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Végétarien, Maghreb et Orient

Baghali ghatogh et riz

Le baghali ghatogh est un plat du Gilan en Iran, à base de fèves, d'aneth et d'ail, liées aux œufs en fin de cuisson. Pour 4 personnes, compte 45 minutes et un niveau facile, pour 1,80 € par personne. La réussite tient à la quantité d'aneth, qui doit dominer, et à des œufs ajoutés hors du feu pour rester crémeux.

Un baghali ghatogh du Gilan, fèves à l'aneth et à l'ail liées aux œufs, servies avec du riz, un plat vert très parfumé.

Baghali ghatogh et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le baghali ghatogh surprend par sa couleur, un vert profond donné par l'aneth et les fèves, et par son parfum, très marqué, presque herbacé. La texture est fondante côté fèves, crémeuse côté œufs, qui viennent napper le tout sans jamais devenir une omelette. L'ail doré au curcuma apporte une chaleur discrète qui réveille l'ensemble sans le piquer.

C'est un plat de printemps ou d'été, quand les fèves se trouvent facilement, à servir un soir de semaine si tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche pour changer des classiques. Il plaira surtout aux adultes qui aiment les saveurs franches, l'aneth étant assez présent pour dérouter les palais plus discrets. Mon Chou te conseille de le tenter dès que tu as une botte d'aneth qui traîne dans le bac à légumes.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Fèves surgelées 800 g

Fruits et légumes

  • Aneth 3 botte
  • Ail 6 gousses

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Décortique les fèves en retirant leur peau après les avoir ébouillantées. 8 min

    La peau part en pinçant, c'est plus long mais la texture est incomparable.

  2. Fais dorer l'ail haché dans l'huile avec le curcuma. 2 min

    Surveille bien, l'ail ne doit pas brunir.

  3. Ajoute les fèves, l'aneth ciselé et un peu d'eau, sale et laisse mijoter. 15 min

    Beaucoup d'aneth, il doit dominer.

  4. Casse les œufs dessus et mélange doucement jusqu'à ce qu'ils prennent. 3 min

    Retire du feu quand les œufs sont crémeux.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée avec le beurre et sers avec les fèves. 12 min

    Laisse le riz reposer couvert pour qu'il soit aéré.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'ail très finement pour qu'il infuse l'huile sans laisser de gros morceaux qui brûlent.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des fèves à portée, elle permet d'ajuster la texture du plat si les œufs prennent trop vite.
  • Goûte l'aneth avant de le ciseler en entier, certaines bottes sont plus ou moins parfumées selon la saison.

Les variantes

  • Remplace les fèves surgelées par des fèves fraîches écossées quand la saison le permet, le goût est plus franc.
  • Pour une version sans œufs, lie le plat avec un peu de crème fraîche épaisse ajoutée hors du feu.
  • Pour les enfants, réduis la quantité d'aneth de moitié et sers le riz à part, pour qu'ils composent leur assiette eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Du pain plat type lavash
  • Un yaourt nature à part
  • Une salade de concombre et menthe

Conservation

Le baghali ghatogh se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la présence d'œufs ne permettant pas une conservation plus longue. Réchauffe-le doucement à la poêle à feu faible, sans faire bouillir, pour ne pas cuire davantage les œufs. La congélation n'est pas conseillée à cause de la texture des œufs et des fèves.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le baghali ghatogh à l'avance ?

Tu peux préparer la base de fèves à l'aneth et à l'ail à l'avance, puis la réchauffer doucement. Ajoute les œufs seulement au moment de servir, pour qu'ils restent crémeux.

Peut on remplacer les fèves par un autre légume ?

Les fèves donnent au plat sa texture et son goût caractéristiques, mais des petits pois peuvent les remplacer en dépannage. Le résultat sera plus doux, moins typé.

Comment éviter que les œufs ne deviennent une omelette ?

Ajoute les œufs hors du feu, en les cassant directement sur les fèves bien chaudes, puis mélange doucement. La chaleur résiduelle suffit à les cuire en douceur, sans grumeau sec.

Faut il vraiment enlever la peau des fèves ?

Oui, retirer la peau rend les fèves beaucoup plus fondantes et change nettement la texture du plat. C'est l'étape la plus longue, mais elle fait toute la différence.

Combien de temps faut-il pour préparer un baghali ghatogh avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un baghali ghatogh avec du riz ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un baghali ghatogh avec du riz ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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