Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Süden und Berge

Mangold-Farçous mit grünem Salat

Mangold Farçous mit grünem Salat sind kleine herzhafte Pfannkuchen aus der Aveyron, aus Mangold, Petersilie und Eiern, für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für 1,70 € pro Person. Entscheidend ist, den Mangold sehr fein zu hacken, damit die Pfannkuchen zusammenhalten und gleichmäßig in der Pfanne bräunen.

Kleine grüne Pfannkuchen aus Mangold und Petersilie, außen knusprig und innen weich, das ist die Aveyron auf dem Teller.

Mangold-Farçous mit grünem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Farçous sind Pfannkuchen aus dem Garten, gedacht für das, was im Frühling oder Sommer gerade schnell wächst, meist Mangold. Ein dicker Teig umhüllt die gehackten Blätter, Knoblauch und Petersilie, und beim Braten entsteht eine goldene Kruste um einen weichen, aromatischen Kern. Es ist einfach, grün, und eine schöne Abwechslung zu schlicht gedünstetem Gemüse.

Dieses Gericht passt gut in einen Wochentagabend, weil alles in einer einzigen Pfanne gart, und Kinder greifen gerne mit den Fingern nach diesen kleinen Pfannkuchen. Mit einem leicht angemachten grünen Salat dazu ist die Mahlzeit ohne viel Aufwand komplett, und es ist eine gute Möglichkeit, übrigen Mangold aus dem Garten oder vom Markt zu verwerten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mangold 500 g
  • Petersilie 1 Zweige
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 15 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Mangold, entferne die dicken Stiele und hacke die Blätter mit der Petersilie und dem Knoblauch sehr fein.

    Hebe die Stiele für einen Gratin auf, sie sind köstlich.

  2. Verquirle die Eier mit Mehl und Milch, salze und pfeffere, und hebe dann den gehackten Mangold unter.

    Der Teig sollte dick sein, ungefähr wie ein Beignetteig.

  3. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib kleine Teighäufchen hinein.

    Drücke sie mit dem Löffelrücken leicht an, um Pfannkuchen zu formen.

  4. Brate die Farçous auf jeder Seite goldbraun. 8 min

    Wende sie erst, wenn die Unterseite gut gebräunt ist, sonst fallen sie auseinander.

  5. Lege sie auf Küchenpapier und serviere sie mit dem angemachten Salat.

    Iss sie warm, sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Drücke den Mangold nach dem Waschen gut aus, zu viel Wasser macht den Teig zu flüssig und verhindert, dass die Pfannkuchen richtig bräunen.
  • Erhitze eine beschichtete Pfanne gründlich, bevor du den Teig hineingibst, so kleben die Farçous nicht an und reißen beim Wenden nicht.
  • Brate sie in mehreren Durchgängen statt die Pfanne zu überladen, so garen alle gleichmäßig und bekommen einen knusprigen Rand.

Die Varianten

  • Ersetze den Mangold durch frischen Spinat, falls du keinen findest, der Geschmack ist milder, aber die Textur bleibt ähnlich.
  • Rühre einen Löffel geriebenen Käse unter den Teig für eine herzhaftere Version, ohne sonst etwas am Rezept zu ändern.
  • Für ungeduldige Kinder forme kleinere Pfannkuchen, sie garen schneller und lassen sich wie Mini Blinis essen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Frischer Schafskäse oder Tomme
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Farçous halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie einige Minuten in der Pfanne, um wieder etwas Knusprigkeit zu bekommen. Einfrieren ist möglich, aber die Textur wird nach dem Auftauen weicher.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Farçous Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig einige Stunden vorher mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Rühre ihn vor dem Braten gut durch, da der Mangold beim Stehen Wasser abgibt.

Was tun, wenn der Teig zu flüssig ist?

Gib löffelweise Mehl dazu, bis der Teig so dick wie ein Beignetteig ist. Mangold gibt Wasser ab, daher kann die nötige Menge je nach Frische variieren.

Kann man ein anderes grünes Blattgemüse statt Mangold verwenden?

Spinat oder sogar Radieschengrün funktionieren gut anstelle von Mangold. Hacke sie genauso fein, damit die Pfannkuchen ihre Form behalten.

Eignen sich Farçous für Kinder?

Ja, Kinder mögen sie meist, weil sie mit den Fingern gegessen werden können und der Teig den Geschmack des Gemüses mildert. Forme kleinere Pfannkuchen, damit kleine Hände sie leichter greifen können.

Wie lange dauert die Zubereitung von Mangold-Farçous mit einem grünen Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Mangold-Farçous mit einem grünen Salat?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Mangold-Farçous mit einem grünen Salat?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen