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Vegetarisch, Italien

Risi e Bisi (venezianischer Reis mit Erbsen)

Risi e Bisi ist ein venezianisches Gericht aus Reis und Erbsen, zwischen Suppe und Risotto, für 4 Personen in 35 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept für etwa 2,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der lockeren, fast suppigen Textur, die durch regelmäßiges Angießen mit heißer Brühe entsteht.

Auf nach Venedig mit einem Risi e Bisi, diesem Reis mit Erbsen, der zwischen Suppe und Risotto liegt.

Risi e Bisi (venezianischer Reis mit Erbsen)
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Risi e Bisi ist weder ganz Suppe noch ganz Risotto. Der Arborioreis gart sanft in Brühe zusammen mit den Erbsen, und das Gericht behält eine lockere, löffelbare Konsistenz. Parmesan und Butter, die am Ende untergerührt werden, sorgen für die Cremigkeit, ganz ohne das ständige Rühren eines klassischen Risottos.

Das ist ein Frühlingsgericht, am besten wenn frische Erbsen Saison haben und von Natur aus süß sind. Es eignet sich gut für einen Wochentag, da alles in einem Topf gart, und Kinder mögen meist den milden Geschmack und die weiche, einfach zu essende Textur. Eine gute Brühe und etwas Parmesan reichen schon, um daraus etwas Besonderes zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • frische geschälte Erbsen 700 g
  • Zwiebel 1
  • glatte Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Arborioreismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,3 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • geriebener Parmesan 70 g
  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Brühe in einem Topf und halte sie köchelnd bereit.

    Kalte Brühe unterbricht den Garprozess und macht den Reis mehlig.

  2. Schmelze die Hälfte der Butter mit dem Öl, gib die gehackte Zwiebel dazu und lass sie glasig werden, ohne zu bräunen. 5 min

    Decke halb ab, die Zwiebel gart langsam und wird mild, ohne zu bräunen.

  3. Gib die Erbsen dazu, rühre eine Minute, gieße dann den Reis und eine große Kelle Brühe ein. 2 min

    Bei tiefgekühlten Erbsen gib sie direkt ohne Auftauen dazu.

  4. Gieße regelmäßig Brühe nach und lass es unter gelegentlichem Rühren garen. Das Gericht sollte locker bleiben, fast suppig. 16 min

    Risi e Bisi isst man mit dem Löffel, gib eine Kelle mehr Brühe dazu, wenn es zu dick wird.

  5. Rühre vom Herd genommen die restliche Butter, den Parmesan und die gehackte Petersilie unter, decke ab und lass es kurz ruhen. 2 min

    Serviere in tiefen Tellern, es wird beim Hinsetzen noch dicker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Zwiebel fein, damit sie vollständig zerfällt und keine knackigen Stücke im fertigen Gericht übrig bleiben.
  • Koste die Brühe, bevor du sie verwendest, sie sollte bereits gut gewürzt sein, da sie den ganzen Reis aromatisiert.
  • Rühre sanft und nicht zu oft, anders als bei einem klassischen Risotto, damit die Erbsen ganz bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch Pecorino für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
  • Dieses Rezept ist bereits vegetarisch, mach es noch frühlingshafter, indem du geschälte dicke Bohnen zu den Erbsen gibst.
  • Für Kinder kannst du eine kleine Kelle des fertigen Gerichts pürieren und wieder unterrühren, das glättet die Textur, ohne den Geschmack zu verändern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Etwas knuspriges Brot dazu
  • Ein Rucolasalat im Anschluss

Aufbewahrung

Risi e Bisi hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Beim Abkühlen wird es dicker, erwärme es sanft mit etwas Brühe oder Wasser. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Reis wird nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische Erbsen durch tiefgekühlte ersetzen?

Ja, das ist völlig problemlos und außerhalb der Saison sogar üblich. Gib sie direkt gefroren beim Reisschritt dazu, ohne sie aufzutauen, die Garzeit bleibt gleich.

Warum bleibt der Reis so locker und suppig?

Das ist genau das Besondere am Risi e Bisi, zwischen Suppe und Risotto. Er wird beim Abkühlen auf dem Teller weiter dicker, deshalb sollte er lockerer serviert werden, als man zunächst denkt.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Es schmeckt am besten direkt vor dem Servieren, da der Reis weitergart und eindickt, während er steht. Wenn du vorbereiten möchtest, mach die Brühe fertig und hacke alles im Voraus, und koche den Reis erst kurz vor dem Essen.

Welcher Reis eignet sich, wenn ich keinen Arborioreis habe?

Ein anderer runder italienischer Reis wie Carnaroli funktioniert genauso gut. Verzichte auf Langkornreis, er nimmt die Brühe nicht auf die gleiche Weise auf und ergibt nicht die gewünschte cremige Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein venezianischer Risi e Bisi?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein venezianischer Risi e Bisi?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein venezianischer Risi e Bisi?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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