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Viande, Europe

Lapin à la gueuze et aux pruneaux

Le lapin à la gueuze et aux pruneaux est un mijoté belge pour 4 personnes, prêt en 1h40, de difficulté moyenne, pour environ 4,30 € par personne. La réussite tient dans le roux aux oignons qui épaissit la sauce et dans les pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour qu'ils restent fondants sans se déliter. La gueuze apporte une acidité qui équilibre le sucré des pruneaux.

Ce soir, je te propose un lapin mijoté à la gueuze, cette bière belge acidulée, avec des pruneaux fondants et des pommes de terre.

Lapin à la gueuze et aux pruneaux
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lapin mijote longuement dans la gueuze, cette bière belge acidulée qui remplace le vin dans ce plat typique du nord. La viande devient fondante, la sauce prend du corps grâce au roux aux oignons, et les pruneaux ajoutés à la fin apportent une touche sucrée qui tranche avec l'acidité de la bière. La moutarde et le thym complètent ce mélange sans jamais le dominer.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver où on a un peu de temps devant soi, plutôt pour les grands puisque le goût de la bière et l'acidité marquée ne font pas toujours l'unanimité chez les enfants. Les pommes de terre nature à l'eau suffisent à accompagner, sans rien ajouter qui viendrait brouiller la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin en morceaux 1,4 kg

Épicerie

  • Bière gueuze ou blonde acidulée 50 cl
  • Pruneaux dénoyautés 12
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Cassonadesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de lapin dans le beurre, par petites quantités, puis réserve-les. 10 min

    Sale-les après coloration pour qu'ils saisissent mieux.

  2. Fais revenir les oignons émincés dans la cocotte, saupoudre de farine, laisse roussir et ajoute la cassonade. 8 min

    Le roux aux oignons donne du corps à la sauce.

  3. Remets le lapin, verse la bière, ajoute la moutarde, le thym, le laurier, et couvre.

    La bière doit à peine recouvrir la viande.

  4. Laisse mijoter doucement, ajoute les pruneaux et prolonge la cuisson. 1 h

    Mets les pruneaux dans le dernier quart d'heure pour qu'ils ne se délitent pas.

  5. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée et sers-les avec le lapin nappé de sauce. 20 min

    Rectifie la sauce, si besoin avec un filet de vinaigre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de lapin avec un peu d'os, comme le râble ou les cuisses, la sauce y gagnera en saveur pendant la cuisson longue.
  • Ne sale pas le lapin avant de le faire dorer, sinon il rend son eau et colore moins bien.
  • Laisse reposer la cocotte hors du feu quelques minutes avant de servir, la sauce épaissit encore légèrement en refroidissant un peu.

Les variantes

  • Remplace le lapin par du poulet en morceaux, le temps de cuisson sera un peu plus court, environ 45 minutes de mijotage.
  • Pour une version sans alcool, utilise un bouillon de volaille avec un trait de vinaigre de cidre à la place de la bière.
  • Pour les enfants, prépare la même base mais retire la moutarde et remplace la gueuze par du jus de pomme, le goût sera plus doux.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou à l'eau
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de gueuze pour rester dans le ton

Conservation

Ce plat se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Tu peux le congeler sans les pommes de terre pendant 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la gueuze par une autre bière ?

Oui, une bière blonde avec un peu d'acidité fonctionne très bien si tu n'as pas de gueuze. Évite les bières trop amères ou trop sucrées, qui déséquilibreraient la sauce.

Faut-il faire mariner le lapin avant de le cuisiner ?

Ce n'est pas nécessaire pour cette recette, le mijotage long suffit à attendrir la viande. Une marinade rallongerait la préparation sans vraiment changer le résultat.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir.

Pourquoi ajouter les pruneaux seulement en fin de cuisson ?

Les pruneaux ajoutés trop tôt se délitent dans la sauce et perdent leur texture. En les mettant dans le dernier quart d'heure, ils restent fondants sans se défaire.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin à la gueuze et aux pruneaux, avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lapin à la gueuze et aux pruneaux, avec des pommes de terre ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin à la gueuze et aux pruneaux, avec des pommes de terre ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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