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Végétarien, Europe

Gombapaprikás et nokedli

Le gombapaprikás est un plat hongrois de champignons mijotés au paprika et à la crème, servi avec des nokedli, petites pâtes maison. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour 1,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson des champignons, qui doivent bien rendre leur eau et colorer avant le paprika.

Ce soir, direction Budapest avec un gombapaprikás, des champignons mijotés au paprika et à la crème, servis sur de petites pâtes maison, les nokedli.

Gombapaprikás et nokedli
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le gombapaprikás, c'est la version végétarienne du célèbre paprikás hongrois, où les champignons de Paris remplacent la viande sans rien perdre en caractère. La sauce, crémeuse et légèrement orangée grâce au paprika doux, enrobe des champignons fondants qui ont eu le temps de bien dorer. Les nokedli, petites pâtes irrégulières façon spätzle, viennent absorber cette sauce et apportent le côté réconfortant du plat.

C'est une recette pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, ou pour un dimanche sans viande où on a envie de dépaysement. Mon Chou aime ce plat parce qu'il transforme un ingrédient simple, le champignon, en quelque chose qui a du relief. Compte sur les adultes et les grands enfants curieux, le paprika et la texture des nokedli demandent un peu d'ouverture d'esprit.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 800 g
  • Oignons 2
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 1,5 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 350 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Œufs 2

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais fondre les oignons émincés dans l'huile à feu moyen, ajoute les champignons coupés en lamelles et laisse-les cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 15 min

    Ne sale qu'à la fin de la cuisson des champignons pour qu'ils ne rendent pas trop vite leur eau.

  2. Retire du feu, ajoute le paprika, remue, puis remets sur le feu avec la moitié de la crème et laisse mijoter à petit feu. 8 min

    Le paprika brûle vite, hors du feu il garde sa douceur.

  3. Prépare la pâte à nokedli en mélangeant la farine, les œufs, une pincée de sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.

    La pâte doit tomber du fouet en rubans, pas comme une pâte à crêpes.

  4. Fais bouillir de l'eau salée, puis pousse la pâte à travers une passoire à gros trous ou une presse à spätzle directement dans l'eau, et sors les pâtes dès qu'elles remontent. 8 min

    Une planche mouillée et un couteau font aussi l'affaire, taille de petits morceaux directement au-dessus de l'eau.

  5. Mélange le reste de la crème au plat de champignons, rectifie l'assaisonnement et sers sur les nokedli avec du persil.

    Un trait de jus de citron dans la sauce réveille le goût de la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les champignons en lamelles régulières pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et colorent uniformément.
  • Si tu n'as pas de presse à spätzle, une passoire à gros trous posée au-dessus de la casserole fonctionne tout aussi bien.
  • Prépare la pâte à nokedli pendant que les champignons cuisent, tu gagneras du temps sur les 50 minutes annoncées.

Les variantes

  • Remplace une partie des champignons de Paris par des cèpes ou des champignons des bois pour plus de goût en automne.
  • Pour une version plus rapide, utilise des spätzle déjà prêts et concentre-toi uniquement sur la sauce aux champignons.
  • Ajoute un peu de bouillon de légumes dans la sauce si tu veux l'alléger tout en gardant du goût.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à l'aneth
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Le gombapaprikás se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les nokedli se conservent aussi, légèrement huilés pour qu'ils ne collent pas. Réchauffe le tout doucement à la poêle ou à la casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi. La sauce se congèle bien, les nokedli perdent un peu de leur texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons ?

Oui, les champignons bruns ou les champignons des bois fonctionnent très bien et apportent plus de goût. Évite simplement les champignons trop gorgés d'eau comme certains champignons en conserve.

Peut-on préparer les nokedli à l'avance ?

Oui, cuis les nokedli, égoutte-les, puis mélange-les à un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent. Réchauffe-les rapidement à la poêle ou à l'eau bouillante au moment de servir.

Faut-il un paprika particulier pour cette recette ?

Un paprika doux hongrois donne le meilleur résultat, avec une couleur franche et peu de piquant. Un paprika classique du commerce convient aussi, à condition qu'il soit bien frais.

Peut-on faire les nokedli sans presse à spätzle ?

Oui, une planche mouillée et un couteau suffisent très bien. Tu coupes de petits morceaux de pâte directement au-dessus de l'eau bouillante.

Combien de temps faut-il pour préparer un gombapaprikás, des champignons au paprika et à la crème avec des nokedli ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gombapaprikás, des champignons au paprika et à la crème avec des nokedli ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gombapaprikás, des champignons au paprika et à la crème avec des nokedli ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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