissis simplement la sauce plus longtemps et sers-la telle quelle sur le riz.
- Pour aller plus vite, grille les aubergines coupées en deux sous le gril du four, elles cuisent alors en 15 minutes au lieu de 30.
Avec quoi le servir
- Pain plat pour saucer
- Yaourt nature à côté
- Salade de concombre et menthe
Conservation
Le mirza ghasemi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause des œufs, qui changent de texture une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à la poêle à feu doux en remuant.
Questions sur ce plat
Peut on griller les aubergines sur une flamme de gaz plutôt qu'au four ?
Oui, c'est même la méthode traditionnelle, qui renforce le goût fumé. Pique légèrement la peau avant et tourne les aubergines régulièrement avec une pince jusqu'à ce qu'elles s'affaissent.
Comment éviter que le mirza ghasemi soit amer ?
L'amertume vient souvent de l'eau de végétation de l'aubergine. Laisse bien égoutter la chair écrasée dans une passoire quelques minutes avant de l'ajouter à la sauce.
Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?
Oui, la sauce à l'ail et au curcuma se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit ensuite de la réchauffer avec l'aubergine grillée et d'ajouter les œufs au dernier moment.
Quel riz choisir pour accompagner ce plat ?
Un riz basmati blanc convient bien, il reste léger et absorbe la sauce sans coller. Rince le bien avant cuisson pour que les grains restent séparés.
Combien de temps faut-il pour préparer un mirza ghasemi et du riz ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un mirza ghasemi et du riz ?
Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un mirza ghasemi et du riz ?
Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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