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Végétarien, Sud et montagnes

Artichauts à la barigoule et riz

Les artichauts à la barigoule et riz sont un plat mijoté d'artichauts poivrade, carottes et oignons, cuits au vin blanc, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il faut 1 heure, un niveau moyen et 3,40 € par personne. La réussite tient au citronnage rapide des artichauts et à un mijotage à feu doux pour que le jus de cuisson devienne la sauce.

Ce soir, des artichauts à la barigoule, mijotés au vin blanc avec carottes et oignons, avec du riz.

Artichauts à la barigoule et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Les artichauts poivrade, plus petits et plus tendres que les gros globes, se mangent entiers une fois épluchés, feuilles comprises. Mijotés avec des carottes en rondelles et des oignons dans un fond de vin blanc et de thym, ils prennent un goût doux et légèrement acidulé, sans la moindre amertume. Le riz blanc, cuit à part, absorbe ce jus parfumé qui fait toute la sauce du plat.

C'est une recette de printemps, quand les artichauts poivrade arrivent sur les étals, idéale pour un dîner du dimanche un peu plus long que la semaine ou pour recevoir sans se compliquer la vie. Elle demande un peu de patience à l'épluchage, mais la cuisson ensuite se fait seule, à feu doux, pendant que tu prépares le reste.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Artichauts poivrade 12
  • Carottes 3
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Thymsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche les artichauts, coupe-les en deux et frotte-les au citron. 15 min

    Garde seulement les cœurs et les feuilles tendres.

  2. Fais revenir les oignons et les carottes en rondelles dans l'huile. 8 min

    Ne les colore pas trop.

  3. Ajoute les artichauts et l'ail, verse le vin blanc, le thym et un peu d'eau.

    Le liquide doit arriver à mi hauteur.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux. 30 min

    Les artichauts sont prêts quand la pointe du couteau passe.

  5. Cuis le riz, sers avec les artichauts et leur jus. 11 min

    Le jus de cuisson fait la sauce, pas besoin d'autre chose.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des artichauts poivrade bien fermes, avec des feuilles serrées et aucune tache brune, signe de fraîcheur.
  • Coupe les carottes en rondelles fines et régulières pour qu'elles cuisent en même temps que les artichauts.
  • Goûte le jus de cuisson avant de servir et rectifie le sel, le vin blanc peut parfois rendre le plat un peu acide.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de légumes avec un trait de jus de citron, pour une version sans alcool.
  • Ajoute des petits pois frais ou surgelés en fin de cuisson pour une barigoule plus printanière encore.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des cœurs d'artichauts surgelés déjà prêts, le mijotage sera plus court.

Avec quoi le servir

  • Un peu de pain pour saucer
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les artichauts à la barigoule se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser de gros artichauts à la place des poivrade ?

Oui, mais il faudra retirer le foin au centre et ne garder que les cœurs et le fond, coupés en quartiers. Le temps de mijotage reste à peu près le même.

Pourquoi frotter les artichauts au citron ?

Les artichauts coupés noircissent très vite au contact de l'air. Le citron empêche cette oxydation et garde une belle couleur claire aux cœurs.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la barigoule est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare juste le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Quel vin blanc choisir pour la cuisson ?

Un vin blanc sec et simple suffit, pas besoin d'une bouteille chère. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient le goût du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des artichauts à la barigoule et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des artichauts à la barigoule et du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des artichauts à la barigoule et du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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