Aller au contenu

Poisson, Maghreb et Orient

Bar grillé et salade méchouia

Le bar grillé et salade méchouia est un plat tunisien pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 5,20 € par personne. Le secret tient dans les légumes grillés jusqu'à ce que la peau noircisse franchement, puis hachés au couteau pour garder du croquant. Le bar entier farci de thym et de citron cuit ensuite au gril en parallèle.

Un beau bar grillé au citron, accompagné d'une salade méchouia aux poivrons et tomates grillés, un classique tunisien d'été.

Bar grillé et salade méchouia
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La méchouia, c'est d'abord une odeur, celle des poivrons et des tomates qui noircissent sous le gril avant de livrer une pulpe fumée et sucrée. Hachée au couteau avec de l'ail cru et relevée de cumin, elle garde du mordant sous la dent, loin d'une purée lisse. Le piment vert apporte juste ce qu'il faut de chaleur, sans brûler la bouche.

Le bar grillé entier, parfumé au thym et au citron glissés dans le ventre, apporte une chair ferme qui se détache facilement à la pointe du couteau. C'est un plat d'été à faire un dimanche, quand on a le temps de surveiller le gril, ou pour recevoir sans se compliquer la vie. Les enfants aiment en général le poisson entier, surtout servi avec du pain pour saucer.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Bars (environ 600 g pièce) 2

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Thym 4 brins
  • Poivrons rouges et verts 4
  • Tomates 4
  • Piment vert 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Place les poivrons, les tomates et les piments sous le gril du four, en les retournant jusqu'à ce que la peau noircisse. 25 min

    Enferme les poivrons chauds dans un sac plastique dix minutes, la peau se détache toute seule.

  2. Pèle les légumes et hache-les finement au couteau avec l'ail, puis assaisonne avec l'huile, le cumin, le jus de citron et le sel.

    Hache au couteau, pas au mixeur, la méchouia garde sa texture.

  3. Fais des entailles sur les bars, glisse du thym et une rondelle de citron dans le ventre, sale, poivre et badigeonne d'huile.

    Pratique les entailles en biais, la chaleur pénètre mieux et la peau ne se déchire pas.

  4. Fais griller les bars au gril du four ou au barbecue, en les retournant à mi-cuisson. 20 min

    Le poisson est cuit quand la chair se détache à la pointe du couteau près de l'arête.

  5. Sers le bar entier avec du citron, la méchouia et le pain.

    Arrose le poisson d'un filet d'huile crue à la sortie du four, il brille et embaume.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poivrons et des tomates bien charnus, ils rendent moins d'eau et la méchouia reste concentrée en goût.
  • Prépare la méchouia en premier, elle peut reposer le temps que les bars grillent, les saveurs se mélangent encore mieux tiède.
  • Si tu n'as pas de gril au four, un barbecue donne un goût fumé encore plus marqué aux légumes et au poisson.

Les variantes

  • Remplace le bar par une dorade ou un maquereau entier, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version végétarienne, sers la méchouia avec des œufs durs et du thon, sans le poisson grillé.
  • Pour les enfants pressés, lève les filets de bar avant de servir et propose la méchouia à part pour ceux qui préfèrent sans piment.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Thé à la menthe
  • Quartiers de citron supplémentaires

Conservation

La méchouia se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, son goût se bonifie même le lendemain. Le bar grillé se conserve 1 jour, à manger froid ou réchauffé doucement à la poêle. La méchouia se congèle bien, pas le poisson déjà cuit.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la méchouia à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la méchouia la veille, elle se bonifie au réfrigérateur et tu n'as plus qu'à griller le bar le jour même.

Comment savoir si le bar est bien cuit ?

Glisse la pointe d'un couteau près de l'arête centrale, la chair doit se détacher facilement et rester opaque. Compte environ 20 minutes au gril en retournant le poisson à mi-cuisson.

Peut on remplacer le piment vert si on n'aime pas le piquant ?

Oui, retire les graines du piment ou remplace le par une moitié de poivron vert supplémentaire. Le goût fumé de la méchouia reste présent sans le piquant.

Pourquoi hacher les légumes au couteau plutôt qu'au mixeur ?

Le mixeur transforme la méchouia en purée lisse et lui fait perdre sa texture caractéristique. Le couteau laisse de petits morceaux qui gardent du mordant sous la dent.

Combien de temps faut-il pour préparer un bar grillé et une salade méchouia ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bar grillé et une salade méchouia ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bar grillé et une salade méchouia ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir