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Viande, Sud et montagnes

Poulet Célestine et pommes de terre

Le poulet Célestine est un sauté de cuisses de poulet aux champignons et aux tomates, déglacé au vin blanc, servi avec des pommes de terre vapeur. Il se prépare pour 4 personnes en 1 heure, niveau facile, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient dans la coloration du poulet et des champignons avant d'ajouter le liquide.

Direction Lyon avec un poulet Célestine, sauté aux champignons et aux tomates, déglacé au vin blanc, tout simple et plein de goût.

Poulet Célestine et pommes de terre
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat mijote doucement et sent bon la cuisine du dimanche, même un mardi soir. La sauce aux champignons et aux tomates se parfume au vin blanc et à l'estragon, avec juste ce qu'il faut de fond pour napper les pommes de terre vapeur. Le poulet reste moelleux grâce à la cuisson couverte, et les champignons apportent du corps sans alourdir l'ensemble.

C'est une recette pour les soirs où tu veux un plat qui tient au corps sans y passer des heures. Les enfants retrouvent le poulet et les pommes de terre qu'ils aiment, pendant que la sauce et l'estragon donnent un petit air de bistrot à la table des adultes. Mon Chou te la propose pour les week ends calmes comme pour les repas de semaine un peu plus posés.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Tomates 4
  • Échalote 2
  • Ail 2 gousses
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Estragonsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans une sauteuse avec l'huile, sale et poivre, puis réserve-les. 12 min

    Sèche bien la peau, elle colorera plus vite.

  2. Fais revenir les échalotes et les champignons émincés dans la même sauteuse.

    Les champignons doivent bien dorer avant le liquide.

  3. Ajoute l'ail et les tomates coupées en dés, déglace avec le vin blanc et remets le poulet.

    Retire la peau des tomates en les ébouillantant, la sauce sera plus lisse.

  4. Couvre et laisse mijoter doucement avec l'estragon. 35 min

    L'estragon se met à mi-cuisson, il s'évente vite.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec le poulet et sa sauce. 25 min

    Écrase une pomme de terre dans la sauce, elle devient plus onctueuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendront moins d'eau et doreront mieux à la cuisson.
  • Laisse la sauce réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson si elle te semble trop liquide, elle doit juste napper le dos d'une cuillère.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de volaille additionné d'un peu de jus de citron si tu préfères te passer d'alcool.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons portobello entiers et renforce la quantité de champignons de Paris.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie de la sauce aux tomates et champignons, elle se mange alors à la cuillère avec les pommes de terre écrasées.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le poulet Célestine se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle sans les pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet Célestine à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille, la sauce aura même le temps de mieux infuser les saveurs. Réchauffe-le doucement à feu doux le lendemain et cuis les pommes de terre au dernier moment.

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Tu peux utiliser des champignons de saison comme des girolles ou des pleurotes selon la période. Le goût change un peu mais la méthode de cuisson reste la même.

Le poulet Célestine se congèle-t-il bien ?

Oui, congèle le poulet et sa sauce une fois refroidis, sans les pommes de terre qui se tiennent mal après décongélation. Il se conserve ainsi jusqu'à 2 mois.

Peut-on remplacer l'estragon si on n'en a pas ?

Tu peux le remplacer par du persil plat ou un peu de thym frais, le résultat sera différent mais tout aussi agréable. L'estragon apporte une note anisée typique de cette recette.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet Célestine et des pommes de terre ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet Célestine et des pommes de terre ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet Célestine et des pommes de terre ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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