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Poisson, Asie de l'Est

Gratin de riz au poisson à la hongkongaise

Le gratin de riz au poisson à la hongkongaise est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. Il associe un riz sauté aux œufs, du cabillaud doré, une sauce tomate à la crème et du fromage gratiné. La réussite tient à un riz bien froid et sec avant de le sauter, pour qu'il reste moelleux sans coller.

Un riz sauté aux œufs, du poisson, une sauce tomate et du fromage gratiné, le plat des cafés de Hong Kong, et franchement, c'est tout un monde.

Gratin de riz au poisson à la hongkongaise
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce gratin vient tout droit des cafés de Hong Kong, où le riz sauté aux œufs côtoie une sauce tomate crémeuse et un gratin de fromage fondu. Le contraste surprend au premier essai, le riz garde du mordant, le poisson reste tendre, la sauce apporte de l'acidité douce, et le fromage referme le tout d'une croûte dorée. C'est un plat qui ne ressemble à aucun autre gratin de riz classique.

C'est un dîner parfait pour un soir d'automne ou d'hiver où tu veux sortir de la routine sans y passer la soirée. Les enfants adorent généralement le côté riz sauté et fromage fondu, et les adultes apprécient la touche tomate crème qui rappelle un peu une sauce italienne détournée. Idéal un dimanche soir ou pour surprendre des invités avec un plat qu'ils ne connaissent pas.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Crème fraîche 10 cl
  • Mozzarella ou emmental râpé 150 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Allergènes Poisson, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et laisse-le refroidir quelques minutes. 11 min

    Étale-le sur une plaque pour le refroidir vite.

  2. Passe les filets de cabillaud dans la farine et fais-les dorer à la poêle deux minutes par face. 5 min

    Il ne doit pas être cuit à cœur, il finit au four.

  3. Fais sauter le riz avec les œufs battus dans un peu d'huile, sale et poivre. 5 min

    Brouille les œufs directement dans le riz chaud.

  4. Fais revenir l'oignon, ajoute les tomates concassées et laisse réduire en sauce, puis incorpore la crème. 10 min

    Elle doit réduire jusqu'à napper la cuillère.

  5. Étale le riz dans un plat, pose le poisson, nappe de sauce et couvre de fromage.

    Le riz fait un lit moelleux, ne le tasse pas.

  6. Fais gratiner au four à 220 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 12 min

    Passe sous le gril deux minutes pour une croûte dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un riz à grains longs cuit la veille, il se détache mieux à la poêle et absorbe moins d'huile.
  • Ne cuis pas le cabillaud à cœur à la poêle, il termine sa cuisson au four et resterait sinon trop sec.
  • Laisse la sauce tomate réduire vraiment jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sinon le gratin sera trop liquide une fois sorti du four.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu ou le colin, le résultat reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des champignons sautés ou des dés de tofu doré.
  • Pour une version express, utilise du riz déjà cuit du commerce et une sauce tomate toute prête, tu gagnes vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes vapeur simples
  • Un thé vert léger

Conservation

Ce gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, à réchauffer au four pour garder le fromage fondant. Évite le micro-ondes seul, qui ramollit trop le riz.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le riz sauté, le poisson et la sauce à l'avance et assembler le plat juste avant de le mettre au four. Compte quelques minutes de cuisson en plus si tout sort du réfrigérateur.

Quel riz utiliser pour que le riz sauté réussisse ?

Un riz à grains longs type basmati ou thaï fonctionne mieux qu'un riz rond, il reste plus sec et moins collant. L'astuce clé reste de le refroidir complètement avant de le sauter.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans la sauce tomate ?

Tu peux utiliser de la crème légère ou un peu de lait, la sauce sera juste un peu moins onctueuse. Évite le lait de coco, qui changerait trop le goût du plat.

Ce plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas le poisson ?

Le cabillaud se fond bien dans le riz et la sauce, souvent les enfants réticents au poisson acceptent ce plat sans problème. Tu peux aussi couper le poisson en petits morceaux avant de le mélanger au riz.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de riz au poisson à la hongkongaise ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gratin de riz au poisson à la hongkongaise ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de riz au poisson à la hongkongaise ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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