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Viande, Italie

Lapin à l’ischitana et pain

Le lapin à l'ischitana est un plat de lapin mijoté en cocotte avec tomates, vin blanc, ail et basilic, originaire de l'île d'Ischia. Il se prépare pour 4 personnes en 1h40, de difficulté moyenne, pour 4,10 € par personne. La réussite tient au mijotage très doux et à couvert, qui attendrit la viande jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os.

Du lapin à l'ischitana, mijoté en cocotte à la tomate, au vin blanc et au basilic comme sur l'île d'Ischia, avec du pain pour saucer.

Lapin à l’ischitana et pain
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le lapin à l'ischitana, c'est une cocotte qui sent bon la tomate, l'ail et le basilic frais, avec ce petit piquant du piment en flocons qui réveille tout. La viande, mijotée longuement à couvert, devient fondante et se détache toute seule des os. Le vin blanc, évaporé en début de cuisson, apporte une petite acidité qui équilibre la douceur des tomates cerises écrasées.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand on a le temps de laisser mijoter sans se presser, ou pour recevoir des amis autour d'une cocotte fumante posée sur la table. Le pain grillé frotté à l'ail, trempé dans la sauce, fait presque autant plaisir que le lapin lui même. Mon Chou te le glisse dans la semaine dès que la saison du lapin et des bonnes tomates s'y prête.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin en morceaux 1,3 kg

Fruits et légumes

  • Tomates cerises 400 g
  • Ail 5 gousses
  • Basilic 8 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de lapin dans l'huile avec l'ail en chemise. 10 min

    Garde les gousses d'ail entières, elles parfument sans brûler.

  2. Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer en quelques minutes.

    Le vin doit perdre son odeur d'alcool avant de passer à la suite.

  3. Ajoute les tomates cerises, les tomates concassées, le piment et la moitié du basilic. 5 min

    Écrase quelques tomates cerises pour qu'elles libèrent leur jus.

  4. Couvre et laisse mijoter à très petit feu. 1 h

    Ne soulève pas trop souvent le couvercle, la vapeur fait le travail.

  5. Parsème du reste de basilic et sers avec le pain grillé et frotté d'ail.

    Une cuillère de sauce sur le pain suffit à faire un bonheur de bruschetta.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de lapin bien charnus, cuisses et râble, ils resteront moelleux après la longue cuisson.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, termine les dix dernières minutes à découvert pour la faire réduire.
  • Frotte le pain grillé avec une gousse d'ail crue juste avant de servir, l'arôme sera bien plus net qu'ajouté en cuisson.

Les variantes

  • Remplace le lapin par du poulet fermier en morceaux, le temps de cuisson sera un peu plus court, autour de 45 minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris et des pommes de terre à la place du lapin, en gardant la même sauce tomate basilic.
  • Pour les enfants, retire le piment en flocons et sers la sauce mixée sur des pâtes plutôt qu'avec du pain.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé et frotté à l'ail
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le lapin à l'ischitana se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, hors pain. Réchauffe-le doucement à la poêle ou en cocotte avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le lapin à l'ischitana à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la cocotte la veille et réchauffe doucement avant de servir.

Quel morceau de lapin choisir pour cette recette ?

Un lapin découpé en morceaux avec cuisses et râble convient parfaitement. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de sécher pendant la longue cuisson.

Peut on remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron. Le goût sera un peu moins typé mais le plat reste réussi.

Pourquoi écraser quelques tomates cerises pendant la cuisson ?

Écraser quelques tomates cerises libère leur jus et aide à créer une sauce plus homogène. Les tomates restées entières gardent du moelleux en bouche.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin à l'ischitana avec du pain ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lapin à l'ischitana avec du pain ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin à l'ischitana avec du pain ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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