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Végétarien, Italie

Tagliatelles aux champignons poêlés et parmesan

Les tagliatelles aux champignons poêlés et parmesan sont un plat de pâtes pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient à des champignons bien dorés, poêlés à feu vif sans surcharger la poêle, et salés seulement en fin de cuisson.

Des tagliatelles fraîches aux champignons poêlés à l'ail et au persil, avec des copeaux de parmesan, un classique de bistrot italien.

Tagliatelles aux champignons poêlés et parmesan
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Des champignons de Paris dorés à l'ail et au persil, des tagliatelles fraîches encore fermes sous la dent, et des copeaux de parmesan qui fondent doucement dessus. C'est le genre de plat qui sent bon dès que l'ail touche la poêle, simple et généreux, sans sauce lourde ni crème, juste le jus des champignons et un peu d'eau de cuisson qui lient le tout.

C'est le dîner de semaine qui sauve une soirée sans courses compliquées, des champignons, de l'ail, du parmesan, et c'est prêt en 25 minutes. Mon Chou le propose souvent en automne et en hiver, quand les champignons de Paris sont à leur meilleur, et les enfants l'aiment bien tant qu'on ne met pas trop d'ail haché dans leur assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tagliatelles fraîches 400 g
  • Beurre 30 g
  • Parmesan râpé 60 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 600 g
  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 1 brins

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Nettoie les champignons avec un linge humide et coupe-les en lamelles épaisses.

    Ne les lave pas à grande eau, ils se gorgent d'eau.

  2. Fais-les dorer à feu vif dans l'huile et le beurre, en deux fois si besoin. 8 min

    Une poêle surchargée fait bouillir les champignons au lieu de les dorer.

  3. Ajoute l'ail haché une minute avant la fin, puis sale et poivre. 1 min

    L'ail brûle vite, ajoute-le en dernier.

  4. Fais cuire les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante salée en gardant un peu d'eau de cuisson. 3 min

    Les pâtes fraîches cuisent en trois minutes, surveille.

  5. Mélange les tagliatelles aux champignons avec le persil et un peu d'eau de cuisson, et couvre de copeaux de parmesan.

    Fais les copeaux avec un économe, ils fondent sur les pâtes chaudes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les champignons en lamelles bien épaisses, ils rétrécissent beaucoup à la cuisson et des lamelles fines finiraient en miettes.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle lie les tagliatelles et les champignons sans ajouter de matière grasse.
  • Fais les copeaux de parmesan au dernier moment avec un économe, ils fondent légèrement sur les pâtes encore chaudes et parfument mieux qu'une pluie de parmesan râpé.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des pleurotes ou des girolles selon la saison, le goût sera plus marqué.
  • Pour une version plus riche, ajoute un filet de crème fraîche en fin de cuisson avec les champignons.
  • Pour les enfants, laisse l'ail entier dans la poêle pendant la cuisson des champignons et retire-le avant de servir, le goût sera plus doux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain pour saucer

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal à cause des pâtes fraîches, qui ramollissent. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour redonner du moelleux aux tagliatelles.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des tagliatelles sèches à la place des fraîches ?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus long, compte 8 à 10 minutes selon le paquet. Garde toujours un peu d'eau de cuisson pour lier les pâtes aux champignons.

Peut-on préparer les champignons à l'avance ?

Tu peux les faire poêler quelques heures avant et les réchauffer à feu vif juste avant de mélanger aux pâtes. Évite de les préparer la veille, ils perdent leur texture dorée.

Quels champignons remplacent les champignons de Paris ?

Les pleurotes, les shiitakés ou un mélange de champignons forestiers fonctionnent bien. Adapte juste le temps de poêlée selon leur taille et leur teneur en eau.

Comment faire aimer ce plat aux enfants qui n'aiment pas l'ail ?

Laisse les gousses d'ail entières et légèrement écrasées dans la poêle plutôt que hachées, puis retire-les avant de servir. Le parfum reste présent sans morceaux visibles.

Combien de temps faut-il pour préparer des tagliatelles aux champignons poêlés et au parmesan ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des tagliatelles aux champignons poêlés et au parmesan ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tagliatelles aux champignons poêlés et au parmesan ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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