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Fleisch, Amerika

Gegrillte Picanha mit Farofa und Vinaigrete

Gegrillte Picanha mit Farofa und Vinaigrete ist ein brasilianisches Rindfleischgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 4,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Fettschicht am Fleisch zu lassen und es zuerst mit der Fettseite anzubraten, damit sie beim Schmelzen das ganze Stück tränkt.

Heute Abend gibt es brasilianisches Barbecue, mit grobsalziger Picanha, goldener Farofa und einer frischen Vinaigrete.

Gegrillte Picanha mit Farofa und Vinaigrete
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Picanha ist das Stück vom Tafelspitz mit seiner Fettschicht, die beim Braten schmilzt und das Fleisch von innen würzt. Scharf angebraten bildet sie außen eine goldene Kruste, während sie innen rosa bleibt. Dazu bringt die Farofa einen sandigen Crunch, und die frische Tomaten Vinaigrete sorgt mit ihrer Säure für die Balance.

Das ist das richtige Gericht für einen sonnigen Sonntag oder ein Barbecue mit Freunden, ganz im Stil des brasilianischen Churrasco. Die Schritte sind einfach und laufen parallel, das Fleisch brutzelt auf der Plancha, während die Vinaigrete zieht und der Reis kocht. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt, damit alles gleichzeitig fertig wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Picanha (Tafelspitzdeckel) 1 kg

Vorratskammer

  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Maniokmehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Tomaten 3
  • Grüne Paprika 1
  • Petersilie 3 Zweige

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Fleisch in dicke 3 cm Scheiben, lass die Fettschicht dran, und reibe es mit grobem Salz ein.

    Nimm das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, es gart gleichmäßiger bei Zimmertemperatur.

  2. Brate die Scheiben auf einer sehr heißen Plancha oder Pfanne, zuerst mit der Fettseite nach unten. 12 min

    Lass sie ohne Bewegen anbraten, so bildet sich von selbst eine schöne Kruste.

  3. Würfle Zwiebel, Tomaten und Paprika klein, mische sie mit Essig, Olivenöl, Petersilie und Salz zur Vinaigrete. 10 min

    Bereite sie im Voraus zu, sie schmeckt besser, wenn sie eine Viertelstunde durchzieht.

  4. Lass die Butter schmelzen, gib die verrührten Eier dazu, dann das Maniokmehl, bis es goldbraun ist. 8 min

    Die Farofa ist fertig, wenn die Körner sandig und leicht geröstet aussehen.

  5. Koche den Reis und serviere ihn mit dem geschnittenen Fleisch, der Farofa und der Vinaigrete. 11 min

    Schneide das Fleisch quer zur Faser, damit es zart bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine gusseiserne Pfanne oder Plancha, sie hält die Hitze besser als eine dünne Pfanne und hilft dir, eine richtige Kruste zu bekommen.
  • Salze das Fleisch erst kurz vor dem Braten und nicht Stunden vorher, sonst zieht das grobe Salz zu viel Saft heraus und das Fleisch wird weniger saftig.
  • Lass das Fleisch nach dem Braten 5 Minuten unter Alufolie ruhen, so verteilt sich der Saft besser, bevor du es aufschneidest.

Die Varianten

  • Ersetze die Picanha durch Bavette oder Onglet, falls dein Metzger dieses Stück nicht führt, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch dicke gegrillte Auberginenscheiben und behalte Farofa und Vinaigrete bei.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du eine fertige Vinaigrete und konzentrierst dich auf das Braten von Fleisch und Farofa.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Schwarze Bohnen nach brasilianischer Art
  • Frischer Fruchtsaft oder Limonade

Aufbewahrung

Das gebratene Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Vinaigrete und Farofa getrennt ebenso. Gebratenes Fleisch lässt sich schlecht einfrieren, da es Saft verliert, am besten isst du es frisch. Erwärme das Fleisch sanft in der Pfanne, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Picanha im Ofen statt in der Pfanne garen?

Ja, brate sie kurz in der Pfanne scharf an und gare sie dann einige Minuten im Ofen bei 200°C fertig. Das funktioniert gut bei einem dickeren Stück, die Plancha gibt aber eine ausgeprägtere Kruste.

Kann man die Farofa im Voraus zubereiten?

Ja, die Farofa lässt sich mehrere Stunden vorher zubereiten und bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Erwärme sie vor dem Servieren kurz in der Pfanne, damit sie wieder knusprig wird.

Womit kann man Maniokmehl ersetzen, wenn man keines findet?

Maniokmehl macht die Farofa erst zur Farofa, es gibt keinen echten Ersatz für Geschmack und Textur. Manche verwenden ersatzweise feine Semmelbrösel, das Ergebnis wird dann aber anders.

Wie erkennt man den Garpunkt des Fleisches, ohne es anzuschneiden?

Drücke die Scheibe leicht mit dem Rücken einer Gabel, wenn sie nachgibt, aber fest bleibt, ist sie medium rare. Rechne insgesamt etwa 12 Minuten für 3 cm dicke Scheiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gegrillte Picanha mit Farofa, Vinaigrete und Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gegrillte Picanha mit Farofa, Vinaigrete und Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gegrillte Picanha mit Farofa, Vinaigrete und Reis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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