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Végétarien, Italie

Pizza frite napolitaine

La pizza frite napolitaine, ou montanara, est une petite pizza frite garnie de sauce tomate, parmesan et basilic, servie avec une salade. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et une difficulté moyenne, pour un coût de 1,80 € par personne. La réussite tient à la température de l'huile, 170 °C, qui fait gonfler la pâte sans la gorger de gras.

Les montanare napolitaines, des petites pizzas frites gonflées, garnies de sauce tomate, de parmesan et de basilic.

Pizza frite napolitaine
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Avant la pizza au four, il y a la pizza frite, celle des rues de Naples. La pâte plonge dans l'huile chaude et gonfle en quelques secondes, comme un petit coussin doré et croustillant dehors, moelleux dedans. Le coulis de tomate chaud, le parmesan qui fond dessus et le basilic frais rappellent tout de suite la pizza classique, mais avec une texture complètement différente.

C'est une recette à faire un soir où l'on a envie de sortir du rituel du four, ou un dimanche où les enfants peuvent regarder les pâtes gonfler dans la casserole. Chacun garnit sa pizza frite comme il veut, ce qui en fait un plat convivial à partager en petite tablée, avec une salade verte pour équilibrer le repas.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte à pizza fraîche 2
  • Parmesan râpé 60 g

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 250 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Basilic 10 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Divise les pâtes en 8 petites boules et étale-les en disques de 12 cm sur un plan fariné. 8 min

    Laisse-les reposer 10 minutes, elles se laissent mieux étirer.

  2. Chauffe l'huile à 170 °C dans une grande casserole. 5 min

    Fais un test avec un petit morceau de pâte, il doit remonter et grésiller.

  3. Plonge les disques un par un et fais-les dorer 1 minute de chaque côté. 8 min

    Retourne-les avec des pinces, sans piquer la pâte.

  4. Égoutte sur du papier absorbant et recouvre d'une cuillère de coulis salé. 3 min

    Réchauffe le coulis, la pizza frite doit être servie chaude.

  5. Parsème de parmesan et de basilic, et sers avec la salade assaisonnée. 2 min

    Un peu de poivre noir moulu sur le tout fait ressortir la tomate.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge pas la casserole, fais frire deux ou trois disques à la fois pour garder une huile bien chaude et une cuisson régulière.
  • Étale les disques de pâte assez fin au centre, ils gonflent surtout au milieu pendant la friture.
  • Sers les pizzas frites dès qu'elles sont garnies, la pâte perd son croustillant si elle attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par de la mozzarella coupée en petits dés, elle fond et file davantage sur la pizza chaude.
  • Pour une version plus rapide, utilise une sauce tomate déjà prête au lieu du coulis, le résultat reste proche.
  • Pour les enfants, propose aussi une garniture simple avec juste du fromage, sans basilic ni poivre.

Avec quoi le servir

  • Salade verte assaisonnée, déjà prévue dans la recette
  • Un verre d'eau pétillante bien fraîche
  • Tomates cerises marinées à l'huile d'olive

Conservation

La pâte frite nature se conserve mal, elle est meilleure dégustée aussitôt garnie. Si besoin, garde les disques frits sans garniture 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, et réchauffe-les quelques minutes au four avant de les garnir. La congélation n'est pas conseillée, la texture gonflée ne se retrouve pas après décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte à pizza fraîche par de la pâte maison ?

Oui, une pâte à pizza maison classique fonctionne très bien, il faut juste qu'elle ait assez levé pour bien gonfler à la friture. Compte un temps de repos similaire avant de l'étaler.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Plonge un petit morceau de pâte, il doit remonter à la surface en grésillant doucement en quelques secondes. Si l'huile fume, elle est trop chaude et il faut la laisser refroidir un peu.

Peut-on préparer les boules de pâte à l'avance ?

Tu peux les façonner et les étaler quelques heures avant, en les gardant sous un torchon humide au frais. Sors-les un peu avant de les frire pour qu'elles reviennent à température ambiante.

Pourquoi ma pizza frite ne gonfle pas comme attendu ?

Cela vient souvent d'une huile pas assez chaude ou d'une pâte étalée trop épaisse au centre. Vérifie la température de l'huile et étale bien finement le milieu des disques avant de les plonger.

Combien de temps faut-il pour préparer des pizzas frites napolitaines avec une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pizzas frites napolitaines avec une salade ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pizzas frites napolitaines avec une salade ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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