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Poisson, Italie

Moules gratinées à l’italienne et frites au four

Les moules gratinées à l'italienne sont des moules ouvertes puis recouvertes d'une garniture de chapelure, parmesan, ail et persil, passées sous le gril. Pour 4 personnes, comptez 50 minutes et un niveau facile, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient dans une garniture juste humide et un passage rapide sous le gril pour un gratin doré sans dessécher les moules.

Des moules gratinées à la chapelure, au parmesan et au persil, comme dans une trattoria de la côte, avec des frites au four bien croustillantes.

Moules gratinées à l’italienne et frites au four
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie le goût iodé des moules avec le croquant doré d'une garniture à l'italienne. La chapelure imbibée d'un peu de jus de cuisson et mélangée au parmesan forme une croûte qui craque sous la dent, pendant que l'ail cru et le persil apportent du peps sans alourdir. Les frites au four, bien dorées et croustillantes, complètent l'assiette sans multiplier les poêles sur le feu.

C'est une recette pour un soir de semaine où on a un peu de temps devant soi, ou pour un dimanche convivial où chacun pioche dans le plat. Les enfants aiment en général tremper leurs frites et picorer les moules les plus dorées. Avec ses saveurs méditerranéennes, elle trouve naturellement sa place au printemps et en été, quand on a envie de produits de la mer.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 2 kg

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 6 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 50 g

Fruits et légumes

  • Persil plat 1 brins
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Mollusques, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en bâtonnets, enrobe-les de 2 c. à s. d'huile et de sel, et enfourne-les sur une plaque à 220 °C. 35 min

    Rince et sèche bien les bâtonnets, l'amidon en moins les rend plus croustillants.

  2. Ouvre les moules à feu vif dans une casserole couverte, puis retire la coquille vide de chacune. 8 min

    Jette celles qui restent fermées après la cuisson.

  3. Mélange chapelure, parmesan, persil haché, ail haché, 2 c. à s. d'huile et un peu de jus de cuisson.

    Le mélange doit ressembler à du sable humide, pas à une pâte.

  4. Dispose les moules sur une plaque et couvre chacune de garniture.

    Cale-les avec du gros sel, elles ne se renversent pas.

  5. Passe-les sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis sers avec les frites et le citron. 5 min

    Reste devant le four, le gratin dore en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fermées et lourdes en main, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et vivantes.
  • Hache l'ail très finement pour qu'il se mélange bien à la chapelure, sinon il reste des morceaux trop forts en bouche.
  • Prépare la garniture pendant que les moules et les frites cuisent, tu gagnes du temps et tout arrive chaud en même temps.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du comté ou de l'emmental râpé pour une version plus douce et moins salée.
  • Pour une version végétarienne, garnis des champignons de Paris ou des tranches de courgette avec la même chapelure à l'ail et au persil, puis passe au gril.
  • Pour les enfants pressés, sers la garniture à part en petite sauce tiède et laisse les moules nature avec les frites.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain frais pour saucer

Conservation

Les moules gratinées se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à manger rapidement car les mollusques cuits se gardent peu de temps. Elles ne se congèlent pas une fois gratinées. Réchauffe-les quelques minutes sous le gril du four pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des moules surgelées déjà décortiquées ?

Oui, mais le résultat change, car la moitié de coquille qui sert de support au gratin disparaît. Dans ce cas, dispose les moules dans de petits ramequins avant d'ajouter la garniture et de passer au gril.

Comment savoir si une moule est encore bonne avant cuisson ?

Une moule fraîche est fermée ou se referme quand on la tapote. Jette directement celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger chapelure, parmesan, ail et persil quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur. Ajoute l'huile et le jus de cuisson juste avant de garnir les moules pour garder la texture sableuse.

Pourquoi les frites doivent cuire avant les moules ?

Les frites au four demandent 35 minutes alors que les moules et le gratin prennent moins de 15 minutes au total. En les lançant en premier, tout arrive chaud en même temps sans que tu aies à jongler entre deux cuissons serrées.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules gratinées à l'italienne avec des frites au four ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moules gratinées à l'italienne avec des frites au four ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules gratinées à l'italienne avec des frites au four ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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