Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Italien

Gefüllte Auberginen nach neapolitanischer Art mit Reis

Gefüllte Auberginen nach neapolitanischer Art sind ein vegetarisches italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 65 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das Vorbacken der Auberginen, bis das Fruchtfleisch weich wird, und eine dick eingekochte Tomatenfüllung, bevor die Hälften gefüllt werden.

Gefüllte Auberginen nach neapolitanischer Art, mit Tomate, Mozzarella und einer Semmelbröselkruste, dazu ein guter Reis.

Gefüllte Auberginen nach neapolitanischer Art mit Reis
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Weiches Auberginenfruchtfleisch trifft auf eine mit Knoblauch eingekochte Tomatensauce, dazu Mozzarella, der unter einer goldenen Kruste aus Semmelbröseln und Parmesan schmilzt. Der Kontrast zwischen der zarten Füllung und der knusprigen Oberfläche macht den Charakter dieses Gerichts aus, dazu passt ein schlichter Reis, der den Saft aufnimmt.

Das ist ein Rezept für einen Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, wenn du Zeit hast, die Auberginen vorzubacken und die Füllung einkochen zu lassen. Es eignet sich gut für ein Essen unter Erwachsenen oder mit Gästen, denn die Ofenkruste und das Überbackene machen daraus ein Gericht, das auf dem Tisch gut aussieht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Basilikum 8 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Mozzarella 2
  • Geriebener Parmesan 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen längs halbiert, rautenförmig in das Fruchtfleisch einschneiden, mit Öl beträufeln und bei 200 °C backen. 25 min

    Steche sie mit einem Messer ein, damit das Fruchtfleisch bis zum Kern gart.

  2. Höhle das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus, lasse dabei einen Rand von 1 cm stehen, und hacke es grob. 3 min

    Lasse die Ränder dick genug, damit die Auberginenhälften ihre Form behalten.

  3. Brate den Knoblauch in Öl an, gib das Fruchtfleisch, die Tomaten, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles einkochen. 10 min

    Die Sauce sollte dick sein, sonst weicht sie die Schalen auf.

  4. Fülle die Schalen mit der Masse, gib den gewürfelten Mozzarella und das Basilikum dazu, bestreue mit Semmelbröseln und Parmesan. 2 min

    Ein Schuss Olivenöl auf den Bröseln lässt sie schön braun werden.

  5. Backe 20 Minuten, bis die Oberfläche gratiniert ist. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 20 min

    Behalte die Oberfläche im Blick, sie sollte goldbraun sein und nicht verbrennen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, mittelgroße Auberginen, sie garen gleichmäßiger und halten nach dem Füllen besser ihre Form.
  • Lass das gehackte Fruchtfleisch kurz abtropfen, bevor du es mit der Sauce mischst, falls es zu feucht wirkt, damit die Füllung nicht zu nass wird.
  • Lass das Gericht nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du servierst, die Füllung hält dann beim Anschneiden besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den Mozzarella durch in Stücke geschnittene Burrata für eine noch cremigere Füllung.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Vorbacken weg und brätst die Auberginenhälften stattdessen kurz in der Pfanne an, bevor du sie aushöhlst.
  • Gib etwas gebratenes Hackfleisch zur Füllung, wenn du eine herzhaftere, weniger vegetarische Version möchtest.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder Basilikumreis
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die gefüllten Auberginen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen gut einfrieren, am besten vor der Bröselkruste, die beim Auftauen weich wird. Wärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle auf, damit die Oberfläche knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefüllte Auberginen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die gefüllten Auberginenhälften am Vortag vorbereiten und ohne die Bröselkruste im Kühlschrank aufbewahren. Gib die Semmelbrösel und den Parmesan erst kurz vor dem Backen dazu, damit sie knusprig bleiben.

Welcher Reis passt am besten zu diesem Gericht?

Ein Langkornreis oder klassischer runder Reis passt gut, er sollte einfach bleiben, damit die Füllung im Vordergrund steht. Vermeide stark gewürzten Reis, der mit Tomate und Basilikum konkurrieren würde.

Kann man den Mozzarella durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, ein Schmelzkäse wie Raclette oder Tomme funktioniert genauso gut und ergibt ein ähnlich zartschmelzendes Ergebnis. Der Geschmack wird dann etwas kräftiger als mit Mozzarella.

Wie verhindert man, dass gefüllte Auberginen zu wässrig werden?

Der Trick ist, die Auberginen vor dem Füllen vorzubacken, dadurch verlieren sie einen Teil ihres Wassers. Koche außerdem die Tomatensauce ein, bis sie dick ist, bevor du die Hälften füllst.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Auberginen nach neapolitanischer Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Auberginen nach neapolitanischer Art mit Reis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Auberginen nach neapolitanischer Art mit Reis?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Aubergine

Alle anzeigen