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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Pepes ikan et riz

Le pepes ikan est un plat indonésien de poisson enrobé d'une pâte d'épices puis cuit en papillote, servi ici avec du riz blanc. Cette recette se prépare pour 4 personnes en 55 minutes, pour un niveau moyen et un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient à la papillote bien fermée, qui garde la vapeur et rend la chair du cabillaud moelleuse.

Ce soir, un pepes ikan, du poisson enrobé d'une pâte d'épices et cuit en papillote à l'indonésienne, avec du riz blanc.

Pepes ikan et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Le pepes ikan change des poissons simplement poêlés. Le cabillaud cuit enfermé dans sa papillote avec une pâte d'échalote, d'ail, de piment, de gingembre et de citronnelle, et il absorbe tous ces parfums pendant la cuisson à la vapeur. La chair reste moelleuse, légèrement relevée, avec la fraîcheur du basilic et de la tomate qui fondent à l'intérieur du paquet.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, plutôt pour un dîner de semaine un peu plus travaillé ou un repas du week end. Le piment et l'ail cru donnent du caractère, ce n'est pas la recette la plus adaptée aux petits palais, mais elle plaît beaucoup aux adultes qui aiment les saveurs marquées d'Asie du Sud Est.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Ail 4 gousses
  • Piment rouge frais 2
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Citronnelle 1
  • Tomate 1
  • Basilic frais 12
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Mixe les échalotes, l'ail, les piments, le gingembre, la citronnelle, le curcuma, le sel et un filet d'huile pour obtenir une pâte.

    Garde un peu de piment de côté si tu cuisines pour des enfants.

  2. Enduis les pavés de pâte et laisse-les reposer. 15 min

    Ce temps d'imprégnation parfume la chair.

  3. Dépose chaque pavé sur une feuille de papier cuisson avec des feuilles de basilic et une rondelle de tomate, puis ferme en papillote.

    À défaut de feuille de bananier, une papillote en papier cuisson ou en aluminium suffit.

  4. Enfourne à 200 °C. 20 min

    Vérifie la cuisson en ouvrant un paquet, la chair doit se détacher en écailles.

  5. Cuis le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers le poisson avec un filet de citron vert. 12 min

    Ouvre les papillotes à table, le parfum embaume.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe la pâte d'épices assez finement, une texture grossière rendrait la marinade moins homogène sur le poisson.
  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais, ils résistent mieux à la cuisson en papillote sans se dessécher.
  • Place la papillote sur une plaque froide avant d'enfourner, la cuisson démarre alors de façon régulière.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, leur chair ferme supporte aussi bien la papillote.
  • Pour une version végétarienne, utilise des blocs de tofu ferme à la place du poisson et réduis le temps de cuisson de quelques minutes.
  • Pour une version plus rapide, prépare la pâte d'épices la veille et laisse mariner les pavés toute la nuit au réfrigérateur.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz parfumé
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé vert glacé ou eau citronnée

Conservation

Le pepes ikan se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal à cause de la texture du poisson cuit. Réchauffe-le doucement à la vapeur ou au four à basse température pour ne pas dessécher la chair.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la citronnelle si on n'en trouve pas ?

Tu peux la remplacer par un peu de zeste de citron vert, le goût sera moins typé mais restera agréable. Évite de la supprimer complètement, elle apporte une fraîcheur importante à la pâte d'épices.

Faut-il absolument une feuille de bananier pour la papillote ?

Non, une feuille de papier cuisson ou d'aluminium bien fermée fonctionne très bien. La feuille de bananier apporte un léger parfum supplémentaire mais n'est pas indispensable à la réussite du plat.

Peut-on préparer la pâte d'épices à l'avance ?

Oui, tu peux la mixer la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Cela permet même aux saveurs de se développer un peu plus avant la cuisson.

Comment adoucir la recette pour des enfants ?

Retire les graines des piments ou n'en utilise qu'un seul, comme indiqué dans l'astuce de la première étape. Tu peux aussi réduire la quantité d'ail cru pour une version plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un pepes ikan avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pepes ikan avec du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pepes ikan avec du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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