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Poisson, Afrique et outre-mer

Mahi-mahi à la vanille et riz

Le mahi-mahi à la vanille et riz est un plat de poisson poêlé nappé d'une sauce crémeuse à la vanille de Tahiti, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, à un niveau facile, pour un coût d'environ 4,40 € par personne. La réussite tient à une vanille fraîche fendue et grattée, et à une sauce qui frémit sans jamais bouillir.

Ce soir, on s'offre un mahi-mahi poêlé, nappé d'une sauce crémeuse à la vanille de Tahiti, avec du riz.

Mahi-mahi à la vanille et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le mahi-mahi est un poisson à la chair ferme et blanche, qui tient bien à la cuisson sans se défaire comme un filet trop fin. Ici, il se poêle simplement puis se glisse sous une sauce crémeuse où la vanille de Tahiti apporte une note chaude et parfumée, loin du sucré qu'on imagine. Le citron vert à la fin réveille l'ensemble et évite que la crème ne pèse trop.

C'est un plat à faire quand on veut sortir du poisson du quotidien sans y passer la soirée. Mon Chou le propose pour un dîner un peu plus soigné en semaine, ou un repas du dimanche simple à préparer pour des invités qui ne s'attendent pas à de la vanille dans une sauce salée. Les enfants peu habitués aux sauces parfumées l'apprécieront moins, mais les adultes curieux seront surpris.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Filets de mahi-mahi 4

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Gousse de vanille 1
  • Vin blanc 10 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Citron vert 1

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Décongèle les filets, sèche-les, sale et poivre.

    Un poisson bien sec saisit mieux et ne rejette pas d'eau.

  2. Fais cuire le riz à l'eau salée pendant ce temps. 11 min

    Garde-le couvert pour qu'il reste chaud.

  3. Fais fondre les échalotes hachées dans le beurre, déglace au vin blanc et laisse réduire de moitié. 6 min

    Laisse bien réduire pour concentrer le goût.

  4. Ajoute la crème et la vanille fendue, puis laisse frémir. 5 min

    Ne laisse pas bouillir, la crème peut tourner.

  5. Poêle les filets dans un peu de beurre, puis nappe de sauce et un trait de citron vert. 6 min

    Ne retourne le poisson qu'une fois, quand il se décolle tout seul.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une gousse de vanille souple et brillante, une gousse sèche et cassante donnera moins de goût à la sauce.
  • Sors les filets du réfrigérateur un peu avant la cuisson pour qu'ils cuisent de façon plus régulière à la poêle.
  • Goûte la sauce avant de la servir et rectifie le sel, la vanille peut masquer un assaisonnement trop léger.

Les variantes

  • Remplace le mahi-mahi par du cabillaud ou de la lotte si tu n'en trouves pas, la sauce à la vanille fonctionne avec tout poisson blanc ferme.
  • Pour une version sans poisson, nappe des noix de Saint Jacques poêlées de la même sauce, le temps de cuisson sera plus court.
  • Pour aller plus vite, remplace la gousse de vanille par de l'extrait de vanille liquide naturel, à ajouter hors du feu juste avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, déjà prévu dans la recette
  • Asperges vapeur au printemps
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. La sauce à la crème ne se congèle pas bien, elle risque de trancher au dégel. Réchauffe doucement à feu doux ou au bain-marie, sans faire bouillir, pour que la crème reste lisse.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la crème liquide par de la crème épaisse ?

Oui, la crème épaisse fonctionne aussi, la sauce sera simplement un peu plus dense. Détends la avec une cuillère d'eau si besoin pour garder une texture nappante.

Comment savoir si le mahi-mahi est bien cuit ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Compte environ 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des filets.

Peut on préparer la sauce à la vanille à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement avant de servir. Évite juste de la faire bouillir en la réchauffant.

Que faire avec la gousse de vanille une fois utilisée ?

Rince la et laisse la sécher, elle peut parfumer un pot de sucre pendant plusieurs semaines. Évite de la jeter directement, elle garde encore du goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un mahi-mahi à la vanille et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mahi-mahi à la vanille et du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mahi-mahi à la vanille et du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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