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Végétarien, Sud et montagnes

Farçous aux blettes et salade

Les farçous aux blettes et salade sont des petites galettes aveyronnaises à base de blettes, persil et œufs, pour 4 personnes, prêtes en 40 minutes, niveau facile, pour 1,70 € par personne. La clé, c'est de hacher les blettes très finement pour que les galettes se tiennent bien et dorent uniformément à la poêle.

Des petites galettes vertes de blettes et de persil, croustillantes dehors et moelleuses dedans, c'est l'Aveyron dans l'assiette.

Farçous aux blettes et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le farçou, c'est la galette du jardin, celle qu'on fait avec ce qu'on a sous la main au printemps ou en été quand les blettes poussent à toute vitesse. La pâte épaisse enrobe les feuilles hachées, l'ail et le persil, et la cuisson à la poêle crée une croûte dorée autour d'un cœur moelleux et parfumé. C'est simple, vert, et ça change des légumes juste vapeur.

C'est le genre de plat qu'on glisse facilement dans un dîner de semaine, parce que ça se prépare en une seule poêle et que les enfants aiment picorer ces petites galettes avec les doigts. Avec une salade verte vinaigrée à côté, le repas est complet, léger à préparer, et parfait pour écouler un surplus de blettes du jardin ou du marché.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Blettes 500 g
  • Persil 1 brins
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 15 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Lave les blettes, retire les côtes épaisses et hache les feuilles très fin avec le persil et l'ail.

    Garde les côtes pour un gratin, elles sont délicieuses.

  2. Bats les œufs avec la farine et le lait, sale et poivre, puis incorpore les blettes hachées.

    La pâte doit être épaisse, un peu comme une pâte à beignet.

  3. Chauffe un peu d'huile dans une poêle et dépose des petits tas de pâte.

    Presse légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes.

  4. Fais dorer les farçous de chaque côté. 8 min

    Ne les retourne qu'une fois la face dessous bien dorée, sinon elles s'écrasent.

  5. Dépose-les sur du papier absorbant et sers avec la salade assaisonnée.

    Mange-les chaudes, elles perdent leur croustillant en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Essore bien les blettes après lavage, l'excès d'eau rend la pâte trop liquide et empêche les galettes de dorer.
  • Utilise une poêle antiadhésive bien chaude avant de déposer la pâte, ça évite que les farçous accrochent et se déchirent au moment de les retourner.
  • Fais-les cuire en plusieurs fournées plutôt que de surcharger la poêle, tu gardes ainsi une cuisson régulière et un bord bien croustillant.

Les variantes

  • Remplace les blettes par des épinards frais si tu n'en trouves pas, le goût est plus doux mais la texture reste proche.
  • Ajoute une cuillère de fromage râpé dans la pâte pour une version plus gourmande, sans rien changer d'autre à la recette.
  • Pour les enfants pressés, forme des galettes plus petites, elles cuisent plus vite et se mangent comme des blinis.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Fromage de brebis ou tomme fraîche
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les farçous se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux les réchauffer quelques minutes à la poêle pour retrouver un peu de croustillant. La congélation est possible mais la texture sera moins ferme une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à farçous à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte quelques heures avant et la garder au réfrigérateur. Mélange bien avant de cuire car les blettes rendent un peu d'eau en reposant.

Quelle quantité de farine utiliser si la pâte est trop liquide ?

Ajoute la farine cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme une pâte à beignet. Les blettes rendent de l'eau, donc la texture peut varier selon leur fraîcheur.

Peut-on remplacer les blettes par un autre légume vert ?

Les épinards ou même les fanes de radis fonctionnent bien à la place des blettes. Hache-les tout aussi finement pour garder la même tenue des galettes.

Les farçous conviennent-ils aux enfants ?

Oui, c'est une recette appréciée des enfants car elle se mange avec les doigts et le goût des blettes est adouci par la pâte. Fais des galettes plus petites pour faciliter la prise en main.

Combien de temps faut-il pour préparer des farçous aux blettes et une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des farçous aux blettes et une salade verte ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des farçous aux blettes et une salade verte ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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