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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Rad na au tofu

Le rad na au tofu est un plat thaï de nouilles de riz larges grillées à sec puis nappées d'une sauce épaisse au tofu et au brocoli. Pour 4 personnes, il demande 35 minutes et un niveau moyen, pour 2,90 € par personne. La réussite tient au grillage des nouilles à sec et à une sauce bien liée qui nappe la cuillère.

Ce soir, des nouilles de riz larges grillées et nappées d'une sauce épaisse et brillante au tofu et au brocoli, un grand classique thaï.

Rad na au tofu
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le rad na joue sur deux textures dans la même assiette, des nouilles de riz larges aux bords légèrement roussis et une sauce brillante, épaisse, qui les enrobe sans les noyer. Le tofu ferme apporte du corps, le brocoli garde son croquant et sa couleur vive, l'ail cru parfume la sauce sans l'écraser. C'est un plat généreux mais pas lourd, pensé pour se manger chaud, dès la sortie du wok.

C'est une bonne option pour un soir de semaine où tu as un peu plus de temps que d'habitude, ou pour un dimanche soir simple sans viande. Le wok demande de l'attention sur quelques minutes précises, mais aucune technique compliquée. Il plaira aux amateurs de cuisine asiatique et à ceux qui aiment les plats en sauce, un peu moins aux enfants qui n'aiment pas le brocoli ou le tofu.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de riz larges 400 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 40 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce soja noire 1 c. à s.
  • Maïzenasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Tofu ferme 300 g

Fruits et légumes

  • Brocoli 1
  • Ail 4 gousses

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Sépare les nouilles et coupe le brocoli en petits bouquets, le tofu en dés.

    Détache les nouilles à la main plutôt qu'avec un couteau.

  2. Fais griller les nouilles dans l'huile très chaude avec la sauce soja noire sans trop les remuer, puis dresse-les. 6 min

    Laisse-les se colorer par contact, c'est ça qui donne le goût grillé.

  3. Dans le wok, fais dorer le tofu, puis l'ail haché, ajoute le brocoli et fais sauter. 5 min

    Le brocoli doit rester vert vif, ne le laisse pas cuire trop longtemps.

  4. Verse le bouillon, la sauce soja et le sucre, porte à frémissement et lie avec la maïzena délayée. 4 min

    Verse la maïzena en filet en remuant, la sauce doit napper la cuillère.

  5. Verse cette sauce sur les nouilles et sers aussitôt.

    Ne laisse pas attendre, les nouilles absorbent la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un wok ou une grande poêle bien chaude avant d'y verser l'huile, c'est ce qui permet aux nouilles de griller au lieu de cuire à la vapeur.
  • Égoutte bien le tofu et presse le légèrement avant de le couper en dés, il dorera mieux et rendra moins d'eau dans le wok.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson va vite une fois commencée et tu n'auras pas le temps de couper quoi que ce soit en cours de route.

Les variantes

  • Remplace le tofu par du poulet émincé ou des crevettes pour une version non végétarienne, en adaptant simplement le temps de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des nouilles de riz déjà prêtes à sauter et réduis le temps de grillage à 3 minutes.
  • Ajoute des champignons noirs ou du chou chinois avec le brocoli pour varier les légumes selon ce que tu as sous la main.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert ou jasmin chaud
  • Des légumes croquants marinés au vinaigre
  • Une soupe claire en entrée

Conservation

Le rad na se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les nouilles ramollissent en absorbant la sauce. Il ne se congèle pas bien à cause des nouilles de riz. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu moyen, avec un peu d'eau si besoin pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la sauce soja noire par de la sauce soja classique ?

Oui, mais la sauce sera plus claire et moins caramélisée. La sauce soja noire apporte la couleur sombre et le léger goût sucré caractéristiques du plat.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce quelques heures avant et la réchauffer doucement avant de l'ajouter. Les nouilles, elles, doivent être grillées juste avant de servir.

Quel type de nouilles de riz utiliser ?

Choisis des nouilles de riz larges et plates, parfois vendues fraîches au rayon asiatique. À défaut, des nouilles de riz larges sèches réhydratées fonctionnent aussi.

Comment garder le brocoli bien vert ?

Fais le sauter à feu vif sur un temps court, sans couvercle, pour qu'il reste croquant. Un brocoli trop cuit devient terne et perd son croquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un rad na au tofu, nouilles de riz larges grillées et sauce épaisse ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un rad na au tofu, nouilles de riz larges grillées et sauce épaisse ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rad na au tofu, nouilles de riz larges grillées et sauce épaisse ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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