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Viande, Europe

Paella valencienne au poulet et au lapin

La paella valencienne au poulet et au lapin est un plat de riz mijoté avec des haricots plats et des haricots blancs, pour 4 personnes, en 1h10, de niveau moyen, pour environ 3,90 € par personne. Sa réussite tient à un bon sofrito de tomates et au repos final sans remuer, qui laisse se former le socarrat, la croûte dorée au fond de la poêle.

Ce soir, c'est la vraie paella de Valence, celle au poulet, au lapin et aux haricots plats, pas celle des cartes postales.

Paella valencienne au poulet et au lapin
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Oublie les paellas aux fruits de mer et aux petits pois colorés qu'on voit partout, la vraie paella valencienne est terre, poulet, lapin, haricots plats et haricots blancs mijotés dans un bouillon safrané. Le riz gonfle lentement, absorbe le jus du sofrito de tomates et d'ail, et prend une teinte dorée bien à lui, sans artifice ni colorant superflu.

C'est un plat de dimanche, celui qu'on prépare en musique pendant que la maison se remplit de l'odeur du paprika qui chauffe. Les enfants aiment picorer les morceaux de poulet et de lapin fondants, et tout le monde se dispute la croûte craquante du fond, le fameux socarrat, en fin de repas.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet en morceaux 600 g
  • Lapin en morceaux 500 g

Épicerie

  • Riz rond à paellasouvent au placard 400 g
  • Haricots blancs en bocalsouvent au placard 150 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Haricots plats 250 g
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Romarin 1 brin

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet et le lapin salés dans l'huile d'olive, dans une grande poêle à paella, jusqu'à belle coloration. 15 min

    Ne surcharge pas la poêle, les morceaux doivent toucher le fond pour bien dorer.

  2. Ajoute les haricots plats coupés en tronçons et fais-les revenir quelques minutes avec l'ail haché. 5 min

    Si tes haricots plats sont introuvables, des haricots verts plats font très bien l'affaire.

  3. Ajoute les tomates râpées, le paprika et fais réduire jusqu'à obtenir une pâte épaisse, le sofrito. 8 min

    Râpe les tomates sur une grosse râpe, la peau reste dans ta main.

  4. Verse le bouillon chaud avec le safran et le romarin, ajoute les haricots blancs, porte à ébullition, puis répartis le riz en pluie.

    Le bouillon doit être bien salé et dépasser le niveau voulu, le riz va en absorber beaucoup.

  5. Cuis à feu vif dix minutes, puis à feu doux huit minutes, sans remuer, et laisse reposer cinq minutes sous un linge. 18 min

    Pour un socarrat, monte le feu trente secondes à la fin, tu entends le riz crépiter.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle à paella large et peu profonde, le riz doit former une couche fine pour cuire uniformément.
  • Goûte le bouillon avant de l'ajouter, il doit être franchement salé car le riz en absorbe une bonne partie et l'affadit.
  • Compte la cuisson du riz dès que le bouillon bout à nouveau après l'avoir versé, pas avant.

Les variantes

  • Si tu ne trouves pas de lapin, remplace le par la même quantité de poulet, le plat reste proche d'une vraie paella valencienne.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet et le lapin, double les haricots plats et ajoute des champignons de Paris pour le côté terreux.
  • Pour les enfants pressés, prépare le sofrito et le riz la veille, il suffira de réchauffer avec un peu de bouillon le soir même.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron pressés sur le riz
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Eau fraîche ou limonade maison

Conservation

La paella se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle mal car le riz devient pâteux en décongelant. Réchauffe la à la poêle avec un filet de bouillon pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le riz à paella par un autre riz ?

Le riz rond à paella absorbe bien le bouillon sans trop coller, un riz à risotto peut dépanner mais rendra le résultat plus crémeux. Évite le riz long, qui reste trop sec et ne prend pas le goût du sofrito.

Faut il absolument du safran ?

Le safran donne sa couleur et son parfum caractéristique à la paella, il est difficile à remplacer vraiment. Une pincée de paprika doux en plus peut colorer le riz, mais le goût sera différent.

Peut on préparer le sofrito à l'avance ?

Oui, le sofrito de tomates et paprika se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer dans la poêle avant d'ajouter le bouillon et le riz.

Comment savoir si le socarrat est réussi ?

Tu entends un léger crépitement au fond de la poêle en fin de cuisson, c'est le signe que le riz accroche sans brûler. Une odeur légèrement grillée, et non brûlée, confirme que le socarrat est prêt.

Combien de temps faut-il pour préparer une paella valencienne au poulet et au lapin ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une paella valencienne au poulet et au lapin ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une paella valencienne au poulet et au lapin ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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