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Fisch, Italien

Spaghetti mit Bottarga und Zitrone

Spaghetti mit Bottarga und Zitrone sind ein italienisches Pastagericht für 4 Personen, in 20 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 3,60 € pro Person. Entscheidend ist ein nur leicht golden gebratenes Knoblauchöl und frisch geriebene Bottarga ganz zum Schluss, damit sie ihren vollen würzigen Geschmack behält.

Heute Abend gibt es Süditalien auf dem Teller, Spaghetti in Olivenöl und Zitrone geschwenkt, mit geriebener Bottarga obenauf.

Spaghetti mit Bottarga und Zitrone
Gesamtzeit
20 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Dieses Pastagericht stammt aus Süditalien, einfach in der Zubereitung, aber kräftig im Geschmack. Bottarga, ein gesalzener und getrockneter Rogensack von Meeräsche, bringt einen konzentrierten, würzigen Meeresgeschmack mit, den sanft erhitztes Knoblauch und Chiliöl abrundet. Zitronenschale und frische Petersilie sorgen für die Frische, die das Gericht ausbalanciert.

Es ist das richtige Abendessen für einen Wochentag, wenn du dir ohne großen Aufwand etwas Besonderes gönnen willst, oder für ein paar Freunde, die sich über ein Pastagericht abseits der üblichen Klassiker freuen. Mon Chou empfiehlt es als kleinen italienischen Ausflug, vorausgesetzt du wählst eine gute Bottarga.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Spaghettimeist im Vorratsschrank 360 g
  • Bottarga 60 g
  • Getrocknete Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Unbehandelte Zitrone 2
  • Glatte Petersilie 4 Zweige

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe einen großen Topf Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen.

    Rechne mit 10 g Salz pro Liter Wasser, die Bottarga ist bereits salzig und gleicht ein zu mildes Kochwasser nicht aus.

  2. Erhitze das Öl bei schwacher Hitze mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und der Chili, ohne es Farbe nehmen zu lassen. 3 min

    Der Knoblauch soll nur leicht goldbraun werden, zu dunkler Knoblauch gibt einen bitteren Geschmack, der die Bottarga überdeckt.

  3. Koche die Spaghetti al dente, gieße sie ab und hebe dabei eine Kelle Kochwasser auf. 9 min

    Nimm sie eine Minute vor der angegebenen Zeit heraus, sie garen in der Pfanne fertig.

  4. Gib die Nudeln in das aromatisierte Öl, füge die Zitronenschale, die gehackte Petersilie und etwas Kochwasser hinzu und vermische alles zügig. 2 min

    Ein Löffel Zitronensaft zum Schluss untergerührt bringt die Frische, die das Gericht leichter macht.

  5. Richte die Pasta auf Tellern an und reibe großzügig Bottarga darüber.

    Falls du keine findest, geben geräucherter Kabeljaurogen oder ein paar in Öl zerlassene Sardellen einen ähnlichen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Bottarga, die sich trocken und fest anfühlt, sie lässt sich leichter reiben und gibt mehr Geschmack ab als eine weiche.
  • Hebe immer etwas Nudelwasser auf, seine Stärke bindet das Öl zu einer Sauce und verhindert ein trockenes Gericht.
  • Serviere sofort, nachdem du die Bottarga gerieben hast, ihr Aroma verfliegt innerhalb weniger Minuten an der warmen Luft.

Die Varianten

  • Ersetze die Bottarga durch geräucherten Kabeljaurogen oder ein paar in Öl zerlassene Sardellen für einen ähnlichen würzigen Geschmack, der leichter zu finden ist.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Bottarga weg und gibst gehackte Kapern sowie etwas in Öl gerösteten Paniermehl für den Crunch dazu.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du das aromatisierte Öl zu, während das Wasser heiß wird, dann ist alles gleichzeitig mit den Nudeln fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Knackiges Gemüse in Olivenöl

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt am besten sofort, Bottarga verliert beim Abkühlen ihr Aroma. Falls nötig, bewahrst du die Nudeln ohne Bottarga bis zu 1 Tag in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf und reibst die Bottarga erst frisch vor dem Servieren. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Nudeltextur und der Geschmack der Bottarga darunter leiden würden.

Fragen zu diesem Gericht

Was ist Bottarga eigentlich genau?

Es ist ein Rogensack von Meeräsche, der gesalzen, getrocknet und gepresst wird. Du findest ihn ganz oder bereits im Stück bei Fischhändlern und in gut sortierten Feinkostläden, gerieben wird er wie ein Hartkäse.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Das aromatisierte Knoblauch und Chiliöl kannst du einige Stunden vorher zubereiten. Nudeln kochen und Bottarga reiben solltest du aber erst kurz vor dem Servieren, damit das Gericht frisch bleibt.

Kann man die Bottarga ersetzen, wenn man keine findet?

Ja, geräucherter Kabeljaurogen oder ein paar in Öl zerlassene Sardellenfilets ergeben einen ähnlichen würzigen Geschmack. Das Ergebnis ist etwas anders, aber trotzdem schmackhaft.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Der kräftige, salzige Geschmack der Bottarga kommt bei kleineren Kindern nicht immer gut an. Du kannst ihnen eine Portion Nudeln mit Öl und Zitrone pur servieren, bevor du die Bottarga über den Rest des Gerichts gibst.

Wie lange dauert die Zubereitung von Spaghetti mit Bottarga und Zitrone?

Rechne insgesamt mit 20 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Spaghetti mit Bottarga und Zitrone?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Spaghetti mit Bottarga und Zitrone?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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