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Végétarien, Sud et montagnes

Velouté de champignons et croûtons au comté

Le velouté de champignons et croûtons au comté est une soupe crémeuse pour 4 personnes, prête en 35 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,90 € par personne. La pomme de terre épaissit le velouté sans farine, et un mixage long le rend bien soyeux. Les croûtons gratinés au comté apportent le croquant et le fondant qui manquent à une simple soupe.

Un velouté de champignons bien soyeux, et dessus des croûtons gratinés au comté, voilà un dîner qui réchauffe tout le monde.

Velouté de champignons et croûtons au comté
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce velouté mise sur le champignon de Paris cuit à feu vif pour développer un vrai goût, loin des soupes fades. La pomme de terre, mixée longtemps avec la crème, donne une texture soyeuse sans qu'on ait besoin de farine ni de beaucoup de matière grasse. Le résultat est doux, légèrement terreux, et réconfortant sans être lourd.

C'est un dîner de semaine parfait quand il fait froid, rapide à préparer et apprécié des enfants grâce au comté fondu sur les croûtons. On peut aussi le servir un dimanche soir, en entrée un peu généreuse, avec juste une salade verte derrière. Mon Chou l'a pensé pour que la soupe reste simple et que ce soient les croûtons qui fassent la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 600 g
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 200 g
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 30 g
  • Comté 150 g

Épicerie

  • Eausouvent au placard 75 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon, nettoie les champignons et coupe la pomme de terre en petits dés.

    Essuie les champignons au lieu de les laver, ils se gorgent d'eau sinon.

  2. Fais fondre le beurre, fais revenir l'oignon puis les champignons à feu vif. 8 min

    Une cuisson vive et sans couvercle donne un goût de champignon bien plus profond.

  3. Ajoute la pomme de terre, l'eau, le sel et le poivre, et laisse cuire à frémissement. 15 min

    La pomme de terre épaissit le velouté sans farine ni excès de crème.

  4. Mixe finement avec la crème, goûte et rectifie l'assaisonnement.

    Mixe bien longtemps, c'est la durée qui rend le velouté vraiment soyeux.

  5. Couvre les tranches de pain de comté râpé, passe-les sous le gril et pose-les sur chaque bol avec un peu de persil. 5 min

    Surveille le gril, le comté passe de doré à brûlé en quelques secondes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendront moins d'eau à la cuisson et garderont plus de goût.
  • Si le velouté est trop épais après mixage, ajoute un peu d'eau chaude cuillère par cuillère jusqu'à la texture voulue.
  • Râpe le comté toi même plutôt que d'utiliser du comté déjà râpé, il fond mieux et gratine plus joliment.

Les variantes

  • Remplace le comté par du gruyère ou de l'emmental si tu n'as pas de comté sous la main, le résultat reste gratiné et fondant.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques champignons séchés réhydratés dans l'eau de cuisson, ça renforce le goût.
  • Pour les enfants, sers le velouté seul sans morceaux de champignons crus sur le dessus, et coupe les croûtons en petits cubes plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne supplémentaire
  • Un verre de jus de pomme tiède

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans les croûtons, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le à feu doux en remuant, et prépare les croûtons frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le velouté la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe le doucement et prépare les croûtons gratinés juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Peut on utiliser d'autres champignons que les champignons de Paris ?

Oui, des pleurotes ou des champignons mélangés fonctionnent bien, le goût sera juste un peu plus prononcé. Garde la même quantité totale de 600 g.

Le velouté se congèle t il bien ?

Oui, le velouté se congèle jusqu'à 2 mois dans un contenant fermé. Congèle le sans les croûtons, et prépare ceux ci frais après décongélation.

Comment rendre le velouté plus onctueux ?

Mixe le velouté plus longtemps que prévu, c'est surtout la durée de mixage qui le rend soyeux. Tu peux aussi ajouter une cuillère de crème supplémentaire en fin de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de champignons avec des croûtons gratinés au comté ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de champignons avec des croûtons gratinés au comté ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de champignons avec des croûtons gratinés au comté ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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