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Fleisch, Europa

Valencianische Paella mit Huhn und Kaninchen

Valencianische Paella mit Huhn und Kaninchen ist ein langsam gegartes Reisgericht mit breiten grünen Bohnen und weißen Bohnen, für 4 Personen, in 1 Stunde 10 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,90 € pro Person. Entscheidend sind ein guter Tomaten Sofrito und die Ruhephase am Ende ohne Rühren, damit sich der Socarrat, die goldene Kruste am Boden der Pfanne, bilden kann.

Heute Abend gibt es die echte Paella aus Valencia, die mit Huhn, Kaninchen und breiten grünen Bohnen, nicht die von der Postkarte.

Valencianische Paella mit Huhn und Kaninchen
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Vergiss die Meeresfrüchte Paellas mit knallgrünen Erbsen, die man überall sieht, die echte valencianische Paella ist ein Gericht vom Land, Huhn, Kaninchen, breite Bohnen und weiße Bohnen köcheln in einer Safranbrühe. Der Reis quillt langsam auf, saugt den Saft aus dem Tomaten und Knoblauch Sofrito auf und bekommt ganz von selbst eine tiefgoldene Farbe, ganz ohne Trick oder Farbstoff.

Das ist ein Sonntagsgericht, das man mit Musik im Hintergrund kocht, während sich das Haus mit dem Duft von warmem Paprika füllt. Kinder picken gerne die zarten Huhn und Kaninchenstücke heraus, und am Ende streiten sich alle um die knusprige Kruste am Boden, den berühmten Socarrat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenteile 600 g
  • Kaninchenteile 500 g

Vorratskammer

  • Runder Paella Reismeist im Vorratsschrank 400 g
  • Weiße Bohnen im Glasmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Breite grüne Bohnen 250 g
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Rosmarin 1 Zweig

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das gesalzene Huhn und Kaninchen im Olivenöl in einer großen Paellapfanne an, bis beides schön Farbe genommen hat. 15 min

    Überlade die Pfanne nicht, die Stücke müssen den Boden berühren, um richtig zu bräunen.

  2. Gib die in Stücke geschnittenen breiten Bohnen dazu und brate sie einige Minuten mit dem gehackten Knoblauch an. 5 min

    Findest du keine breiten grünen Bohnen, tun normale flache Bohnen es auch sehr gut.

  3. Gib die geriebenen Tomaten und den Paprika dazu und lass alles einkochen, bis eine dicke Paste entsteht, der Sofrito. 8 min

    Reibe die Tomaten auf einer groben Reibe, die Haut bleibt in deiner Hand zurück.

  4. Gieße die heiße Brühe mit Safran und Rosmarin dazu, gib die weißen Bohnen hinzu, bring alles zum Kochen und verteile dann den Reis gleichmäßig darüber.

    Die Brühe sollte gut gesalzen sein und über das gewünschte Niveau hinausgehen, der Reis nimmt davon viel auf.

  5. Gare zehn Minuten bei starker Hitze, dann acht Minuten bei schwacher Hitze ohne zu rühren, und lass fünf Minuten unter einem Tuch ruhen. 18 min

    Für einen Socarrat stellst du am Ende dreißig Sekunden auf hohe Hitze, du hörst den Reis knistern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite, flache Paellapfanne, damit der Reis eine dünne Schicht bildet und gleichmäßig gart.
  • Probiere die Brühe, bevor du sie zugibst, sie sollte deutlich salzig sein, denn der Reis nimmt viel davon auf und mildert den Geschmack.
  • Starte die Garzeit des Reis erst, wenn die Brühe nach dem Eingießen wieder kocht, nicht vorher.

Die Varianten

  • Findest du kein Kaninchen, ersetze es durch die gleiche Menge Huhn, das Gericht bleibt einer echten valencianischen Paella trotzdem nah.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Huhn und Kaninchen weg, verdoppelst die breiten Bohnen und gibst Champignons für die erdige Note dazu.
  • Für hektische Abende mit Kindern bereitest du Sofrito und Reis am Vortag vor, am Abend musst du nur noch mit etwas Brühe aufwärmen.

Womit du es servieren kannst

  • Zitronenspalten über den Reis gepresst
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Kaltes Wasser oder selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Die Paella hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, der Reis wird beim Auftauen matschig. Erwärme sie in der Pfanne mit einem Schuss Brühe, damit sie wieder saftig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich einen anderen Reis statt Paella Reis verwenden?

Runder Paella Reis nimmt die Brühe gut auf, ohne zu sehr zu kleben, Risotto Reis geht notfalls, macht das Ergebnis aber cremiger. Langkornreis solltest du vermeiden, er bleibt zu trocken und nimmt den Geschmack des Sofrito nicht an.

Ist Safran wirklich notwendig?

Safran gibt der Paella ihre typische Farbe und ihr Aroma, er lässt sich kaum wirklich ersetzen. Etwas zusätzlicher süßer Paprika kann den Reis einfärben, der Geschmack wird dadurch aber anders.

Kann ich den Sofrito im Voraus zubereiten?

Ja, der Sofrito aus Tomaten und Paprika lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Zugeben von Brühe und Reis einfach in der Pfanne wieder erwärmen.

Woran erkenne ich, dass der Socarrat gelungen ist?

Gegen Ende der Garzeit hörst du ein leises Knistern am Boden der Pfanne, das zeigt, dass der Reis anhaftet, ohne zu verbrennen. Ein leicht gerösteter, nicht verbrannter Geruch bestätigt, dass der Socarrat fertig ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine valencianische Paella mit Huhn und Kaninchen?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine valencianische Paella mit Huhn und Kaninchen?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine valencianische Paella mit Huhn und Kaninchen?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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