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Vegetarisch, Italien

Spargelrisotto

Spargelrisotto ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Brühe kellenweise einzurühren und die Spargelköpfe erst in den letzten Minuten dazuzugeben, damit sie unter dem cremigen Reis knackig bleiben.

Jetzt ist Spargelzeit, deshalb gibt es heute Abend ein zartes grünes Risotto mit einem Hauch Zitronenschale.

Spargelrisotto
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
400 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Der Arborio Reis quillt langsam in der Brühe auf, bis er cremig und fast fließend wird, während der Spargel seinen grünen, leicht süßlichen Geschmack hineingibt. Die gehackten Stangen garen direkt im Reis mit und zergehen in der Sauce, während die Köpfe unter dem Löffel noch richtig Biss haben. Ein Hauch Zitronenschale am Ende weckt alles auf, ohne dem Parmesan die Show zu stehlen.

Das ist ein Frühlingsgericht, das etwas Geduld am Herd verlangt, perfekt für einen ruhigen Sonntagabend oder für Freunde, die gerne gut essen ohne viel Trubel. Mon Chou schlägt dir diese Version vor, solange der grüne Spargel noch fest und aromatisch ist.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 800 g
  • Zwiebel 1
  • Unbehandelte Zitrone 1

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brich die harten Enden des Spargels ab, schneide die Köpfe auf 4 cm Länge und den Rest in kleine Stücke. Halte die Brühe in einem Topf warm.

    Biege jede Spargelstange zwischen den Fingern, sie bricht von allein genau dort, wo sie zart wird.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel im Öl an, gib den Reis dazu und rühre, bis die Körner glasig werden. 3 min

    Der Reis sollte im Fett leise brutzeln, bevor der Wein dazukommt, das verhindert, dass er klebt.

  3. Gieße den Weißwein dazu, lass ihn verdampfen, und gib dann nach und nach kellenweise die Brühe dazu, dabei ständig rühren und die Spargelstücke mitkochen. 16 min

    Warte, bis die vorherige Kelle Brühe aufgesogen ist, bevor du nachgießt, der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein.

  4. Gib die Spargelköpfe für die letzten 4 Minuten Garzeit dazu. 4 min

    Die Köpfe sind empfindlich, rühre vorsichtig, damit sie nicht zerdrückt werden.

  5. Nimm den Topf vom Herd, rühre Butter, Parmesan und Zitronenschale kräftig unter und lass das Risotto zugedeckt ruhen. 2 min

    Diese zwei Minuten Ruhezeit sorgen für die Cremigkeit, der Reis zieht die Sauce dabei von allein auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen grünen Spargel mit geschlossenen Köpfen, er hält beim Garen viel besser als bereits weich gewordener Spargel.
  • Halte die Brühe immer köchelnd neben dem Risotto bereit, kalte Brühe bremst das Garen und verlängert die Gesamtzeit.
  • Reibe den Parmesan wenn möglich selbst, er schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener Parmesan und ergibt ein seidigeres Risotto.

Die Varianten

  • Ersetze den grünen durch weißen Spargel, schäle ihn gut und schneide die Stücke etwas dünner, da er länger zum Weichwerden braucht.
  • Für eine laktosefreie Version lässt du Butter und Parmesan weg und verfeinerst stattdessen mit einem Schuss Olivenöl und etwas Hefeflocken.
  • Für ein schnelleres Essen verwendest du tiefgekühlten, bereits geschnittenen Spargel, er gart direkt im Reis mit, ganz ohne Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Zusätzliche Parmesanspäne

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, verliert aber beim Abkühlen etwas von seiner Cremigkeit. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder heißem Wasser und rühre dabei ständig. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, der Reis wird nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Arborio einen anderen Reis verwenden?

Carnaroli Reis eignet sich sehr gut, er hält seine Textur noch besser und verzeiht kleine Fehler beim Timing. Langkornreis solltest du dagegen vermeiden, ihm fehlt die Stärke für die cremige Konsistenz.

Muss man grünen Spargel schälen?

Nein, anders als weißer Spargel muss grüner Spargel nicht geschält werden. Es reicht, das harte untere Ende abzubrechen, wo er von selbst nachgibt.

Kann man das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Garen, da es beim Warten an Cremigkeit verliert. Du kannst aber den Spargel vorbereiten und die Brühe schon warm stellen, um beim Kochen Zeit zu sparen.

Was mache ich, wenn ich keinen Weißwein habe?

Ersetze den Wein durch etwas Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft, um die Frische beizubehalten. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, das Risotto gelingt aber trotzdem gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Spargelrisotto?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Spargelrisotto?

Etwa 400 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Spargelrisotto?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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