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Viande, Sud et montagnes

Boudin aux châtaignes et purée

Le boudin aux châtaignes et purée est un plat de viande réconfortant pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, classé très facile et à 3,20 € par personne. La réussite tient dans une purée bien lisse et un boudin poêlé doucement pour qu'il garde sa peau intacte.

Quand l'automne s'installe, rien ne vaut un boudin aux châtaignes poêlé avec une bonne purée maison bien lisse.

Boudin aux châtaignes et purée
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le boudin noir aux châtaignes a ce goût rond et légèrement sucré que donnent les châtaignes cuites sous vide, mélangées à la viande fondante du boudin. La purée maison, lissée au lait chaud et au beurre, apporte le contraste doux dont ce plat a besoin. Les châtaignes poêlées à part ajoutent un petit croquant qui change tout une fois posées sur l'assiette.

C'est un dîner d'automne ou d'hiver à faire un soir de semaine, sans technique compliquée, pour peu que tu surveilles la cuisson du boudin. Il plaira surtout aux adultes qui aiment les saveurs franches, un peu rustiques, le genre de plat qu'on associe aux régions de montagne et au Sud de la France. Pas forcément le premier choix pour les enfants, mais parfait pour se faire plaisir en semaine ou recevoir simplement un dimanche soir.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Boudin noir aux châtaignes 4

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 200 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Démarre à l'eau froide pour une cuisson régulière.

  2. Écrase-les avec le lait chaud, la moitié du beurre et la muscade pour obtenir une purée lisse.

    Un presse-purée donne la texture la plus aérienne.

  3. Fais dorer le boudin à feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre. 12 min

    Retourne-le délicatement, la peau se déchire facilement.

  4. Dans une autre poêle, fais revenir les châtaignes émiettées avec le beurre restant. 5 min

    Elles dorent vite, garde un feu moyen.

  5. Dresse la purée, pose le boudin dessus et parsème de châtaignes.

    Sers aussitôt, le boudin perd sa texture en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre farineuses type bintje, elles donnent une purée plus lisse qu'une variété ferme.
  • Laisse le boudin à température ambiante quelques minutes avant cuisson, il cuit plus uniformément.
  • Garde la purée au chaud au bain-marie si le boudin met plus de temps que prévu, elle ne doit pas refroidir avant le dressage.

Les variantes

  • Remplace le boudin noir par du boudin blanc si tu préfères une saveur plus douce, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version sans viande, saute l'étape du boudin et sers la purée avec les châtaignes poêlées et un œuf au plat.
  • Pour aller plus vite, prends une purée toute prête réchauffée et concentre-toi uniquement sur la cuisson du boudin et des châtaignes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des pommes poêlées au beurre
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Conserve les restes séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Le boudin cuit ne se congèle pas bien, sa texture devient granuleuse. Réchauffe la purée à feu doux avec un peu de lait et le boudin à la poêle à feu très doux pour éviter qu'il n'éclate.

Questions sur ce plat

Pourquoi le boudin éclate parfois à la cuisson ?

La peau se déchire sous la pression de la vapeur interne si le feu est trop fort ou si tu le piques pas avant. Pique le boudin avec une fourchette et cuis le à feu doux pour éviter ce problème.

Peut-on remplacer les châtaignes sous vide par des châtaignes fraîches ?

Oui, il faut alors les faire bouillir puis les éplucher avant de les émietter. Compte un peu plus de temps de préparation, mais le goût reste très proche.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Tu peux la préparer une heure avant et la garder au chaud au bain-marie en remuant de temps en temps. Évite de la préparer la veille, elle perd en souplesse une fois réchauffée.

Quelle variété de pomme de terre choisir pour la purée ?

Privilégie une variété farineuse comme la bintje ou la manon, elle s'écrase plus facilement en purée lisse. Une pomme de terre trop ferme donne une texture plus collante.

Combien de temps faut-il pour préparer un boudin aux châtaignes et de la purée ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un boudin aux châtaignes et de la purée ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un boudin aux châtaignes et de la purée ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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