Végétarien, Italie
Pasta e fagioli
La pasta e fagioli est une soupe italienne de petites pâtes et de haricots à la tomate et au romarin, pour 4 personnes en 50 minutes. C'est une recette très facile et économique, autour de 1,40 € par personne. La réussite tient à l'amidon des haricots écrasés, qui rend le bouillon velouté sans ajouter de crème.
Je te propose une pasta e fagioli, une soupe crémeuse de petites pâtes et de haricots à la tomate et au romarin.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,40 €
- Calories par personne
- 660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La pasta e fagioli est une soupe d'hiver qui tient au corps, entre le minestrone et la soupe de pâtes. Les haricots borlotti apportent du fondant, la tomate une pointe d'acidité, et le romarin un parfum qui embaume toute la cuisine. En écrasant une partie des haricots contre la paroi de la casserole, le bouillon épaissit naturellement et devient presque crémeux, sans une goutte de crème.
C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut réchauffer toute la famille sans y passer des heures. Les enfants retrouvent les petites pâtes qu'ils aiment, noyées dans une soupe douce et pas acide. Un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé au moment de servir suffisent à transformer ce plat de placard en repas réconfortant.
Les ingrédients
Épicerie
- Haricots borlotti ou rouges en conserve 800 g
- Petites pâtessouvent au placard 200 g
- Tomates concasséessouvent au placard 200 g
- Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Carotte 1
- Céleri branche 1
- Romarin 2 brins
Crèmerie
- Parmesan râpé 30 g
Allergènes Gluten, Céleri, Lactose
La recette pas à pas
-
Hache l'oignon, la carotte et le céleri et fais-les revenir dans l'huile avec le romarin. 10 min
Ils doivent fondre doucement, c'est la base de la soupe.
-
Ajoute les tomates et laisse réduire quelques minutes. 5 min
La tomate doit perdre son eau et devenir épaisse.
-
Ajoute les haricots égouttés et le bouillon, puis écrase une partie des haricots. 15 min
Écrase-les contre la paroi avec le dos d'une cuillère.
-
Verse les petites pâtes et cuis-les dans la soupe. 10 min
Ajoute un peu d'eau chaude si elle devient trop épaisse.
-
Laisse reposer cinq minutes, puis sers avec un filet d'huile d'olive et du parmesan. 5 min
La soupe reste fumante et s'épaissit encore dans l'assiette.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les haricots en conserve avant de les ajouter, sinon le bouillon de légumes risque d'être trop liquide.
- Cuis les petites pâtes directement dans la soupe plutôt qu'à part, elles libèrent leur amidon et épaississent encore le bouillon.
- Si tu prépares la soupe à l'avance, ajoute les pâtes seulement au moment de réchauffer, elles gonflent et ramollissent si elles restent trop longtemps dedans.
Les variantes
- Remplace les haricots borlotti par des haricots blancs, le goût reste doux et la texture tout aussi crémeuse.
- Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons revenus avec l'oignon et la carotte au début de la recette.
- Pour les enfants pressés, mixe une louche de soupe avant d'ajouter les pâtes, ça donne une texture encore plus lisse et rassurante.
Avec quoi le servir
- Du pain de campagne grillé
- Une salade verte simple
- Un filet d'huile d'olive en plus
Conservation
La pasta e fagioli se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien sans les pâtes, qu'il vaut mieux ajouter fraîches au moment de réchauffer. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?
Oui, à condition de les faire tremper une nuit puis de les cuire environ une heure avant de suivre la recette. Les haricots en conserve restent plus rapides pour un soir de semaine.
Faut-il absolument écraser une partie des haricots ?
C'est ce qui donne à la soupe sa texture veloutée sans crème. Si tu n'écrases rien, la soupe reste bonne mais plus liquide, avec les haricots entiers bien visibles.
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, prépare la base avec les haricots jusqu'à deux jours avant et garde-la au réfrigérateur. Ajoute les petites pâtes seulement au moment de réchauffer pour qu'elles restent fermes.
Quelles petites pâtes choisir pour cette recette ?
Des coquillettes, des ditalini ou des petites pâtes courtes conviennent bien, elles se mangent à la cuillère avec les haricots. Évite les pâtes longues, plus difficiles à servir dans une soupe.
Combien de temps faut-il pour préparer une pasta e fagioli ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une pasta e fagioli ?
Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une pasta e fagioli ?
Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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