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Végétarien, Europe

Pirojki aux pommes de terre et champignons

Les pirojki aux pommes de terre et champignons sont des chaussons briochés russes fourrés d'une purée parfumée à l'aneth. Cette recette pour 4 personnes demande 1h50, un niveau moyen et environ 1,70 € par personne. La réussite tient à une farce bien sèche et une pâte qui a vraiment doublé de volume avant la cuisson.

Ce soir, des pirojki, ces petits chaussons moelleux et dorés fourrés de purée aux champignons, comme dans les maisons russes, avec une salade verte.

Pirojki aux pommes de terre et champignons
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et légèrement brioche, les pirojki cachent une farce de pommes de terre écrasées, de champignons fondants et d'aneth frais. La pâte, levée à la main, reste moelleuse plusieurs heures après la sortie du four, un peu comme un petit pain fourré. C'est un plat qui réchauffe sans peser, parfait quand l'automne ou l'hiver s'installent.

C'est une recette à faire un dimanche après midi, quand tu as le temps de laisser la pâte lever tranquillement. Les enfants adorent les manipuler, façonner les chaussons et refermer les bords en pinçant la pâte. Servis tièdes avec une salade verte, ils font un dîner simple qui change du quotidien sans demander d'ingrédients compliqués.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 450 g
  • Levure boulangère sèchesouvent au placard 7 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait tiède 20 cl
  • Œufs 2
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignon 1
  • Aneth 1 bouquet
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel, le lait tiède, un œuf et le beurre fondu, pétris, puis laisse lever sous un linge. 1 h

    La pâte est prête quand elle a doublé de volume et que ton doigt laisse une marque.

  2. Fais cuire les pommes de terre, écrase-les en purée et laisse refroidir. 20 min

    Garde la purée bien ferme, sans lait, pour qu'elle ne mouille pas la pâte.

  3. Fais dorer l'oignon et les champignons hachés dans une poêle, puis mélange-les à la purée avec l'aneth, du sel et du poivre. 10 min

    Fais évaporer toute l'eau des champignons, une farce humide fait éclater les pirojki.

  4. Étale la pâte, coupe des cercles, garnis chacun d'une cuillère de farce et ferme-les en chaussons en pinçant bien.

    Pose les pirojki côté fermeture vers le bas pour qu'ils ne s'ouvrent pas.

  5. Dore-les à l'œuf battu et enfourne à 190 degrés, puis sers chauds avec la salade verte. 20 min

    Badigeonne-les à la sortie du four d'un peu de beurre fondu pour qu'ils restent tendres.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la farine plutôt que de la mesurer au volume, la texture de la pâte en dépend directement.
  • Hache les champignons finement et en morceaux réguliers pour que la farce se répartisse bien dans chaque chausson.
  • Laisse les pirojki tiédir cinq minutes avant de les servir, la farce finit de se tenir et ne coule pas à la coupe.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons des bois pour une farce plus parfumée en automne.
  • Ajoute du fromage frais émietté à la purée pour une version plus gourmande et plus fondante.
  • Façonne des pirojki plus petits, en forme de boulettes, pour que les enfants les mangent avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un bouillon clair en entrée
  • Une compote de pommes maison

Conservation

Les pirojki se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis, à réchauffer ensuite au four pour qu'ils retrouvent leur croûte dorée.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les pirojki à l'avance ?

Tu peux façonner les chaussons la veille et les garder au réfrigérateur sous un linge. Il suffit ensuite de les dorer à l'œuf et de les enfourner juste avant le repas.

Pourquoi ma farce rend elle de l'eau ?

Les champignons libèrent beaucoup d'eau à la cuisson, il faut la laisser s'évaporer complètement à la poêle. Une farce encore humide fait éclater la pâte au four.

Peut on remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?

Oui, utilise environ 20 grammes de levure fraîche émiettée dans le lait tiède. Le temps de pousse reste à peu près le même.

Comment savoir si la pâte a assez levé ?

Elle doit avoir doublé de volume et garder la marque du doigt quand tu appuies dessus. Si elle revient aussitôt en place, laisse lever encore un peu.

Combien de temps faut-il pour préparer des pirojki, des petits chaussons briochés aux pommes de terre et aux champignons, avec une salade ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pirojki, des petits chaussons briochés aux pommes de terre et aux champignons, avec une salade ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pirojki, des petits chaussons briochés aux pommes de terre et aux champignons, avec une salade ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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