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Vegetarisch, Süden und Berge

Bohémienne mit wachsweichen Eiern

Bohémienne mit wachsweichen Eiern ist ein vegetarisches Gericht aus Südfrankreich, für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 2,40 € pro Person. Auberginen und Tomaten schmoren langsam in Olivenöl, bis sie weich und fast konfiert sind, dazu wachsweiche Eier mit flüssigem Eigelb. Der Schlüssel liegt im langsamen Garen des Gemüses und den exakten 6 Minuten für die Eier.

Heute Abend gibt es eine Bohémienne aus Auberginen und Tomaten, langsam in Olivenöl geschmort, mit wachsweichen Eiern und Brot.

Bohémienne mit wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Aubergine und Tomate garen lange und sanft in Olivenöl, bis sie weich und fast konfiert sind. Zwiebel und Knoblauch geben Aroma, ohne zu dominieren, und Thymian bringt eine trockene Note, die an südliche Gärten erinnert. Wenn man vorsichtig rührt, behalten die Auberginenstücke etwas Biss, so entsteht eine Textur, die weder Brei noch flüssiges Ratatouille ist.

Das ist ein einfaches Sommergericht für einen Wochentag, am besten zur Saison von Tomaten und Auberginen. Kinder mögen meist das flüssige Eigelb, in das man geröstetes Brot tunkt, Erwachsene schätzen ein großzügiges Gericht mit wenig Aufwand. Mon Chou mag dieses Gericht wegen seiner Einfachheit, es braucht nur wenige Zutaten und viel Geduld beim Garen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Tomaten 5
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Würfel und brate sie im Olivenöl an. 15 min

    Gib das Öl in mehreren Portionen dazu.

  2. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, dann die Tomaten und den Thymian.

    Rühre vorsichtig, damit die Auberginenstücke ganz bleiben.

  3. Lass alles zugedeckt köcheln. 30 min

    Die Bohémienne sollte konfieren.

  4. Koche die Eier 6 Minuten und schäle sie unter kaltem Wasser. 6 min

    Schäle sie vorsichtig.

  5. Serviere die aufgeschnittenen Eier auf der Bohémienne mit dem gerösteten Brot.

    Das flüssige Eigelb ergibt die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Auberginen in gleichmäßige, etwa zwei Zentimeter große Würfel, so garen sie gleichmäßig und behalten Biss.
  • Nimm reife Tomaten, sie geben schneller Saft ab und ergeben eine weichere, konfiertere Bohémienne am Ende der Garzeit.
  • Lass das Wasser für die Eier nur leicht sieden, kein starkes Kochen, sonst können die Schalen platzen.

Die Varianten

  • Ersetze den Thymian durch frisches Basilikum, erst kurz vor dem Servieren dazugeben, für eine frischere, krautigere Note.
  • Füge rote Paprikawürfel zusammen mit der Zwiebel hinzu, für eine farbenfrohere, leicht süßere Bohémienne.
  • Für eilige Kinder serviere die Bohémienne lauwarm mit hartgekochten statt wachsweichen Eiern, leichter mit dem Löffel zu essen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Etwas frischer Ziegenkäse
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Die Bohémienne hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Topf, und koche die Eier frisch kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Bohémienne im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Koche die Eier erst kurz vor dem Servieren, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Wie gelingt das wachsweiche Ei perfekt?

Lege das Ei genau 6 Minuten in kochendes Wasser, nicht länger, und schrecke es dann sofort unter kaltem Wasser ab. So stoppt der Garprozess und das Eigelb bleibt in der Mitte flüssig.

Kann man die Auberginen durch Zucchini ersetzen?

Ja, Zucchini garen schneller und geben der Bohémienne eine etwas leichtere Textur. Verkürze dann die Schmorzeit um einige Minuten, damit sie nicht zerfallen.

Lässt sich die Bohémienne gut einfrieren?

Ja, sie lässt sich sehr gut bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie sanft erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Bohémienne aus Auberginen und Tomaten mit wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Bohémienne aus Auberginen und Tomaten mit wachsweichen Eiern?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Bohémienne aus Auberginen und Tomaten mit wachsweichen Eiern?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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