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Végétarien, Italie

Orzotto aux légumes

L'orzotto aux légumes est un plat italien à base d'orge perlé cuit comme un risotto, pour 4 personnes, en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 2 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de mouiller l'orge louche par louche sans le rincer, pour que son amidon crée naturellement la texture crémeuse du plat.

Et si on cuisinait de l'orge perlé comme un risotto ? Un orzotto aux légumes de saison, plus rustique et très rassasiant.

Orzotto aux légumes
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'orzotto, c'est le risotto qui a troqué le riz contre de l'orge perlé. Le résultat a plus de mâche, un goût un peu plus rustique, et une crème qui vient sans effort de l'amidon du grain. Les légumes d'hiver, carotte, poireau, courgette, apportent du moelleux et de la couleur à chaque cuillère.

C'est un plat de semaine généreux, qui tient bien au corps sans être lourd. Il convient aux soirs où tu veux un seul plat complet, végétarien, à préparer tranquillement en remuant de temps en temps. Les amateurs de risotto qui aiment changer un peu seront servis.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Orge perlésouvent au placard 300 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Courgette 1
  • Poireau 1
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Parmesan râpé 60 g
  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe tous les légumes en petits dés réguliers. Garde le bouillon chaud.

    Des dés de la même taille cuisent ensemble, c'est plus joli aussi.

  2. Fais revenir l'oignon et la carotte dans l'huile et le beurre, puis ajoute le poireau et la courgette. 6 min

    Commence par les légumes les plus durs, ils ont besoin de plus de temps.

  3. Ajoute l'orge, remue deux minutes, verse le vin et laisse-le s'évaporer. 3 min

    L'orge brille et sent le grillé quand il est prêt pour le bouillon.

  4. Mouille avec le bouillon louche par louche en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre. 28 min

    L'orge cuit plus longtemps que le riz, prévois une demi-heure sans te presser.

  5. Hors du feu, ajoute le parmesan, mélange et laisse reposer deux minutes. 2 min

    Rectifie la texture avec un peu de bouillon chaud, il doit rester crémeux.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde le bouillon frémissant sur le feu d'à côté, l'orge accepte mal une louche froide qui casse la cuisson.
  • Ne couvre jamais la casserole pendant la cuisson, l'orge doit rester en contact avec l'air pour bien absorber le liquide.
  • Si le parmesan ajouté à la fin ne suffit pas à lier le plat, rajoute une noisette de beurre froid plutôt que du bouillon.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par un fromage à pâte dure végétal si tu veux une version sans lactose, le résultat reste crémeux.
  • Ajoute des champignons de Paris émincés avec les légumes pour une version plus automnale et plus parfumée.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'orge perlé précuit et réduis le temps de cuisson au bouillon de moitié.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre du vin blanc utilisé en cuisine

Conservation

L'orzotto se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle, bien que la texture soit un peu moins crémeuse à la décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'orge perlé par du riz ?

Oui, tu obtiens alors un risotto classique, mais la cuisson sera plus courte, environ 18 minutes au lieu de 28. Le goût sera moins rustique et la texture moins ferme sous la dent.

Faut-il rincer l'orge perlé avant de l'utiliser ?

Non, surtout pas, ou très peu. C'est justement l'amidon de surface de l'orge qui crée la crème du plat en cuisant, comme pour le riz à risotto.

Peut-on préparer cet orzotto à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et préparer le bouillon à l'avance, mais cuis l'orzotto juste avant de servir. Il perd vite son moelleux en attendant une fois cuit.

Peut-on faire cet orzotto sans vin blanc ?

Oui, remplace le vin par la même quantité de bouillon, tu perds juste une petite pointe d'acidité. L'orge continue de bien crémer le plat sans problème.

Combien de temps faut-il pour préparer un orzotto aux légumes ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un orzotto aux légumes ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un orzotto aux légumes ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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