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Fisch

Merlan Colbert mit Dampfkartoffeln

Merlan Colbert mit Dampfkartoffeln ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,00 € pro Person. Es handelt sich um panierten, frittierten Merlan, der wie ein Buch aufgeklappt und mit Kräuterbutter gefüllt wird, die darin schmilzt. Entscheidend sind die im Voraus zubereitete Butter und eine konstante Frittiertemperatur.

Ich schlage dir Merlan Colbert vor, den großen Bistroklassiker, knusprig und goldbraun, gefüllt mit einer Kräuterbutter, die im Teller zergeht.

Merlan Colbert mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Merlan Colbert ist ein panierter Fisch, der wie ein Buch aufgeklappt wird, damit eine Scheibe Petersilienbutter hineinpasst. Die Panade kracht unter der Gabel, das Fleisch des Merlans bleibt darunter saftig und weiß, und die Butter schmilzt langsam mit der Hitze und bildet so direkt auf dem Teller eine kleine Soße.

Man verbindet dieses Gericht gern mit den alten Pariser Bistros, dabei lässt es sich an einem Abend mit etwas Zeit ganz einfach zu Hause zubereiten. Kinder mögen meistens die knusprige, panierte Seite, und die schlichten Dampfkartoffeln runden die Mahlzeit ab, ohne dem Fisch die Show zu stehlen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganze Merlane, am Rücken aufgeklappt 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Süßrahmbutter 100 g

Obst und Gemüse

  • Petersilie 1 Zweig
  • Zitrone 2
  • Kartoffeln 800 g

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die weiche Butter mit gehackter Petersilie, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer, forme eine Rolle und stelle sie kalt. 15 min

    Rolle sie in Frischhaltefolie, damit sie gut fest wird.

  2. Schäle die Kartoffeln, halbiere sie und gare sie im Dampf. 20 min

    Sanfter Dampf bewahrt ihren Geschmack und ihre Textur.

  3. Salze den Fisch, wende ihn in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl.

    Lass dir von der Fischtheke die Mittelgräte entfernen, für einen echten Merlan Colbert.

  4. Frittiere ihn im Öl bei 170 °C, in zwei Portionen, bis er goldbraun ist. 6 min

    Halte das Öl auf konstanter Temperatur, zu heißes Öl verbrennt die Panade, bevor der Fisch gar ist.

  5. Lass ihn abtropfen, schiebe Scheiben der Kräuterbutter in die Öffnung und serviere mit den Dampfkartoffeln und Zitrone.

    Die Butter schmilzt am heißen Fisch und bildet von selbst eine kleine Soße.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen wirklich frischen Merlan mit festem Fleisch und neutralem Geruch, das macht nach dem Panieren den größten Unterschied.
  • Damit die Panade beim Braten hält, drücke das Paniermehl vor dem Frittieren leicht mit der Handfläche auf den Fisch.
  • Hast du kein Frittierthermometer, teste die Temperatur mit einem kleinen Stück Brot, es sollte in weniger als einer Minute goldbraun werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Merlan durch Pollack oder Seezunge, beide eignen sich genauso gut für Panade und Kräuterbutter.
  • Für eine Version ohne Frittieren panierst du den Fisch genauso, backst ihn aber bei 200 °C etwa 15 Minuten auf einem geölten Blech.
  • Für Kinder formst du kleine panierte Filets statt eines ganzen Fisches, so lassen sie sich leichter essen, ohne auf Gräten achten zu müssen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Zusätzliche Zitronenspalten

Aufbewahrung

Panierter Merlan hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, verliert dabei aber seine Knusprigkeit. Gegart lässt er sich nicht einfrieren. Erwärme ihn einige Minuten im heißen Ofen statt in der Mikrowelle, damit er wieder etwas knuspriger wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann die Fischtheke den Merlan Colbert vorbereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Bitte darum, den Merlan am Rücken aufzuklappen und die Mittelgräte zu entfernen, so lässt er sich leichter panieren und essen.

Kann man die Kräuterbutter im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Forme die Butterrolle am Vortag, gekühlt hält sie besser zusammen und lässt sich beim Servieren leichter in Scheiben schneiden.

Kann man die Kräuterbutter durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst etwas gehackten Knoblauch oder Schalotte in die Butter rühren, oder bei Zeitmangel einfach ein Stück normale Butter mit etwas Zitronensaft verwenden.

Muss man den Fisch unbedingt frittieren?

Frittieren ergibt die gleichmäßigste, goldbraunste Panade. Eine große Pfanne mit viel heißem Öl funktioniert auch, solange du beide Seiten beim Garen gut im Blick behältst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Merlan Colbert mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Merlan Colbert mit Dampfkartoffeln?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Merlan Colbert mit Dampfkartoffeln?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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