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Végétarien, Italie

Aubergines panées à la milanaise et salade de tomates

Les aubergines panées à la milanaise sont des tranches d'aubergine panées à la farine, à l'œuf et à la chapelure au parmesan, puis dorées à la poêle. Cette recette facile pour 4 personnes prend 45 minutes et coûte 2,50 € par personne. La réussite tient dans une panure bien sèche et pressée, et une huile assez chaude pour ne pas gorger les tranches de gras.

Ce soir, des aubergines panées à la milanaise, bien dorées et croustillantes, avec une salade de tomates au basilic.

Aubergines panées à la milanaise et salade de tomates
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

L'aubergine panée à la milanaise, c'est le croustillant d'une panure dorée autour d'une chair fondante qui a perdu son amertume grâce au dégorgeage au sel. Le parmesan dans la chapelure apporte ce petit goût salé qui fait qu'on en reprend toujours une tranche de plus. À côté, la salade de tomates au basilic et au citron vient rafraîchir chaque bouchée sans l'alourdir.

C'est un plat d'été qui plaît aux enfants comme aux adultes, facile à transformer en dîner de semaine ou en repas pour des invités si tu doubles les quantités. Prévois un peu de temps pour le dégorgeage des aubergines, mais le reste va vite, surtout si tu prépares tes trois assiettes de panure à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Tomates mûres 4
  • Basilic 8 feuilles
  • Citron 1

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Parmesan râpé 40 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile pour frituresouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en tranches de 1 cm, sale-les et laisse-les dégorger. 15 min

    Rince-les ensuite et sèche-les avec soin, la panure en dépend.

  2. Prépare trois assiettes, farine, œufs battus salés, puis chapelure mélangée au parmesan.

    Garde une main pour le sec et une pour l'humide, tes doigts ne s'empâtent pas de panure.

  3. Passe chaque tranche dans la farine, l'œuf, puis la chapelure en pressant.

    Retourne la tranche sans la secouer, la panure reste en place.

  4. Fais dorer dans l'huile chaude, 2 à 3 minutes par face, puis égoutte sur du papier absorbant. 10 min

    L'huile doit frémir autour d'un morceau de pain jeté, sinon les tranches boivent le gras.

  5. Coupe les tomates en quartiers, assaisonne-les d'huile d'olive, de sel, de basilic et de citron, et sers avec les aubergines.

    Sale les tomates au dernier moment, elles rendent leur eau et diluent l'assaisonnement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et lourdes pour leur taille, elles contiennent moins de pépins et dégorgent mieux.
  • Pane toutes les tranches avant de commencer la cuisson, tu évites les allers retours entre les mains pleines de chapelure et la poêle.
  • Garde les tranches cuites au chaud dans un four tiède pendant que tu termines la cuisson des autres, elles restent croustillantes plus longtemps que sur une assiette couverte.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du comté râpé pour une panure plus douce et moins salée.
  • Pour une version plus légère en matière grasse, passe les tranches panées au four à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson plutôt qu'à la friture.
  • Pour les enfants, coupe les tranches d'aubergine plus petites avant de les paner, elles cuisent plus vite et se mangent comme des bâtonnets.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz nature
  • Du pain frais pour saucer
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Les aubergines panées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent un peu de leur croustillant. Réchauffe-les au four à 180°C plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles retrouvent leur texture. La salade de tomates ne se garde pas, prépare-la juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les aubergines panées à l'avance ?

Tu peux paner les tranches plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sur une assiette, séparées par du papier cuisson. Fais-les cuire au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Peut-on congeler les aubergines panées ?

Oui, pane les tranches crues et congèle-les à plat avant cuisson, puis fais-les cuire directement congelées en rajoutant 1 à 2 minutes par face. Évite de congeler les tranches déjà cuites, la panure devient molle.

Pourquoi faut-il faire dégorger les aubergines au sel ?

Le sel fait ressortir l'eau et l'amertume de la chair, ce qui rend les tranches plus fondantes à la cuisson. Cette étape évite aussi que la panure ne s'imbibe trop d'huile.

Peut-on remplacer la chapelure classique ?

Tu peux utiliser de la chapelure panko pour une panure encore plus croustillante. Mélange-la toujours avec le parmesan pour garder le goût original de la recette.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines panées à la milanaise avec une salade de tomates ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aubergines panées à la milanaise avec une salade de tomates ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines panées à la milanaise avec une salade de tomates ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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