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Viande, Sud et montagnes

Boudin basque aux pommes et purée

Le boudin basque aux pommes et purée est un plat de viande pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient à la cuisson douce du boudin, piqué à la fourchette pour qu'il n'éclate pas, et à une purée au lait chaud bien onctueuse.

Du boudin basque poêlé avec des quartiers de pommes caramélisées, et une purée maison bien onctueuse.

Boudin basque aux pommes et purée
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le boudin basque se distingue par son assaisonnement plus relevé que le boudin noir classique, avec du piment d'Espelette qui pointe sous le gras fondant. Poêlé doucement, il reste moelleux à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur. Les quartiers de pommes caramélisées à la cassonade apportent une touche sucrée qui équilibre le côté corsé du boudin, et la purée maison lie l'ensemble avec sa texture soyeuse.

C'est un plat de saison, parfait pour les soirs frais d'automne et d'hiver, quand on a envie d'un dîner généreux sans passer des heures en cuisine. Il convient bien pour un repas en semaine en famille, à condition que les enfants aiment déjà le boudin, et tout aussi bien pour recevoir un dimanche soir sans prétention.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Boudin basque 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes 4
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl

Épicerie

  • Cassonadesouvent au placard 1 c. à s.
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire à l'eau salée. 20 min

    Pique-les avec un couteau pour vérifier, la lame doit entrer sans résistance.

  2. Écrase-les avec le lait chaud et la moitié du beurre, ajoute la muscade.

    Beurre mou et lait chaud, la purée reste soyeuse.

  3. Épluche les pommes et coupe-les en quartiers, fais-les dorer dans du beurre avec la cassonade. 8 min

    Retourne les pommes délicatement pour qu'elles gardent leur forme.

  4. Fais cuire le boudin à feu doux dans une poêle. 12 min

    Pique le boudin à la fourchette pour qu'il n'éclate pas.

  5. Dresse le boudin sur la purée avec les pommes.

    Sers sans attendre, le boudin refroidit vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un boudin basque bien gras, il tiendra mieux à la cuisson et restera fondant au centre.
  • Cuis les pommes et le boudin en même temps dans deux poêles pour que tout soit chaud au moment de dresser.
  • Si ta purée refroidit avant le boudin, garde-la au bain-marie à couvert pour qu'elle reste onctueuse.

Les variantes

  • Remplace les pommes par des poires, elles caramélisent tout aussi bien et apportent une touche plus douce.
  • Pour une version sans viande, remplace le boudin par des tranches de panais rôties généreusement épicées.
  • Pour aller plus vite, utilise une purée en flocons et concentre ton temps sur la cuisson du boudin et des pommes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Le boudin cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il est meilleur mangé le jour même. La purée se conserve aussi 2 jours et se réchauffe doucement avec un peu de lait. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture du boudin et de la purée en souffrirait.

Questions sur ce plat

Pourquoi piquer le boudin avant de le cuire ?

Le boudin gonfle sous l'effet de la chaleur et peut éclater dans la poêle si sa peau n'est pas percée. Quelques piqûres à la fourchette suffisent à laisser échapper la vapeur sans l'assécher.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement à feu doux avec un peu de lait. Évite de la préparer la veille, elle perd en onctuosité au réfrigérateur.

Quelle variété de pomme choisir pour la caramélisation ?

Les pommes fermes comme la golden ou la reinette tiennent bien à la cuisson sans se transformer en compote. Elles gardent leurs quartiers intacts tout en devenant fondantes.

Peut-on remplacer le boudin basque par un boudin noir classique ?

Oui, le résultat reste bon, mais le goût sera moins relevé car le boudin basque contient du piment d'Espelette. Dans ce cas, tu peux ajouter une pincée de piment doux en cuisson pour retrouver ce caractère.

Combien de temps faut-il pour préparer du boudin basque aux pommes avec de la purée ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du boudin basque aux pommes avec de la purée ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du boudin basque aux pommes avec de la purée ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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