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Viande, Italie

Ragù napolitain et paccheri

Le ragù napolitain est un plat mijoté italien à base de paleron de bœuf et de travers de porc cuits plus de trois heures dans une sauce tomate, servi avec des paccheri. Il est prévu pour 4 personnes, demande environ 3h20 au total, un niveau moyen et coûte 3,40 € par personne. La réussite tient au mijotage très doux et long, qui attendrit la viande et concentre la sauce.

Un plat du dimanche, de gros morceaux de bœuf et de porc mijotés des heures dans la tomate, servis avec des paccheri.

Ragù napolitain et paccheri
Temps total
3 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
850 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le ragù napolitain n'a rien à voir avec une simple sauce bolognaise rapide. Ici, les morceaux de bœuf et de porc restent entiers pendant toute la cuisson, et c'est la sauce tomate qui s'enrichit lentement de leur jus. Au bout de trois heures, la viande se défait à la fourchette et la sauce a pris une couleur profonde, presque brune sur les bords.

C'est un plat à prévoir un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser. Les enfants aiment les paccheri bien enrobés de sauce, et les adultes se régalent des morceaux de viande fondante servis à part. Idéal aussi pour recevoir, puisque tout cuit tranquillement pendant que tu fais autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 500 g
  • Travers ou échine de porc 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 1 botte

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Tomates peléessouvent au placard 800 g
  • Vin rougesouvent au placard 15 cl
  • Paccherisouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 50 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les viandes entières dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-les. 12 min

    Une belle coloration vaut du goût, ne les presse pas.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail, ajoute le concentré, puis déglace au vin rouge. 8 min

    Laisse le concentré brunir une minute.

  3. Ajoute les tomates écrasées, remets les viandes, sale et poivre, couvre.

    Garde le feu très doux, le ragù doit à peine frémir.

  4. Laisse mijoter à couvert avec le couvercle légèrement décalé. 2 h 30

    Remue de temps en temps, la sauce attache au fond.

  5. Fais cuire les paccheri, mélange-les à la sauce, et sers les viandes à part avec du basilic et du parmesan. 14 min

    Les paccheri se remplissent de sauce, ne les rince pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que la sauce n'attache pendant les trois heures de cuisson.
  • Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de monter le feu, le mijotage doit rester très doux.
  • Prépare le ragù la veille si tu peux, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se lier.

Les variantes

  • Remplace le travers de porc par de la saucisse italienne fraîche pour un goût plus relevé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les viandes par des champignons de Paris et des aubergines coupées en gros morceaux, en réduisant le temps de mijotage à une heure.
  • Pour les enfants pressés, utilise des pâtes courtes comme des rigatoni à la place des paccheri, elles cuisent aussi vite et se mangent plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge italien
  • Une salade verte simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le ragù se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, dans un contenant adapté. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le ragù napolitain à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Le ragù gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur, les goûts ont le temps de se mélanger. Réchauffe-le doucement avant de servir.

Peut-on remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Oui, la macreuse ou le jarret conviennent aussi bien, du moment que c'est un morceau à mijoter. Évite les morceaux déjà tendres, ils deviendraient secs après trois heures de cuisson.

Pourquoi garder les morceaux de viande entiers pendant la cuisson ?

La viande entière libère son jus lentement dans la sauce sans se défaire trop tôt. Elle reste ainsi moelleuse et se sert ensuite à part, coupée ou effilochée selon l'envie.

Le ragù napolitain se congèle-t-il bien ?

Oui, très bien, jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Sépare éventuellement la sauce des morceaux de viande avant congélation pour une décongélation plus homogène.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragù napolitain avec des paccheri ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ragù napolitain avec des paccheri ?

Environ 850 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragù napolitain avec des paccheri ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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