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Vegetarisch, Ostasien

Koreanischer Sojasprossen-Reis mit Spiegelei

Koreanischer Sojasprossen-Reis ist gedämpfter Reis mit knackigen Sojasprossen, serviert mit einer würzigen Sojasauce und einem Spiegelei. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 35 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 1,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Deckel während der ganzen Garzeit geschlossen zu lassen.

Heute Abend gibt es gedämpften Reis mit knackigen Sojasprossen, serviert mit einer Sojasauce mit Frühlingszwiebeln und einem Spiegelei.

Koreanischer Sojasprossen-Reis mit Spiegelei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht lebt von einem einfachen Kontrast, der weiche Reis saugt den Saft der Sojasprossen auf, während diese selbst knackig bleiben. Die Sojasauce mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili weckt alles auf, ohne die Aromen zu überdecken, und das Spiegelei obendrauf bringt ein flüssiges Eigelb mit, das alles im letzten Moment verbindet.

Es ist ein Rezept für den Alltag, das wenig Aufwand braucht, aber etwas Geduld beim Garen. Kinder mögen es wegen des Reises und des Eis, und es eignet sich genauso gut für ein schnelles Abendessen wie als Einstieg in die koreanische Küche.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rundkornreis oder Sushi Reis 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Koreanische Chiliflocken oder mildes Chilipulver 1 TL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamsamen 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Obst und Gemüse

  • Sojasprossen 400 g
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier, Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Reis mehrmals in kaltem Wasser und lass ihn 10 Minuten abtropfen. 10 min

    Gut abgetropfter Reis gart gleichmäßiger.

  2. Vermische die Sojasauce, die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch, den Chili, das Sesamöl und die Sesamsamen. 3 min

    Lass die Sauce ruhen, die Aromen verbinden sich.

  3. Gib den Reis mit 35 cl Wasser in einen Topf, lege die Sojasprossen obenauf und bring alles zum Kochen.

    Wasche die Sojasprossen und sortiere sie, manche werden dunkel.

  4. Deckel drauf, Hitze reduzieren, garen lassen, dann 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. 15 min

    Lass den Deckel während der Ruhezeit geschlossen.

  5. Brate die Eier im Öl zu Spiegeleiern. Vermische Reis und Sojasprossen, serviere mit einem Spiegelei und der Sauce. 4 min

    Ein flüssiges Eigelb verbindet Reis und Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische, knackige Sojasprossen, sie sollten frisch riechen und sich fest anfühlen, nicht weich.
  • Rühr die Sauce an, bevor der Reis aufgesetzt wird, so kann sie Geschmack entwickeln, während alles gart.
  • Wenn dein Topf zum Anbrennen neigt, drehe die Hitze gleich nach dem Aufkochen noch etwas weiter runter.

Die Varianten

  • Ersetze die Sojasprossen durch dickere Mungobohnensprossen, falls du die dünnen nicht findest, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine Version ohne Ei lege stattdessen ein paar Scheiben Avocado oder gegrillten Tofu auf den Reis.
  • Für Kinder serviere die Sauce separat, so kann jeder selbst bestimmen, wie viel Chili dazukommt.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale Misosuppe
  • Koreanisches eingelegtes Gemüse
  • Puren grünen Tee

Aufbewahrung

Reis und Sprossen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit der Reis nicht austrocknet. Das Spiegelei immer frisch zubereiten, es lässt sich nicht einfrieren und schmeckt aufgewärmt nicht gut.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man eine andere Reissorte verwenden?

Rundkornreis oder Sushi Reis sorgt für die gewünschte weiche Textur, aber auch Langkornreis funktioniert. Nimm dann etwas weniger Wasser, damit der Reis nicht zu klebrig wird.

Müssen die Sojasprossen vorher blanchiert werden?

Nein, sie garen direkt im Dampf oben auf dem Reis. Wasche sie einfach und sortiere dunkel gewordene Sprossen aus.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sojasauce mit Frühlingszwiebeln hält sich einen Tag im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas. Nach ein paar Stunden Ruhezeit schmeckt sie sogar noch intensiver.

Warum darf man den Deckel während des Garens nicht anheben?

Reis und Sojasprossen garen durch den Dampf, der im Topf eingeschlossen ist. Hebt man den Deckel an, entweicht der Dampf und der Reis wird nicht richtig gar.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein koreanischer Sojasprossen-Reis mit Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein koreanischer Sojasprossen-Reis mit Spiegelei?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein koreanischer Sojasprossen-Reis mit Spiegelei?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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