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Poisson, Afrique et outre-mer

Kalluun, poisson frit à la somalienne et riz

Le kalluun est un plat somalien de poisson mariné au citron et au cumin, frit à la poêle, servi avec un riz à la cannelle et des bananes dorées. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 45 minutes pour environ 3 euros par personne. La réussite tient dans le temps de marinade, au moins 15 minutes, pour que le citron et le cumin imprègnent bien le poisson.

Ce soir, on pose nos valises en Somalie avec un kalluun, du poisson mariné au cumin et frit, servi avec un riz épicé et de la banane.

Kalluun, poisson frit à la somalienne et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le kalluun joue sur un contraste simple et efficace, le poisson croustillant dehors, moelleux dedans, relevé par le citron et le cumin de la marinade. Le riz à la cannelle apporte une note chaude et légèrement sucrée, et la banane poêlée vient adoucir l'ensemble. C'est un plat qui surprend sans être compliqué, loin des habitudes du poisson pané classique.

C'est une recette à faire un soir de semaine quand tu veux sortir des sentiers battus sans te lancer dans une préparation longue. Les enfants aiment généralement la banane poêlée et le riz parfumé, et la marinade reste douce malgré le cumin. Elle convient aussi pour recevoir simplement, le temps de cuisson total restant court une fois le poisson mariné.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 700 g

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Citron 2
  • Bananes 4
  • Oignon 1

Épicerie

  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Écrase l'ail avec le jus des citrons, le cumin, le sel et le poivre, puis enrobe les filets de poisson de cette marinade. 15 min

    Utilise un plat et non un saladier, le poisson baigne mieux et s'abîme moins.

  2. Fais revenir l'oignon émincé dans une cuillère d'huile avec la cannelle, ajoute le riz rincé et deux fois son volume d'eau salée.

    Nacre le riz une minute dans l'huile avant l'eau, il se tiendra mieux.

  3. Couvre et laisse cuire le riz à feu doux jusqu'à absorption de l'eau. 14 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur finit la cuisson.

  4. Égoutte le poisson, farine-le légèrement et fais-le frire dans l'huile chaude, 3 minutes par face. 8 min

    Éponge-le dans du papier absorbant, la farine accroche mieux sur un poisson sec.

  5. Coupe les bananes en rondelles épaisses, fais-les dorer dans la même poêle et sers avec le poisson et le riz. 5 min

    Prends des bananes pas trop mûres, elles se tiennent mieux à la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de colin bien fermes, ils se tiennent mieux à la friture et ne se défont pas dans l'huile chaude.
  • Fais chauffer l'huile franchement avant d'y déposer le poisson fariné, sinon la farine absorbe l'huile au lieu de croustiller.
  • Prépare le riz pendant que le poisson marine, tu gagnes du temps et tout arrive chaud en même temps.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la dorade, deux poissons blancs fermes qui supportent bien la friture.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches d'aubergine marinées de la même façon puis frites.
  • Pour aller plus vite, coupe le poisson en petits morceaux avant de le faire frire, le temps de cuisson sera divisé par deux.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Un thé à la menthe
  • Des quartiers de citron en plus

Conservation

Le poisson frit et le riz se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément si possible. Réchauffe le poisson à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il reste croustillant. La congélation n'est pas conseillée, le poisson frit perd sa texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le poisson jusqu'à une heure avant la cuisson au réfrigérateur. Au delà, le citron commence à cuire la chair et change sa texture.

Par quoi remplacer le colin si je n'en trouve pas ?

Le cabillaud, la dorade ou le lieu noir fonctionnent très bien, choisis un poisson blanc à chair ferme. Évite les poissons trop fragiles qui se défont à la friture.

Faut-il une farine spéciale pour paner le poisson ?

Non, une farine de blé classique suffit largement pour cette recette. L'important est d'en mettre une couche fine et d'éponger le poisson avant de le fariner.

Les enfants qui n'aiment pas les épices peuvent-ils manger ce plat ?

Oui, le cumin et la cannelle restent discrets une fois cuits et ne piquent pas. Tu peux réduire légèrement les quantités si tu veux une version encore plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un kalluun, du poisson frit à la somalienne avec du riz et de la banane ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kalluun, du poisson frit à la somalienne avec du riz et de la banane ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kalluun, du poisson frit à la somalienne avec du riz et de la banane ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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