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Viande, Afrique et outre-mer

Potjiekos au bœuf

Le potjiekos au bœuf est un ragoût sud-africain pour 4 personnes, prêt en 2h50, de difficulté facile, pour 3,90 € par personne. Bœuf, pommes de terre, carottes et chou cuisent en couches dans une cocotte fermée, sans remuer. La réussite tient à la cocotte bien hermétique et à la patience de ne pas soulever le couvercle.

Ce week-end, potjiekos sud-africain, un ragoût de bœuf et de légumes cuit en couches, sans remuer, pendant que ça embaume la maison.

Potjiekos au bœuf
Temps total
2 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le potjiekos vient d'Afrique du Sud, un ragoût qui se construit en couches dans une cocotte fermée, sans mélanger pendant la cuisson. Le bœuf à braiser devient fondant pendant que les légumes cuisent doucement à la vapeur, chacun gardant son identité. La bière blonde et le concentré de tomate donnent un jus corsé, et le chou apporte une touche légèrement sucrée en fin de cuisson.

C'est un plat de week-end, de ceux qu'on lance en début d'après-midi pour profiter du temps long sans y penser. Les enfants aiment généralement les morceaux de pommes de terre et de carottes bien fondants, et le bœuf qui se défait à la fourchette. Idéal pour un dimanche d'automne ou d'hiver où la maison se remplit peu à peu de bonnes odeurs.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser (paleron ou jarret) 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Carottes 4
  • Chou vert 300 g
  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Bière blonde 25 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes, les carottes en tronçons, les pommes de terre en deux et le chou en lanières épaisses.

    Des morceaux de la même taille cuisent au même rythme.

  2. Fais dorer le bœuf dans une cocotte avec l'huile, sale, poivre, puis ajoute les oignons émincés et l'ail. 12 min

    Ne remplis pas trop la cocotte, saisis la viande en deux fois.

  3. Ajoute le concentré de tomate, la bière et le thym, puis dispose les carottes, les pommes de terre et le chou en couches sans remuer.

    Mets les légumes les plus durs en bas, les plus tendres en haut.

  4. Couvre hermétiquement et laisse cuire à feu très doux, sans soulever le couvercle. 2 h

    Une cocotte qui ferme bien est essentielle, sinon ajoute un papier cuisson sous le couvercle.

  5. Mélange délicatement en fin de cuisson, goûte et rectifie l'assaisonnement. 5 min

    Laisse reposer 10 minutes avant de servir, les saveurs s'équilibrent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte en fonte ou à fond épais, elle diffuse la chaleur lentement et évite que le fond n'attache.
  • Coupe les pommes de terre et les carottes en morceaux réguliers pour qu'ils cuisent à la même vitesse que le bœuf.
  • Si ta cocotte ferme mal, glisse une feuille de papier cuisson sous le couvercle pour garder toute la vapeur à l'intérieur.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau à braiser pour un goût plus prononcé, la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des morceaux de courge et de champignons de Paris, et réduis le temps de cuisson à 1h.
  • Pour une version plus rapide, coupe la viande en cubes plus petits et raccourcis la cuisson à feu doux à 1h30.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de bière blonde

Conservation

Le potjiekos se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, les saveurs se bonifient même un peu. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut il pas remuer le potjiekos pendant la cuisson ?

La cuisson en couches permet à la vapeur de monter à travers les légumes sans tout mélanger. Remuer casserait les morceaux et empêcherait chaque couche de cuire à son propre rythme.

Peut on préparer le potjiekos à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à être préparé la veille. Laisse-le refroidir, garde-le au réfrigérateur, puis réchauffe-le doucement le lendemain.

Quelle bière choisir pour cette recette ?

Une bière blonde classique, peu amère, suffit largement. Évite les bières très houblonnées qui pourraient rendre le jus amer.

Quel morceau de bœuf utiliser si je n'ai pas de paleron ?

Le jarret, la macreuse ou la joue de bœuf fonctionnent aussi très bien. L'important est de choisir un morceau à braiser qui devient fondant après une longue cuisson douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un potjiekos au bœuf ?

Compte 2 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un potjiekos au bœuf ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un potjiekos au bœuf ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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