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Fisch, Italien

Überbackene Miesmuscheln auf italienische Art mit Ofenpommes

Überbackene Miesmuscheln auf italienische Art sind Muscheln, die geöffnet und dann mit einer Mischung aus Paniermehl, Parmesan, Knoblauch und Petersilie belegt und unter dem Grill gebacken werden. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend ist eine Füllung, die wie feuchter Sand aussieht, und ein kurzer Moment unter dem Grill, damit sie goldbraun wird, ohne die Muscheln auszutrocknen.

Miesmuscheln überbacken mit Paniermehl, Parmesan und Petersilie, wie in einer Trattoria an der Küste, dazu knusprige Ofenpommes.

Überbackene Miesmuscheln auf italienische Art mit Ofenpommes
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verbindet den würzigen Geschmack der Miesmuscheln mit der knusprigen, goldenen Kruste einer italienischen Füllung. Paniermehl, das mit etwas Kochwasser befeuchtet und mit Parmesan vermengt wird, bildet eine Kruste, die unter der Gabel knackt, während roher Knoblauch und Petersilie für Frische sorgen, ohne das Gericht schwer zu machen. Knusprige Ofenpommes runden den Teller ab, ohne dass du eine zusätzliche Pfanne im Blick behalten musst.

Es ist ein Rezept für einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt, oder für einen gemütlichen Sonntag, an dem sich alle an der Platte bedienen. Kinder tunken meist gern ihre Pommes und picken sich die goldensten Muscheln heraus. Mit seinen mediterranen Aromen passt dieses Gericht besonders gut in den Frühling und Sommer, wenn man Lust auf etwas vom Meer hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 2 kg

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 50 g

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 1 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Weichtiere, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in Stifte, vermenge sie mit 2 EL Öl und Salz und gare sie auf einem Backblech bei 220°C im Ofen. 35 min

    Spüle und trockne die Stifte gut ab, weniger Stärke sorgt für mehr Knusprigkeit.

  2. Öffne die Muscheln bei starker Hitze in einem abgedeckten Topf und entferne dann von jeder die leere Schalenhälfte. 8 min

    Wirf alle weg, die nach dem Garen geschlossen geblieben sind.

  3. Vermenge Paniermehl, Parmesan, gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch, 2 EL Öl und etwas vom Kochwasser.

    Die Mischung sollte wie feuchter Sand aussehen, nicht wie ein Teig.

  4. Lege die Muscheln auf ein Backblech und bedecke jede mit der Füllung.

    Stütze sie mit grobem Salz, damit sie nicht umkippen.

  5. Gratiniere sie unter dem Grill, bis die Oberfläche goldbraun ist, und serviere sie mit den Pommes und der Zitrone. 5 min

    Bleib in der Nähe des Ofens, die Kruste bräunt innerhalb weniger Minuten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Muscheln, die fest geschlossen sind und sich schwer anfühlen, das zeigt, dass sie noch voller Meerwasser und lebendig sind.
  • Hacke den Knoblauch sehr fein, damit er sich gut im Paniermehl verteilt, sonst bleiben zu kräftige Stücke zurück.
  • Bereite die Füllung zu, während Muscheln und Pommes garen, so sparst du Zeit und alles kommt gleichzeitig heiß auf den Tisch.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch geriebenen Comté oder Emmentaler für eine mildere, weniger salzige Variante.
  • Für eine vegetarische Version verteile dieselbe Knoblauch Petersilien Paniermehlmischung auf Champignons oder Zucchinischeiben und überbacke sie im Grill.
  • Für ungeduldige Kinder serviere die Füllung separat als warme kleine Sauce und lass die Muscheln pur mit den Pommes.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Frisches Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Überbackene Muscheln halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten zügig essen, da gegartes Schalentier nicht lange haltbar ist. Einmal überbacken lassen sie sich nicht einfrieren. Erwärme sie einige Minuten unter dem Grill, um die Kruste zurückzubekommen, niemals in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorene, bereits ausgelöste Muscheln verwenden?

Ja, aber das Ergebnis ist anders, weil die halbe Schale als Unterlage für die Füllung fehlt. In diesem Fall die Muscheln in kleine Förmchen füllen, bevor du die Füllung hinzugibst und sie gratinierst.

Woran erkennt man, ob eine Muschel vor dem Kochen noch gut ist?

Eine frische Muschel ist geschlossen oder schließt sich, wenn man sie antippt. Wirf alle weg, die offen bleiben oder eine beschädigte Schale haben.

Kann man die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Paniermehl, Parmesan, Knoblauch und Petersilie einige Stunden vorher mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Füge das Öl und das Kochwasser erst kurz vor dem Füllen der Muscheln hinzu, damit die sandige Textur erhalten bleibt.

Warum müssen die Pommes vor den Muscheln in den Ofen?

Ofenpommes brauchen 35 Minuten, während Muscheln und Gratinieren zusammen weniger als 15 Minuten dauern. Wenn du die Pommes zuerst startest, ist am Ende alles gleichzeitig heiß, ohne dass du zwei knappe Garzeiten gleichzeitig im Blick behalten musst.

Wie lange dauert die Zubereitung von überbackene Miesmuscheln auf italienische Art mit Ofenpommes?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat überbackene Miesmuscheln auf italienische Art mit Ofenpommes?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet überbackene Miesmuscheln auf italienische Art mit Ofenpommes?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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