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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Topinambur Gratin mit grünem Salat

Topinambur Gratin mit grünem Salat ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 65 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 2,30 € pro Person. Topinambur bringt einen milden Artischockengeschmack mit, der eine schöne Abwechslung zum klassischen Kartoffelgratin ist. Entscheidend ist das kurze Vorkochen der Scheiben und eine Sahne, die nur bis zur Hälfte des Gemüses reicht.

Heute Abend gibt es ein cremiges Topinambur Gratin mit mildem Artischockengeschmack, eine schöne Abwechslung zu Kartoffeln.

Topinambur Gratin mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Topinambur schmeckt ähnlich wie Artischocke, milder und weicher, wenn er in Sahne gebacken wird. Zusammen mit Kartoffel behält er etwas Biss und bringt gleichzeitig die zarte Textur mit, die ein gutes Wintergratin ausmacht. Der gratinierte Gruyère obendrauf sorgt für die Kruste, die sonst fehlen würde.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, an dem du ein anderes Gemüse kochen möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Der grüne Salat dazu macht das Ganze leichter und bringt die Frische, die einem sahnigen Gratin sonst fehlt. Es passt auch gut zu einem einfachen Sonntag, als vegetarisches Hauptgericht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Topinambur 900 g
  • Kartoffeln 300 g
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Sahne 30 cl
  • Milch 10 cl
  • Geriebener Gruyère 100 g
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bürste und schäle den Topinambur, schneide ihn dann in dünne Scheiben.

    Schäle ihn mit einem Sparschäler, das geht schneller.

  2. Koche die Scheiben fünf Minuten in Salzwasser vor und lass sie abtropfen. 5 min

    Gare sie nicht zu lange, sie fallen sehr schnell auseinander.

  3. Reibe eine Auflaufform mit Knoblauch ein, buttere sie und schichte die Topinambur und Kartoffelscheiben hinein.

    Wechsle beim Schichten zwischen den beiden Gemüsesorten für ein leichteres Gratin.

  4. Gieße die mit Milch, Muskat, Salz und Pfeffer verrührte Sahne darüber und streue den Gruyère darüber.

    Die Sahne sollte bis zur Hälfte des Gemüses reichen.

  5. Backe bei 190°C und serviere mit dem grünen Salat. 35 min

    Das Gratin ist fertig, wenn es am Rand blubbert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Topinambur und Kartoffeln gleich dick, damit sie im Ofen gleichmäßig garen.
  • Keine Mandoline zur Hand, kein Problem, ein scharfes Messer reicht, wichtig sind gleichmäßige Scheiben, nicht unbedingt hauchdünne.
  • Lass das Gratin nach dem Backen fünf Minuten ruhen, die Sahne zieht etwas an und die Portionen halten besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Topinamburs durch Pastinake für einen süßeren Geschmack und eine hellere Farbe.
  • Gib Speckwürfel zwischen die Gemüseschichten für eine deftigere Variante.
  • Für Kinder mischst du etwas weniger Muskat in die Sahne und servierst das Gratin ohne Salat, zusammen mit einem einfachen Stück Fleisch.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein pochiertes Ei obendrauf
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Abgekühlt lässt es sich in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es lieber im Ofen als in der Mikrowelle, damit die Oberfläche wieder etwas Kruste bekommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Sahne auch fettärmere Sahne verwenden?

Ja, das Gratin wird dann etwas weniger üppig, die Textur bleibt aber gut. Lass die Milch trotzdem drin, damit die Masse vor dem Backen flüssig genug ist.

Muss man den Topinambur vor dem Backen wirklich vorkochen?

Ja, fünf Minuten in kochendem Wasser reichen, damit er durchgart, ohne dass die Oberseite des Gratins verbrennt. Ohne diesen Schritt bleibt die Mitte der Scheiben oft zu fest.

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Du kannst das Gemüse schneiden und die Sahnemischung einen Tag vorher vorbereiten, dann kurz vor dem Essen schichten und backen. Ein fertig gebackenes Gratin lässt sich am nächsten Tag auch gut wieder aufwärmen.

Wie verhindert man, dass Topinambur beim Vorbereiten braun wird?

Lege die geschnittenen Scheiben in Zitronenwasser, während du den Rest schälst. So bleiben sie hell bis sie in den Ofen kommen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Topinambur Gratin mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Topinambur Gratin mit grünem Salat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Topinambur Gratin mit grünem Salat?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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