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Fleisch, Europa

Kaninchen in Gueuze mit Backpflaumen und Kartoffeln

Kaninchen in Gueuze mit Backpflaumen ist ein belgisches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 40, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,30 € pro Person. Entscheidend ist der Zwiebelroux, der die Sauce bindet, und die Backpflaumen, die erst zum Schluss dazukommen, damit sie zart bleiben statt zu zerfallen. Die Gueuze bringt eine Säure, die die Süße der Pflaumen ausgleicht.

Heute Abend schlage ich dir Kaninchen vor, geschmort in Gueuze, dieser säuerlichen belgischen Biersorte, mit zarten Backpflaumen und Kartoffeln.

Kaninchen in Gueuze mit Backpflaumen und Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Kaninchen schmort lange in Gueuze, einem säuerlichen belgischen Bier, das in diesem klassischen Gericht den Wein ersetzt. Das Fleisch wird zart, die Sauce bekommt durch den Zwiebelroux Körper, und die erst am Ende zugegebenen Backpflaumen bringen eine Süße, die sich gegen die Säure des Biers absetzt. Senf und Thymian runden das Ganze ab, ohne zu dominieren.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein Essen für einen Winterabend, an dem etwas Zeit bleibt, eher etwas für Erwachsene, denn der Biergeschmack und die deutliche Säure kommen bei Kindern nicht immer gut an. Dazu reichen schlichte Salzkartoffeln, damit nichts von der Sauce ablenkt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücken 1,4 kg

Vorratskammer

  • Gueuze oder säuerliches helles Bier 50 cl
  • Entsteinte Backpflaumen 12
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kaninchenstücke in der Butter portionsweise anbraten, dann beiseitelegen. 10 min

    Erst nach dem Anbraten salzen, damit sie besser Farbe annehmen.

  2. Die gehackten Zwiebeln im Topf anbraten, mit Mehl bestäuben, bräunen lassen und den braunen Zucker zugeben. 8 min

    Der Zwiebelroux gibt der Sauce Körper.

  3. Das Kaninchen zurück in den Topf geben, das Bier angießen, Senf, Thymian und Lorbeerblätter zugeben, dann zudecken.

    Das Bier sollte das Fleisch gerade so bedecken.

  4. Sanft köcheln lassen, die Backpflaumen zugeben und die Garzeit verlängern. 1 h

    Die Backpflaumen erst in der letzten Viertelstunde zugeben, damit sie nicht zerfallen.

  5. Die Kartoffeln in Salzwasser garen und zusammen mit dem Kaninchen und der Sauce servieren. 20 min

    Die Sauce am Ende abschmecken, bei Bedarf mit einem Schuss Essig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kaninchenstücke mit etwas Knochen, wie Rücken oder Keulen, sie geben der Sauce beim langen Schmoren mehr Geschmack.
  • Salze das Kaninchen nicht vor dem Anbraten, sonst zieht es Wasser und bekommt weniger Farbe.
  • Lass den Topf vor dem Servieren ein paar Minuten vom Herd ziehen, die Sauce bindet beim leichten Abkühlen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Hähnchenteile, die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 45 Minuten Schmoren.
  • Für eine alkoholfreie Version nimm Hühnerbrühe mit einem Schuss Apfelessig anstelle des Biers.
  • Für Kinder bereitest du die gleiche Basis zu, lässt aber den Senf weg und ersetzt die Gueuze durch Apfelsaft, der Geschmack wird milder.

Womit du es servieren kannst

  • Dampf oder Salzkartoffeln
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas Gueuze dazu

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es oft noch besser. Ohne die Kartoffeln kannst du es bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich ein anderes Bier statt Gueuze verwenden?

Ja, ein helles Bier mit etwas Säure eignet sich gut, falls du keine Gueuze findest. Vermeide zu bittere oder zu süße Biere, da sie die Balance der Sauce stören.

Muss das Kaninchen vorher mariniert werden?

Nein, das lange Schmoren macht das Fleisch von allein zart. Eine Marinade würde nur Zeit kosten, ohne das Ergebnis spürbar zu verbessern.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce wird besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Am nächsten Tag vor dem Servieren einfach sanft erwärmen.

Warum kommen die Backpflaumen erst zum Schluss dazu?

Zu früh zugegebene Backpflaumen zerfallen in der Sauce und verlieren ihre Textur. In der letzten Viertelstunde zugegeben, bleiben sie zart und behalten ihre Form.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaninchen in Gueuze mit Backpflaumen, dazu Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaninchen in Gueuze mit Backpflaumen, dazu Kartoffeln?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaninchen in Gueuze mit Backpflaumen, dazu Kartoffeln?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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