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Vegetarisch, Italien

Neapolitanische Pizza fritta mit Salat

Die neapolitanische Pizza fritta, auch Montanara genannt, ist eine kleine frittierte Pizza mit Tomatensauce, Parmesan und Basilikum, serviert mit einem Salat. Für 4 Personen braucht sie 45 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 1,80 € pro Person. Entscheidend ist die Öltemperatur von 170 °C, die den Teig aufpuffen lässt, ohne ihn fettig zu machen.

Montanara, die kleinen frittierten Pizzen aus Neapel, aufgepufft und belegt mit Tomatensauce, Parmesan und Basilikum.

Neapolitanische Pizza fritta mit Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Vor der Pizza aus dem Ofen gab es die frittierte Pizza, wie man sie in den Straßen Neapels kennt. Der Teig fällt ins heiße Öl und bläht sich in Sekunden auf, zu einem goldenen Kissen, außen knusprig, innen weich. Warme Tomatensauce, schmelzender Parmesan und frisches Basilikum erinnern sofort an klassische Pizza, allerdings mit einer völlig anderen Textur.

Das Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du mal nicht den Ofen anwerfen willst, oder für einen Sonntag, an dem Kinder zuschauen können, wie der Teig im Topf aufgeht. Jeder belegt seine Pizza fritta nach Geschmack, das macht das Gericht geselllig für eine kleine Tischrunde, abgerundet durch einen grünen Salat.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frischer Pizzateig 2
  • Geriebener Parmesan 60 g

Vorratskammer

  • Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 250 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Basilikum 10 Zweige
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Teile den Teig in 8 kleine Kugeln und rolle sie auf einer bemehlten Fläche zu 12 cm großen Scheiben aus. 8 min

    Lass sie 10 Minuten ruhen, dann lassen sie sich leichter ausziehen.

  2. Erhitze das Öl in einem großen Topf auf 170 °C. 5 min

    Mache eine Probe mit einem kleinen Teigstück, es sollte aufsteigen und zischen.

  3. Gib die Scheiben einzeln ins Öl und frittiere sie je Seite etwa 1 Minute goldbraun. 8 min

    Wende sie mit einer Zange, ohne den Teig einzustechen.

  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem Löffel gesalzener Tomatensauce bestreichen. 3 min

    Erwärme die Sauce vorher, die Pizza fritta sollte heiß serviert werden.

  5. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen und mit dem angemachten Salat servieren. 2 min

    Etwas gemahlener schwarzer Pfeffer darüber bringt die Tomate noch mehr zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Überlade den Topf nicht, frittiere zwei bis drei Scheiben gleichzeitig, damit das Öl heiß bleibt und alles gleichmäßig gart.
  • Rolle die Teigscheiben in der Mitte etwas dünner aus, dort bläht sich der Teig beim Frittieren am meisten auf.
  • Serviere die Pizza fritta gleich nach dem Belegen, der Teig verliert sonst seine Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch kleingewürfelte Mozzarella, sie schmilzt und zieht auf der heißen Pizza schöne Fäden.
  • Für eine schnellere Version nimm eine fertige Tomatensauce statt des Coulis, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für Kinder eignet sich eine einfache Variante nur mit Käse, ohne Basilikum und Pfeffer.

Womit du es servieren kannst

  • Angemachter grüner Salat, bereits im Rezept enthalten
  • Ein Glas kaltes Sprudelwasser
  • In Olivenöl marinierte Kirschtomaten

Aufbewahrung

Frittierter Teig ohne Belag hält sich nicht gut, er schmeckt am besten frisch belegt. Falls nötig, bewahre die frittierten Scheiben ohne Belag 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box auf und erwärme sie vor dem Belegen kurz im Ofen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die luftige Textur geht beim Auftauen verloren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich selbstgemachten Pizzateig statt frischen Teig aus dem Kühlregal verwenden?

Ja, ein klassischer selbstgemachter Pizzateig funktioniert gut, solange er genug aufgegangen ist, um beim Frittieren richtig aufzupuffen. Gönne ihm vor dem Ausrollen eine ähnliche Ruhezeit.

Wie prüfe ich die Öltemperatur ohne Thermometer?

Gib ein kleines Stück Teig ins Öl, es sollte innerhalb weniger Sekunden an die Oberfläche steigen und leicht zischen. Raucht das Öl, ist es zu heiß und sollte etwas abkühlen.

Kann ich die Teigkugeln im Voraus formen?

Du kannst sie einige Stunden vorher formen und ausrollen und unter einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie etwas vor dem Frittieren heraus, damit sie wieder Zimmertemperatur annehmen.

Warum bläht sich meine Pizza fritta nicht richtig auf?

Meist liegt es an zu kühlem Öl oder an einem in der Mitte zu dick ausgerollten Teig. Prüfe die Öltemperatur und rolle die Mitte der Scheiben vor dem Frittieren dünn aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von neapolitanische frittierte Pizzen mit einem Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat neapolitanische frittierte Pizzen mit einem Salat?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet neapolitanische frittierte Pizzen mit einem Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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