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Végétarien, Italie

Risotto aux asperges

Le risotto aux asperges est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de niveau moyen, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson du riz louche par louche et à l'ajout des pointes d'asperges seulement en fin de cuisson, pour qu'elles restent croquantes sous le fondant du parmesan et du beurre.

Les asperges sont de saison, alors ce soir je te propose un risotto vert tendre, relevé d'un zeste de citron.

Risotto aux asperges
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
400 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Le riz arborio gonfle tout doucement dans le bouillon jusqu'à devenir crémeux, presque coulant, pendant que les asperges lui donnent leur goût vert et légèrement sucré. Les tronçons cuisent avec le riz et fondent dans la sauce, tandis que les pointes gardent une vraie tenue sous la dent. Le zeste de citron à la fin réveille tout l'ensemble sans jamais prendre le dessus sur le parmesan.

C'est un plat de printemps qui demande un peu de présence devant la casserole, parfait pour un dimanche soir tranquille ou quand tu reçois des amis qui aiment manger bien sans chichi. Mon Chou te propose cette version pour profiter des asperges vertes au bon moment, quand elles sont encore fermes et pleines de saveur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 800 g
  • Oignon 1
  • Citron non traité 1

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Casse le bout dur des asperges, coupe les pointes à 4 cm et le reste en petits tronçons. Garde le bouillon chaud dans une casserole.

    Plie chaque asperge entre tes doigts, elle casse toute seule à l'endroit où elle devient tendre.

  2. Fais suer l'oignon haché dans l'huile, ajoute le riz et remue jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. 3 min

    Le riz doit chanter dans la matière grasse avant le vin, c'est ce qui l'empêche de coller.

  3. Verse le vin blanc, laisse-le s'évaporer, puis ajoute le bouillon louche par louche en remuant, avec les tronçons d'asperges. 16 min

    Attends que la louche précédente soit absorbée avant d'en remettre, le riz doit toujours affleurer.

  4. Ajoute les pointes d'asperges pour les 4 dernières minutes de cuisson. 4 min

    Les pointes sont fragiles, remue doucement pour ne pas les écraser.

  5. Hors du feu, ajoute le beurre, le parmesan et le zeste du citron, mélange vivement et laisse reposer à couvert. 2 min

    Ce repos de deux minutes donne l'onctuosité, le riz finit de boire sa crème tout seul.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges vertes fermes, à la pointe serrée, elles tiendront mieux à la cuisson que des asperges déjà molles.
  • Garde toujours le bouillon frémissant à côté du risotto, un bouillon froid casse la cuisson et allonge le temps total.
  • Râpe le parmesan toi même si tu peux, il fond mieux qu'un parmesan déjà râpé et donne un risotto plus soyeux.

Les variantes

  • Remplace les asperges vertes par des asperges blanches, pèle les bien et coupe leur temps de cuisson en tronçons plus fins.
  • Pour une version sans lactose, enlève le beurre et le parmesan et finis avec un filet d'huile d'olive et de la levure maltée.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des asperges surgelées déjà coupées, elles cuisent directement avec le riz sans préparation.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des copeaux de parmesan en plus

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de son crémeux en refroidissant. Réchauffe le à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau chaude en remuant sans cesse. Il ne se congèle pas bien, le riz devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Tu peux utiliser du riz carnaroli, il tient encore mieux la cuisson et pardonne un peu plus les erreurs de minutage. Évite en revanche le riz long grain, il n'a pas l'amidon nécessaire pour donner ce crémeux.

Faut il éplucher les asperges vertes ?

Non, contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées. Il suffit de casser leur base dure à l'endroit où elles cassent naturellement.

Peut on préparer le risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès qu'il est prêt, car il perd son onctuosité en attendant. Tu peux en revanche préparer les asperges et le bouillon chaud à l'avance pour gagner du temps au moment de cuisiner.

Que faire si je n'ai pas de vin blanc ?

Remplace le vin blanc par un peu de bouillon additionné d'un filet de jus de citron, pour garder une pointe d'acidité. Le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux asperges ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto aux asperges ?

Environ 400 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto aux asperges ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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