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Viande, Sud et montagnes

Gratin de pommes de terre au jambon de Bayonne et brebis

Ce gratin de pommes de terre au jambon de Bayonne et au fromage de brebis se prépare pour 4 personnes en 70 minutes, pour une difficulté facile et 3,50 € par personne. La réussite tient dans des rondelles de pommes de terre fines et régulières, et dans le jambon posé en dernière couche pour qu'il devienne croustillant au four.

Direction le Pays basque avec un gratin de pommes de terre au jambon de Bayonne et au fromage de brebis.

Gratin de pommes de terre au jambon de Bayonne et brebis
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce gratin marie trois produits du Pays basque, le jambon de Bayonne, le fromage de brebis et des pommes de terre fondantes dans une crème parfumée à l'ail et à la muscade. Le jambon disposé en surface sèche légèrement à la cuisson et prend une texture croustillante qui contraste avec le moelleux des pommes de terre, un vrai jeu de textures dans la même bouchée.

C'est un plat de saison froide, parfait un dimanche en famille ou un soir de semaine quand tu veux un repas complet sans y penser deux fois. Les enfants aiment généralement les pommes de terre fondantes et le fromage fondu, et le jambon se retire facilement sur une assiette s'il y a un palais difficile à table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Jambon de Bayonne 8 tranches

Crèmerie

  • Fromage de brebis basque 150 g
  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Lait 25 cl

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines.

    Une mandoline donne des rondelles bien régulières.

  2. Mélange la crème, le lait, l'ail écrasé, la muscade et le poivre.

    Sale peu, le jambon et le fromage le sont déjà.

  3. Dans un plat, alterne les pommes de terre, des lamelles de fromage et des morceaux de jambon, en versant l'appareil.

    Termine par une couche de pommes de terre et de fromage.

  4. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres. 55 min

    Couvre d'aluminium si ça dore trop vite.

  5. Laisse reposer dix minutes et sers avec une salade verte. 10 min

    Le gratin se tient mieux et ne brûle pas la langue.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse reposer le gratin dix minutes avant de servir, les couches se tiennent mieux et tu coupes des parts nettes.
  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Monalisa, elles gardent leur tenue sans se défaire en purée.
  • Goûte l'appareil crème et lait avant de saler, le jambon et le fromage de brebis apportent déjà beaucoup de sel.

Les variantes

  • Remplace le jambon de Bayonne par du jambon blanc si tu veux une version plus douce et moins salée.
  • Pour une version végétarienne, supprime le jambon et ajoute des oignons fondus entre les couches de pommes de terre.
  • Pour aller plus vite, coupe les pommes de terre plus fines et prolonge la cuisson au four à couvert avant de découvrir les dix dernières minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Quelques noix en fin de repas

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien à cause de la crème qui peut se détacher à la décongélation. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux monter le gratin la veille et le garder couvert au réfrigérateur. Sors-le un peu avant de l'enfourner pour qu'il cuise de façon homogène.

Faut-il précuire les pommes de terre avant de monter le gratin ?

Non, si tu les coupes assez fin, elles cuisent directement dans la crème pendant les 55 minutes de four. Une mandoline aide à obtenir des rondelles régulières qui cuisent à la même vitesse.

Peut-on remplacer le fromage de brebis par un autre fromage ?

Oui, un comté ou un gruyère râpé fonctionnent très bien si tu n'as pas de fromage de brebis sous la main. Le goût sera un peu moins typé mais le gratin restera gourmand.

Comment éviter que le dessus brûle avant que les pommes de terre soient cuites ?

Couvre le plat d'aluminium pendant une partie de la cuisson si le dessus dore trop vite. Retire l'aluminium dans les dix dernières minutes pour laisser le jambon et le fromage dorer.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de pommes de terre au jambon de Bayonne et au fromage de brebis ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de pommes de terre au jambon de Bayonne et au fromage de brebis ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de pommes de terre au jambon de Bayonne et au fromage de brebis ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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