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Fleisch, Süden und Berge

Kartoffelgratin mit Bayonne-Schinken und Schafskäse

Dieser Kartoffelgratin mit Bayonne-Schinken und Schafskäse ist für 4 Personen in 70 Minuten fertig, gilt als einfach und kostet 3,50 € pro Person. Entscheidend sind dünne, gleichmäßige Kartoffelscheiben und der Schinken als letzte Schicht, damit er im Ofen schön knusprig wird.

Auf ins Baskenland mit einem Kartoffelgratin mit Bayonne-Schinken und Schafskäse.

Kartoffelgratin mit Bayonne-Schinken und Schafskäse
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gratin vereint drei Spezialitäten aus dem Baskenland, Bayonne-Schinken, Schafskäse und zarte Kartoffeln, gebacken in einer mit Knoblauch und Muskat gewürzten Sahnesauce. Der Schinken obenauf trocknet beim Backen leicht an und wird angenehm knusprig, ein schöner Kontrast zu den weichen Kartoffeln darunter, sodass jeder Bissen zwei Texturen bietet.

Es ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, perfekt für einen Sonntag mit der Familie oder einen Wochentag, an dem du ein vollständiges Essen ohne großen Aufwand möchtest. Kinder mögen meist die weichen Kartoffeln und den geschmolzenen Käse, und der Schinken lässt sich leicht vom Teller nehmen, falls jemand am Tisch wählerisch ist.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Bayonne-Schinken 8 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Baskischer Schafskäse 150 g
  • Creme fraîche 25 cl
  • Milch 25 cl

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

    Eine Mandoline ergibt schön gleichmäßige Scheiben.

  2. Die Creme fraîche, Milch, den zerdrückten Knoblauch, Muskat und Pfeffer vermischen.

    Wenig salzen, Schinken und Käse sind schon salzig genug.

  3. In einer Auflaufform abwechselnd Kartoffeln, Käsestreifen und Schinkenstücke schichten und dabei die Sahnemischung darüber gießen.

    Mit einer Schicht Kartoffeln und Käse abschließen.

  4. Bei 180 °C backen, bis die Oberseite goldbraun und die Kartoffeln weich sind. 55 min

    Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.

  5. Zehn Minuten ruhen lassen und mit grünem Salat servieren. 10 min

    So hält sich das Gratin besser und verbrennt dir nicht die Zunge.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass das Gratin vor dem Servieren zehn Minuten ruhen, die Schichten halten dann besser zusammen und du schneidest saubere Stücke.
  • Nimm eine festkochende Kartoffelsorte, sie behält ihre Form statt matschig zu werden.
  • Probiere die Sahne-Milch-Mischung vor dem Salzen, Schinken und Schafskäse bringen schon reichlich Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze den Bayonne-Schinken durch gekochten Schinken für eine mildere, weniger salzige Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und gibst stattdessen gedünstete Zwiebeln zwischen die Kartoffelschichten.
  • Um Zeit zu sparen, schneide die Kartoffeln dünner und backe länger zugedeckt, bevor du für die letzten zehn Minuten aufdeckst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein paar Walnüsse zum Abschluss

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da sich die Sahne beim Auftauen trennen kann. Erwärme es besser im Ofen als in der Mikrowelle, damit die Oberfläche wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es etwas vor dem Backen heraus, damit es gleichmäßig gart.

Müssen die Kartoffeln vor dem Schichten vorgekocht werden?

Nein, wenn du sie dünn genug schneidest, garen sie während der 55 Minuten im Ofen direkt in der Sahne. Eine Mandoline hilft, gleichmäßige Scheiben zu bekommen, die gleich schnell garen.

Kann man den Schafskäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, geriebener Comté oder Gruyère funktionieren gut, falls du keinen Schafskäse zur Hand hast. Der Geschmack wird etwas weniger typisch, das Gratin bleibt aber genauso herzhaft.

Wie verhindert man, dass die Oberfläche verbrennt, bevor die Kartoffeln gar sind?

Decke die Form für einen Teil der Backzeit mit Alufolie ab, falls die Oberseite zu schnell bräunt. Nimm die Folie für die letzten zehn Minuten ab, damit Schinken und Käse knusprig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kartoffelgratin mit Bayonne-Schinken und Schafskäse?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kartoffelgratin mit Bayonne-Schinken und Schafskäse?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kartoffelgratin mit Bayonne-Schinken und Schafskäse?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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