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Poisson, Italie

Spaghetti à la poutargue et au citron

Les spaghetti à la poutargue et au citron sont un plat de pâtes italien, pour 4 personnes, prêt en 20 minutes, de difficulté très facile, pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient dans une huile à l'ail à peine blondie et une poutargue râpée au tout dernier moment pour garder toute sa saveur iodée.

Ce soir, c'est l'Italie du Sud dans l'assiette, des spaghetti à l'huile d'olive et au citron couverts de poutargue râpée.

Spaghetti à la poutargue et au citron
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

C'est un plat de pâtes du sud de l'Italie, simple dans les gestes mais puissant en goût. La poutargue, cette poche d'œufs de mulet séchée et pressée, apporte une saveur iodée et salée très concentrée, que l'huile d'olive parfumée à l'ail et au piment vient adoucir. Le zeste de citron et le persil frais apportent la fraîcheur qui équilibre tout.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine quand on a envie de se faire plaisir sans y passer des heures, ou pour recevoir des amis en petit comité autour d'un plat qui change des pâtes habituelles. Mon Chou te le propose comme une parenthèse italienne simple, à condition de bien choisir sa poutargue.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 360 g
  • Poutargue 60 g
  • Piment secsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Citron non traité 2
  • Persil plat 4 brins

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les spaghetti.

    Compte 10 g de sel par litre d'eau, la poutargue est déjà salée et ne corrigera rien.

  2. Chauffe l'huile à feu doux avec l'ail en lamelles et le piment, sans laisser colorer. 3 min

    L'ail doit juste blondir, un ail brun donne un goût amer qui masque la poutargue.

  3. Fais cuire les spaghetti al dente, égoutte-les en gardant une louche d'eau de cuisson. 9 min

    Retire-les une minute avant le temps indiqué, ils finissent de cuire dans la poêle.

  4. Verse les pâtes dans l'huile parfumée, ajoute le zeste des citrons, le persil haché et un peu d'eau de cuisson, puis mélange vivement. 2 min

    Une cuillère de jus de citron en fin de mélange apporte la fraîcheur qui allège le plat.

  5. Dresse dans les assiettes et râpe généreusement la poutargue sur le dessus.

    Si tu n'en trouves pas, des œufs de cabillaud fumés ou quelques anchois fondus dans l'huile donnent un goût voisin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poutargue bien sèche et ferme, elle se râpe plus facilement et libère mieux son goût que si elle est molle.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, son amidon lie la sauce à l'huile et évite un plat sec.
  • Sers immédiatement après avoir râpé la poutargue, elle perd son parfum en quelques minutes au contact de l'air chaud.

Les variantes

  • Remplace la poutargue par des œufs de cabillaud fumés ou quelques anchois fondus dans l'huile pour un goût iodé voisin et plus accessible.
  • Pour une version végétarienne, enlève la poutargue et ajoute des câpres hachées et un peu de chapelure dorée à l'huile pour le croquant.
  • Pour aller plus vite, prépare l'huile parfumée pendant que l'eau chauffe, tout est alors prêt en même temps que les pâtes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes croquants à l'huile d'olive

Conservation

Ce plat se mange idéalement tout de suite, la poutargue perd son parfum en refroidissant. Si besoin, garde les pâtes sans la poutargue au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour, et râpe la poutargue fraîche au moment de servir. La congélation n'est pas conseillée, la texture des pâtes et le goût de la poutargue en souffriraient.

Questions sur ce plat

Qu'est-ce que la poutargue exactement ?

C'est une poche d'œufs de mulet, salée puis séchée et pressée. On la trouve entière ou déjà en morceau chez les poissonniers et dans certaines épiceries fines, et on la râpe comme un fromage dur.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer l'huile parfumée à l'ail et au piment quelques heures avant. En revanche, cuis les pâtes et râpe la poutargue juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur du plat.

Peut-on remplacer la poutargue si on n'en trouve pas ?

Oui, des œufs de cabillaud fumés ou quelques filets d'anchois fondus dans l'huile donnent un goût iodé proche. Le résultat est un peu différent mais reste savoureux.

Ce plat convient-il aux enfants ?

La saveur forte et salée de la poutargue ne plaît pas toujours aux plus petits. Tu peux leur servir une portion de pâtes à l'huile et au citron avant d'ajouter la poutargue sur le reste du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti à la poutargue et au citron ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des spaghetti à la poutargue et au citron ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti à la poutargue et au citron ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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