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Viande, Sud et montagnes

Gardiane de taureau et riz de Camargue

La gardiane de taureau est un ragoût camarguais mijoté au vin rouge avec des olives noires, servi avec du riz de Camargue. Prévue pour 4 personnes, elle demande 3h30 au total dont 2h30 de mijotage, pour un niveau facile et un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient dans une viande bien marinée puis bien séchée avant de dorer, et une cuisson très douce et longue.

Direction la Camargue avec la gardiane, un taureau mijoté lentement au vin rouge et aux olives noires, avec du riz de Camargue.

Gardiane de taureau et riz de Camargue
Temps total
3 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La gardiane de taureau tire sa texture de la cuisson longue et douce, celle qui transforme un morceau à mijoter en viande qui se défait à la fourchette. Le vin rouge et le zeste d'orange donnent une sauce profonde, un peu acidulée, que les olives noires viennent ponctuer en fin de cuisson avec leur côté salé. C'est un plat franc, sans chichi, qui sent bon la Camargue dès que la cocotte frémit.

C'est le plat parfait pour un dimanche d'hiver où tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. La marinade d'une heure, voire d'une nuit, organise aussi bien ta journée, tu prépares le matin et tu finis en fin d'après midi. Avec des invités ou en famille sans enfants, c'est un plat qui impressionne sans technique compliquée, juste du temps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Viande de taureau ou paleron de bœuf 1 kg
  • Lardons fumés 100 g

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 50 cl
  • Olives noiressouvent au placard 120 g
  • Riz de Camarguesouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Écorce d'orange 1

La recette pas à pas

  1. Coupe la viande en gros cubes et laisse-la mariner au vin rouge avec le bouquet garni, les oignons émincés et l'ail pendant une heure. 1 h

    Mets tout dans un saladier couvert, même une nuit au frais.

  2. Égoutte la viande en gardant la marinade, sèche-la bien et fais-la dorer dans une cocotte avec l'huile et les lardons. 12 min

    Une viande humide bout au lieu de dorer, sèche-la bien.

  3. Ajoute la marinade filtrée, le zeste d'orange, le sel et le poivre, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 2 h 30

    Rajoute un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop, jamais de l'eau froide qui casse la cuisson.

  4. Ajoute les olives pour la dernière demi-heure de cuisson. 30 min

    Des olives ajoutées trop tôt deviennent amères.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, égoutte-le et sers-le avec la gardiane. 15 min

    Le riz de Camargue demande un peu plus de temps, goûte-le avant d'égoutter.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau à mijoter bien persillé, le paleron ou la joue tiennent la cuisson longue sans se dessécher.
  • Filtre bien la marinade avant de l'ajouter à la cocotte, les morceaux d'oignon trop cuits peuvent donner un goût amer à la sauce.
  • Laisse reposer la gardiane dix minutes hors du feu avant de servir, la sauce épaissit légèrement et les saveurs se posent.

Les variantes

  • Remplace le taureau par du paleron de bœuf, comme le suggère Mon Chou, la cuisson reste identique et le résultat tout aussi fondant.
  • Pour une version sans viande, remplace le bœuf par des champignons de Paris et des pleurotes, en réduisant le temps de mijotage à une heure.
  • Pour les enfants, sers la viande effilochée sans les olives entières et mixe une petite partie de la sauce pour qu'elle soit plus douce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge des Costières
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

La gardiane se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans le riz. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la gardiane la veille ?

Oui, et c'est même conseillé, la viande absorbe mieux les saveurs après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement à feu doux le lendemain avant de servir avec le riz cuit du jour.

Quelle viande remplace le taureau si je n'en trouve pas ?

Le paleron de bœuf fonctionne parfaitement et garde le même temps de cuisson. La joue de bœuf convient aussi si tu veux une texture encore plus fondante.

Pourquoi ajouter les olives seulement en fin de cuisson ?

Les olives noires deviennent amères si elles cuisent trop longtemps dans la sauce chaude. Les ajouter pour la dernière demi-heure préserve leur goût et leur texture.

La gardiane se congèle t elle bien ?

Oui, la gardiane sans le riz se congèle jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongèle la au réfrigérateur puis réchauffe la doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer une gardiane de taureau avec du riz de Camargue ?

Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une gardiane de taureau avec du riz de Camargue ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une gardiane de taureau avec du riz de Camargue ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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