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Vegetarisch, Amerika

Torta de Palmito mit grünem Salat

Torta de Palmito ist eine herzhafte brasilianische Pastete mit Palmherzen, Tomaten und Oliven in einer Béchamel, eingeschlossen zwischen zwei Mürbeteigböden. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde 5 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend sind gut abgetropfte Palmherzen und ein vorgebackener Boden, der knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es eine Torta de Palmito, eine cremige brasilianische Pastete mit Palmherzen, Tomaten und Oliven.

Torta de Palmito mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Torta de Palmito lebt vom Kontrast zwischen goldbraunem, knusprigem Teig und einer cremigen, fast zerfließenden Füllung. Die Palmherzen bringen eine zarte Textur und einen milden, leicht säuerlichen Geschmack mit, den die Béchamel umhüllt, ohne ihn zu überdecken. Tomaten und grüne Oliven sorgen für Biss in jedem Bissen, und die Petersilie hält die Füllung auch nach dem Backen frisch.

Kinder mögen diese Pastete oft, weil sie die vertraute Form einer klassischen herzhaften Torte hat und ihnen gleichzeitig eine Zutat zeigt, die sie vielleicht noch nicht kennen. Plane sie für einen Wochentagsabend ein, an dem du etwas mehr Zeit hast, oder für ein Sonntagsessen, bei dem du dir Zeit für den Teig nehmen kannst. Mon Chou schlägt sie vor, um aus dem üblichen Pastetenrepertoire auszubrechen, ohne jemanden am Tisch zu überraschen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Milch 25 cl
  • Butter 30 g
  • Eier 2
  • Crème fraîche 10 cl

Vorratskammer

  • Palmherzen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Entsteinte grüne Oliven 80 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Tomaten 2
  • Grüner Salat 1
  • Petersilie 0,5 Bund

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Rolle einen Teigboden in eine Form, steche ihn ein und back ihn bei 190 °C vor. 10 min

    Lege Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte darauf, damit er nicht aufgeht.

  2. Lass die Butter schmelzen, gib die gehackte Zwiebel dazu, stäube mit Mehl, dann rühre die Milch unter, um eine dicke Béchamel zu erhalten. 10 min

    Gib die Milch in drei Portionen dazu, um Klümpchen zu vermeiden.

  3. Gib die abgetropften, in Scheiben geschnittenen Palmherzen, die Tomatenwürfel, die Oliven, die Petersilie, Salz und Pfeffer zur Béchamel.

    Lass die Palmherzen sehr gut abtropfen, sonst wird die Füllung wässrig.

  4. Rühre vom Herd genommen ein Ei unter, verteile die Füllung in der Form, decke mit dem zweiten Teigboden ab, bestreiche mit dem anderen verquirlten Ei und back die Pastete. 35 min

    Schneide in die Mitte ein kleines Loch, damit Dampf entweichen kann.

  5. Lass sie zehn Minuten abkühlen und serviere sie mit dem mit Öl und Essig angemachten Salat.

    Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Stücke beim Anschneiden halten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm lieber ganze Palmherzen aus der Dose statt bereits geschnittener, sie geben weniger Wasser ab, wenn du sie selbst abtropfen lässt und schneidest.
  • Lass die Béchamel richtig andicken, bevor du die Füllung hinzufügst, sie sollte den Löffel überziehen, sonst wird die Pastete beim Lösen aus der Form zu feucht.
  • Steche den vorgebackenen Boden ein zweites Mal ein, falls er sich beim Vorbacken aufgewölbt hat, damit er unter der Füllung flach bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Oliven durch schwarze Oliven für einen milderen, weniger salzigen Geschmack, der sich besser für kleine Kinder eignet.
  • Für eine schnellere Version nimm nur einen Boden und back eine offene Pastete ohne Deckel, dabei verkürzt sich die Backzeit um zehn Minuten.
  • Gib Mais zur Füllung für eine süßere Variante, die bei Kindern oft noch besser ankommt.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Weißer Reis pur
  • Frisch gepresster Fruchtsaft

Aufbewahrung

Die Torta de Palmito hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bereits gebacken portionsweise einfrieren. Erwärme sie lieber im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische Palmherzen statt Dosenware verwenden?

Frische Palmherzen gibt es, sie sind außerhalb Brasiliens aber selten und fester als Dosenware. Falls du welche findest, koche sie vor dem Einarbeiten kurz, damit sie weicher werden.

Kann man die Torta de Palmito vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag backen und am nächsten Tag im Ofen aufwärmen. Die Füllung lässt sich ebenfalls einen Tag vorher zubereiten und erst kurz vor dem Backen mit dem Teig zusammensetzen.

Warum wird der Boden vor dem Füllen vorgebacken?

Die Füllung ist cremig und feucht und würde einen rohen Teig durchweichen. Zehn Minuten Vorbacken schaffen eine Barriere, die den Boden beim fertigen Backen knusprig hält.

Eignet sich die Torta de Palmito für Kinder, die keine Oliven mögen?

Du kannst die Olivenmenge halbieren oder ganz weglassen, die Béchamel und die Palmherzen tragen den Geschmack der Füllung auch so gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Torta de Palmito mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Torta de Palmito mit grünem Salat?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Torta de Palmito mit grünem Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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