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Végétarien, Asie de l'Est

Riz aux pousses de soja coréen

Le riz aux pousses de soja coréen est un plat de riz cuit à la vapeur avec des pousses de soja croquantes, servi avec une sauce soja relevée et un œuf au plat. Pour 4 personnes, il demande 35 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 1,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson à couvert, sans jamais soulever le couvercle.

Ce soir, du riz cuit avec des pousses de soja croquantes, servi avec une sauce soja à la cébette et un œuf au plat.

Riz aux pousses de soja coréen
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat tient sur un contraste simple, le riz moelleux absorbe le jus des pousses de soja qui, elles, gardent tout leur croquant. La sauce soja à la cébette, à l'ail et au piment vient réveiller l'ensemble sans le masquer, et l'œuf au plat posé dessus apporte un jaune coulant qui lie tout à la dernière minute.

C'est une recette de semaine qui demande peu de gestes mais un peu de patience à la cuisson. Elle plaît aux enfants grâce au riz et à l'œuf, et se prête tout aussi bien à un dîner improvisé qu'à une entrée en matière avant de découvrir d'autres plats coréens.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rond ou riz à sushi 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Piment coréen en flocons ou piment doux 1 c. à c.
  • Huile de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésame 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 400 g
  • Cébettes 3
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Rince le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis laisse-le égoutter 10 minutes. 10 min

    Un riz bien égoutté cuit plus régulièrement.

  2. Mélange la sauce soja, la cébette émincée, l'ail haché, le piment, l'huile de sésame et le sésame. 3 min

    Laisse la sauce reposer, les parfums se marient.

  3. Mets le riz dans une cocotte avec 35 cl d'eau, dépose les pousses de soja par-dessus et porte à ébullition.

    Lave les pousses de soja et trie-les, certaines noircissent.

  4. Couvre, baisse à feu doux et laisse cuire, puis laisse reposer 10 minutes hors du feu. 15 min

    Garde le couvercle fermé pendant le repos.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans l'huile. Mélange le riz et les pousses, sers avec un œuf et la sauce. 4 min

    Un jaune coulant lie le riz et la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pousses de soja bien fraîches et croquantes, elles doivent sentir le frais et ne pas être molles au toucher.
  • Prépare la sauce avant de lancer la cuisson du riz, elle a le temps de développer son goût pendant que tout mijote.
  • Si ta cocotte a tendance à accrocher, baisse encore un peu le feu dès que l'ébullition démarre.

Les variantes

  • Remplace les pousses de soja par des pousses de haricot mungo épaisses si tu n'en trouves pas, le résultat reste très proche.
  • Pour une version sans œuf, pose quelques lamelles d'avocat ou de tofu grillé sur le riz avant de servir.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et laisse chacun doser le piment selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso
  • Des légumes marinés coréens
  • Un thé vert nature

Conservation

Le riz et les pousses se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour éviter que le riz ne sèche. Prépare l'œuf au plat au dernier moment, il ne se congèle pas et se réchauffe mal.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz rond par un autre riz ?

Un riz rond ou à sushi donne le moelleux recherché, mais un riz long reste possible. Compte alors un peu moins d'eau pour éviter un riz trop collant.

Faut-il blanchir les pousses de soja avant de les ajouter ?

Non, elles cuisent directement à la vapeur posées sur le riz. Lave-les simplement et retire celles qui ont noirci.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce soja à la cébette se garde une journée au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle développe même plus de goût en reposant quelques heures.

Pourquoi ne faut-il pas soulever le couvercle pendant la cuisson ?

Le riz et les pousses de soja cuisent à la vapeur grâce à l'humidité enfermée dans la cocotte. Soulever le couvercle laisse échapper cette vapeur et donne un riz moins bien cuit.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz aux pousses de soja à la coréenne, avec un œuf au plat ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un riz aux pousses de soja à la coréenne, avec un œuf au plat ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz aux pousses de soja à la coréenne, avec un œuf au plat ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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