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Végétarien, Italie

Risi e bisi

Le risi e bisi est un plat vénitien de riz et petits pois, à mi-chemin entre la soupe et le risotto, pour 4 personnes en 35 minutes. C'est une recette facile, à environ 2,20 € par personne. Sa réussite tient à la texture souple, presque soupe, obtenue en mouillant régulièrement avec du bouillon chaud.

Direction Venise avec un risi e bisi, ce riz aux petits pois à mi-chemin entre la soupe et le risotto.

Risi e bisi
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le risi e bisi n'est ni tout à fait une soupe, ni tout à fait un risotto. Le riz arborio cuit doucement dans le bouillon avec les petits pois, et le plat garde une texture coulante qu'on mange à la cuillère. Le parmesan et le beurre ajoutés à la fin apportent le crémeux, sans la technique du risotto classique.

C'est un plat de printemps, quand les petits pois frais sont de saison et sucrés. Idéal un soir de semaine car il se prépare en une seule casserole, et apprécié des enfants grâce à sa douceur et sa texture facile à manger. Les restes de parmesan et de bouillon suffisent à lui donner du goût sans rien de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Petits pois frais écossés 700 g
  • Oignon 1
  • Persil plat 4 brins

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 280 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,3 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 70 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer le bouillon dans une casserole et garde-le frémissant à côté.

    Un bouillon froid casse la cuisson et rend le riz farineux.

  2. Fais fondre la moitié du beurre avec l'huile, ajoute l'oignon haché et laisse-le devenir transparent sans colorer. 5 min

    Couvre à demi, l'oignon fond doucement et donne de la douceur sans brunir.

  3. Ajoute les petits pois, mélange une minute, puis verse le riz et une grande louche de bouillon. 2 min

    Si tes petits pois sont surgelés, mets-les directement sans les décongeler.

  4. Mouille régulièrement avec le bouillon et laisse cuire en remuant de temps en temps. Le plat doit rester souple, presque soupe. 16 min

    Le risi e bisi se mange à la cuillère, ajoute une louche de plus si ça épaissit trop.

  5. Hors du feu, ajoute le reste du beurre, le parmesan et le persil ciselé, couvre et laisse reposer. 2 min

    Sers dans des assiettes creuses, il continue d'épaissir pendant qu'on s'installe.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'oignon finement pour qu'il fonde complètement et ne laisse aucun morceau croquant dans le plat fini.
  • Goûte le bouillon avant de l'utiliser, il doit déjà être bien assaisonné puisqu'il parfume tout le riz.
  • Remue doucement et pas trop souvent, contrairement à un risotto classique, pour garder les petits pois entiers.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus marqué et plus salé.
  • Cette recette est déjà végétarienne, tu peux la rendre encore plus printanière en ajoutant des fèves écossées avec les petits pois.
  • Pour les enfants, mixe une petite louche du plat fini et mélange la au reste, ça lisse la texture sans rien changer au goût.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Quelques tranches de pain croustillant
  • Une salade de roquette en suivant

Conservation

Le risi e bisi se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il épaissit en refroidissant, réchauffe le avec un peu de bouillon ou d'eau à feu doux. La congélation n'est pas conseillée, le riz devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les petits pois frais par des surgelés ?

Oui, c'est tout à fait possible et même courant hors saison. Ajoute les directement congelés à l'étape du riz, sans les décongeler, le temps de cuisson ne change pas.

Pourquoi le riz doit rester aussi liquide ?

C'est la caractéristique du risi e bisi, à mi-chemin entre la soupe et le risotto. Il continue d'épaissir en refroidissant dans l'assiette, donc il faut le servir plus liquide que prévu.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est meilleur préparé juste avant de servir car le riz continue de cuire et d'épaissir en attendant. Si tu dois anticiper, prépare le bouillon et hache les ingrédients à l'avance, puis cuis le riz au dernier moment.

Quel riz utiliser si on n'a pas d'arborio ?

Un autre riz rond italien comme le carnaroli fonctionne aussi bien. Évite le riz long, il n'absorbe pas le bouillon de la même façon et ne donnera pas la texture crémeuse attendue.

Combien de temps faut-il pour préparer un risi e bisi vénitien ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un risi e bisi vénitien ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risi e bisi vénitien ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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